Karamel koekjes

Instructies

1. Verwarm de oven voor op circa 170 graden.
2. Doe de boter, de suiker, het zout, de citroenrasp, 1 ei en de bloem en de bakpoeder in een kom. Kneed hier een soepel deeg van.
3. Leg dit deeg circa 1 uur in de koelkast.
4. Haal het deeg er weer uit, neem er een stukje van af en rol het uit tot een lap van circa 3-4 mm.
5. Leg dan het matje met het patroontje op het deeg. Ga er voorzichtig overheen met de roller, zodat het patroontje in het deeg wordt gerold.
6. Haal het matje er weer af en steek hier een rondje uit.
7. Leg dit opzij.
8. Rol weer een stukje deeg uit, ga er met het matje overheen en steek weer een koekje uit.
9. Ga zo door tot je al het deeg hebt gebruikt.
10. Zorg dat de koekjes niet te dik worden, want ze worden later op elkaar gelegd en dan moet het niet een al te dik koekje worden.
11. Leg de rondjes op een met bakpapier of bakmat beklede bakplaat.
12. Bak ze lichtbruine en gaar in ongeveer 13 – 15 minuten. Let wel op dat ze niet te donker worden. Elke oven is anders!
13. Bak niet teveel koekjes tegelijk, mocht de eerste ronde niet helemaal naar je zin zijn, dan heb je nog voldoende koekjes over.
14. Maak de karamelsaus, zorg dat deze niet te dun wordt, want anders loopt de vulling er uit als de koekjes gemaakt zijn.
15. Smeer op het ene koekje een beetje karamelsaus en leg er dan een tweede koekje op.
16. Laat dit eventueel een beetje stevig worden in de koelkast.