Frambozen-bosbessen cupcakes met mascarponecreme

Instructies

1. Verwarm de oven voor op circa 180 graden. Hete lucht oven circa 10-20 graden lager.
   Zet de bakvorm vast klaar met de bakingcups er in.
2. Begin met het zeven van het zelfrijzend bakmeel en de bakpoeder. Voeg de fijngemalen amandelen toe en schep erdoor.
3. Doe de boter en de suiker in een kom en klop dit luchtig met een mixer. Voeg de citroen rasp toe en klop er door. Voeg de eieren en één voor één door en klop tot ze goed zijn opgenomen. Klop dit nog even goed door. Voeg het amandelmengsel en de crème fraîche toe en klop dit voorzichtig op de laagste stand door het botermengsel.
4. Was de frambozen, houd 12 frambozen apart en snijd de rest in klein stukje. Roer deze door het deeg. Doe het deeg in de bakingcups. Zet het in de oven en bak ze in circa 20-25 minuten goudbruin en gaar. Laat ze daarna afkoelen.
5. Ondertussen gaan we de crème maken. Doe  het bevroren fruit in een pannetje. Voeg 100 gram fijne suiker toe. Zet op een laag vuur zodat het kan ontdooien. Roer telkens goed door. Als het ontdooid is, laat je dit zachtjes pruttelen op het vuur, circa 25 – 30 minuten,  zodat het een beetje kan indikken. Laat het dan afkoelen. Maal het dan in een blender of staafmixer tot een puree. Klop de mascarpone los in een kom en voeg dan beetje bij beetje de fruitpuree toe. Klop voorzichtig erdoor. Laat dit circa een half uurtje opstijven in de koelkast.
6. Doe de crème dan in een spuitzak met spuitmondje 1M van Wilton, of een vergelijkbaar spuitmondje. Spuit mooie toeven op de cupcake. Leg op elke toef een framboos en een paar bosbessen.