Yoghurt cupcakes met marshmallows

Instructies

1. Zet de bakvorm klaar. Ik heb er 14 cupcakes mee gemaakt, dus dat betekent dat je nog 2 cupcakes apart moet bakken. Heb je dus meerdere bakvormen, dan is dat handig, kun je de tweede er meteen in zetten als de eerste serie klaar is.
2. Doe de papieren bakingcups in de bakvorm.
3. Verwarm de oven voor op 175 graden. (Hete luchtoven iets lager)
4. Splits de eieren, doe de eiwitten in een schone kom.
5. Doe de boter, de eidooiers, het ei en de suiker in een kom en klop deze luchtig in 1 à 2 minuten.
6. Weeg de bloem af met de bakpoeder, zeef dit en voeg het dan in delen toe aan het botermengsel. Klop er kort door op de laagste stand, klop niet langer dan nodig is.
7. Voeg de yoghurt toe en klop ook deze erdoor op de laagste stand.
8. Klop dan de eiwitten stijf met het zout, zorg dat je schone gardes gebruikt.
9. Als er  pieken vormen, voeg je de vanillesuiker en de fijne suiker toe, klop gewoon door. Klop nog een paar minuten tot het eiwit stevige pieken vormt en mooi glanst.
10. Voeg dan beetje bij beetje toe aan het deeg. Schep het er telkens door met een spatel. Ga door tot alle eiwit is toegevoegd.
11. Vul de bakingcups met het deeg.
12. Bak de cupcakes gaar in ongeveer 25 à 30 minuten. Ze moeten mooi goudbruin zijn.
13. Haal ze uit de oven en laat ze heel even staan op een taartrooster.
14. Haal ze er dan na 10 minuten uit en laat ze verder afkoelen.
15. Dan maak je de marshmallowtopping: doe 100 ml slagroom in een steelpan en verwarm dit.
16. Voeg, als het goed warm is, maar zeker niet kookt, de marshmallow of kleine spekkies toe.  Los ze op in de warme slagroom.
17. Doe de gehakte witte chocolade in een kom.
18. Schenk het marshmallow-slagroom mengsel over de witte chocolade. Laat dit even staan.
19. Roer het dan door, zorg ervoor dat de chocolade helemaal is opgelost. Laat dit een beetje afkoelen.
20. Roer de crème fraiche los in een andere kom.
21. Voeg de crème fraiche beetje bij beetje toe aan het marsmallowmengsel. Roer telkens even door. Ga zo door tot alle crème fraiche is toegevoegd.
22. Klop de slagroom stijf met een beetje poedersuiker.
23. Schep dit ook beetje bij beetje bij het marsmallowmengsel. Schep tekens even door. Zodat je een homogeen mengsel krijgt.
24. Zet dit mengsel even in de koelkast tot het wat steviger en dus spuitbaar wordt.
25. Vul de spuitzak met het kartelspuitmondje met de topping.
26. Spuit mooie toeven op elke cupcake.
27. Leg op de toeven wat marshmallow of kleine spekjes.
28. Als je ook de lange spekken hebt gekocht, dan rol je die op en steek er dan een satéprikker in. Prik dit in de cupcake.