Stroopwafel cupcakes

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 175 graden (bij hetelucht ovens zeker 10 graden lager).
2. Doe de boter in een kom en mix deze in circa 2 minuten luchtig. Voeg de suiker toe en mix deze goed door de boter. Weeg het zelfrijzend bakmeel af en voeg hier de zout aan toe.
3. Voeg nu 1 ei en 1 eetlepel zelfrijzend bakmeel toe aan het botermengsel. Mix dit tot het ei volledig is opgenomen. Voeg dan het volgende ei en weer 1 eetlepel zelfrijzend bakmeel toe, mix wederom tot het ei volledig is opgenomen. Doe dit voor alle eieren.
4. Voeg nu de rest van het zelfrijzend bakmeel toe en 3 eetlepels melk toe. Mix dit goed door op de laagste stand tot alles goed vermengd is.
5. Mix 1 à 2 stroopwafels fijn met een staafmixer (naar smaak) en voeg deze toe aan het geheel. Meng dit er goed doorheen.
6. Zet je bakingcups in de bakvorm en vul deze voor driekwart met het deeg.
7. Bak je cupcakes ongeveer 25 minuten in de oven, tot je mooi goudbruin zijn. Let wel op met de tijden van het bakken, iedere oven is anders, dus pas op dat je ze niet te kort of te lang bakt! Laat de cupcakes afkoelen.
8. Doe voor de topping de margarine en de crème fraîche samen in een kom en mix dit tot het een smeuïg geheel is. Zeef de suikerbakkerspoeder en mix deze er doorheen.
9. Maak weer 1 à 2 stroopwafels fijn met de staafmixer. Het is belangrijk dat deze goed fijn zijn, anders blijven ze straks steken in de spuitmondje. Voeg deze toe aan het mengsel. Wanneer je de crème te droog vindt, kun je nog wat crème fraîche toevoegen. Vind je de de crème wat de smeuïg, voeg dan wat extra suikerbakkerspoeder toe.
10. Doe je spuitmondje in je spuitzak en vul je spuitzak met de stroopwafelcrème. Spuit de stroopwafelcrème als een swirl op je cupcake, met een ronddraaiende beweging.
11. Steek een stukje stroopwafel in elke toef en je bent klaar!