Zandkoekjes met Nutella

Instructies

1. Klop de boter, met de suiker tot een luchtige massa. Voeg de vanillesmaakstof toe en klop erdoor. Voeg dan de eidooier toe en roer deze door de botermassa. Voeg de twee eetlepels vanillepuddingpoeder toe aan de bloem. Zeef dit en voeg dan beetje bij beetje toe aan het deeg. Schep dit goed door. Kneed er dan verder met je handen een homogeen deeg van. Maak van het deeg een platte plak en verpak deze in plastic huishoudfolie. Leg dit circa een half uur tot een uur in de koelkast.
2. Rol het deeg dan uit tussen twee lagen plastic folie, want het is best plakkerig. Steek dan rondjes uit met je grootste uitsteker. Ik heb een rondje van 7 cm gebruikt, maar als jouw uitsteker iets kleiner is, kan dat natuurlijk ook. Steek dan bij de helft van de koekjes ook nog een rondje uit in het midden. Dat heb ik gedaan met een ronde uitsteker van 2 cm. Leg de uitgestoken koekjes op een met bloem bestrooide aanrecht of placemat.
3. Dan gaan we de koekjes bakken. Verwarm de oven voor op circa 170 graden. Leg daar een aantal koekjes op. Zorg dat er voldoende ruimte is tussen de koekjes, want ze kunnen uitlopen. Bak ze gaar in circa 10 minuten.
4. Het is handig om voor je eerste bakronde niet teveel koekjes tegelijk te bakken. Mocht het dan niet helemaal goed gaan, dat ze bijvoorbeeld toch iets te lang zijn gebakken, dan heb je niet al teveel deeg verknoeid. Bij de tweede rond gaat het vaak iets beter. Als je twee bakplaten hebt, kun je de tweede ronde vast klaarzetten terwijl de eerste ronde in de oven staat.
5. Zo bak je alle koekjes, laat ze even afkoelen en stevig worden op de bakplaat.
6. Verwarm dan de Nutella “au bain marie” op een pannetje met heet water. Als de Nutella voldoende zacht is, schep je deze in de spuitzak. Knip er dan onderaan een puntje af. Niet te groot, want dan komt er een te grote hoeveelheid tegelijk uit. Spuit een laagje Nutella op het onderste koekje, smeer dit eventueel nog wat extra uit, zodat ook langs de randen voldoende Nutella zit. Leg en dan een ‘open’ koekje op. Spuit nog wat extra Nutella in de opening.