High Tea: Mini carrot cake

Mini carrot cakejes

Liefde voor bakken Kleine hapjes, taartjes en lekkernijen vinden wij fantastisch. Hoe kleiner, hoe schattiger en hoe fijner! Daarom voor jullie de komende weken een… Printen

Cijfer 4.5/5

( 2 gestemd )

Ingrediënten

60 gram donkerbruine basterdsuiker
60 gram boter of margarine
60 gram zelfrijzend bakmeel
1 ei
1 theelepel kaneel
1 theelepel koekkruiden
1 theelepel vanille extract
1 wortel
40 gram walnoten
1 flinke eetlepel gemalen kokos

Voor de decoratie:

50 gram roomkaas
25 gram boter of margarine op kamertemperatuur.
100 gram suikerbakkerspoeder
Stukje oranje en groene marsepein of rolfondant.

Instructies

Deze cakejes bakken we in een mini cupcakebakvorm. Zet de bakvorm vast klaar en vet in met een bakspray. Je kunt de oven vast voorverwarmen op 180 graden.
Vervolgens beginnen we met het beslag. Doe de basterdsuiker en de boter in een kom en mix dit tot een romig mengsel. Doe dan het ei erbij en mix deze er goed door. Weeg de bloem af, zeef deze en voeg de kaneel en de koekkruiden erdoor. Schep dit, samen met het vanille extract door het botermengsel.
Maal de wortel fijn met de staafmixer. Doe dit ook met de walnoten. Voeg de wortel, de walnoten en de gemalen kokos toe aan het deeg. Schep dit er ook goed door tot alles goed vermengd is.
Schep het deeg in de vormpjes. Ik heb er 18 stuks mee gevuld. Bak ze op 175 graden, circa 15 minuten. Maar houd het wel een beetje in de gaten, want elke oven is anders. Ze moeten een beetje veerkrachtig aanvoelen.
Zet ze dan op een rooster en laat ze afkoelen.
Roer voor de crème de roomkaas, de boter en de suikerbakkerspoeder goed door elkaar en laat een beetje opstijven in de koelkast. Schep of spuit dan een beetje roomkaascrème op elk wortelcakeje.
Maak dan met oranje rolfondant of marsepein kleine worteltjes. Rol kleine gelijke bolletjes oranje rolfondant (of marsepein), en rol hiervan kegeltjes. Maak met een mesje kleine sneetjes in de bovenkant. Maak met een stukje groene rolfondant (of marsepein) een stukje wortelloaf. Maak een klein bolletje, druk deze plat en maak 2 à 3 streepjes in de bovenkant. Knijp één kant tot een puntje en plak dit op de bovenkant van je worteltje.