Brownie cookies met speculoos

Instructies

1. Zet de bakplaten klaar en bekleed ze met een vel bakpapier. Als je twee platen hebt, kun je meteen de tweede lading koekjes klaarzetten en in de oven doen als de eerste koekjes er uit gaan.
2. Verwarm de oven voor op circa 175 graden.
3. Smelt de 120 gram chocolade met de boter en de speculoospasta  ‘au bain marie’ op een pannetje met heet water. Als het helemaal goed gesmolten is, haal je het van het pannetje af en laat heel even staan.
4. Klop ondertussen de eieren met de suiker en de citroen in 3 minuten tot een dikke lichte massa.
5. Roer het iets afgekoelde chocolademengsel erdoor.
6. Zeef het meel met het zout en voeg dit toe aan het mengsel.
7. Hak de chocolade fijn en hak ook de koekjes in kleine stukjes.
8. Voeg dit allebei toe aan het deeg, schep dit erdoor met een siliconen spatel.
9. Maak met twee lepels kleine bergjes deeg en leg deze met voldoende tussenruimte op het bakpapier. Bak de eerste ronde niet teveel koekjes, want dan kun je de eerste ronde even uitproberen hoe lang je ze wilt bakken. En hoe groot ze worden. Bak de koekjes circa 12 minuten.
10. Als je ze uit de oven haalt, zullen ze nog wat zacht zijn, maar als ze afkoelen, dan worden ze vanzelf wat steviger. Als je ze te lang bakt, dan worden ze hard.
11. De tweede ronde doe je wat meer koekjes tegelijk, je weet nu ook hoe groot ze worden, dus je kunt de hoeveelheid ook nog aanpassen, afhankelijk van hoe groot je de koekjes wilt hebben.
12. Leg de koekjes die uit de oven komen met bakpapier en al op een rooster om nog wat af te koelen.
13. Heb je nog deeg over, dan kun je nog een plaat met koekjes bakken.