Heerlijke gebakjes met 4 verschillende laagjes. En daardoor erg lekker!
Een tijdje geleden heb ik van die langwerpige bakringen gekocht, daarmee zijn deze luxe klein taartjes gemaakt. De bodem is van zanddeeg met amandelmeel erdoor. Dat geeft de taartjes net een iets krokantere bite. Op de bodem een laagje aardbeienjam. Die kun je natuurlijk ook zelf maken, ik heb kant en klare jam gebruikt. Dan een laagje chocoladeganache van pure chocolade. Het is handig als je de ganache in zo’n plastic spuitflesje doet, dan kun je de laagjes ganache er in spuiten zonder te knoeien. Dan nog een laagje aardbeienmousse. Die maken we zelf, zie het recept. Als dit goed is opgesteven, dan spuiten we er nog slagroom op. Mooi opgespoten met een ST Honoré spuit. Dat ziet er chique uit. Dan nog een paar stukjes aardbei en chocobolletjes als decoratie. Niet heel moeilijk dus, maar ziet er wel professioneel uit toch?
Nodig voor 8 stuks gebakjes:
• 8 langwerpige bakringen met een doorsnee van 10 cm in de lengte
• Een spuitzak met een St Honoré spuitmondje (groot model)
• Spuitflesje om de chocolade in de bakjes te spuiten.(kan ook met een lepel, maar is wel lastiger)
• Spuitflesje om de aardbeienmousse over de ganache te verdelen.
Voor het zanddeeg:
• 180 gram bloem
• 70 gram poedersuiker
• 40 gram amandelmeel
• 110 gram koude boter of margarine
• Snufje zout
• 1 ei
Voor de vullingen:
• Een paar scheppen aardbeienjam
• 75 gram pure chocolade in kleine stukjes
• 35 ml verse slagroom
Voor de aardbeienmousse:
• Ongeveer 300 gram verse aardbeien
• 15 gram suiker
• 3 blaadjes gelatine (is ongeveer 5 gram)
• 200 ml verse slagroom
• Beetje poedersuiker
Voor de decoratie:
• 250 ml verse slagroom (minstens 35% vetgehalte)
• Beetje poedersuiker
• Zakje slagroomversteviger
• Een paar aardbeien
• Eventueel wat kleine crispy chocoladebolletjes
Recept:
1. Zet een bakplaat klaar met een vel bakpapier
2. Maak het deeg: doe de bloem, poedersuiker, amandelmeel en het zout in een kom. Meng het door elkaar.
3. Voeg dan de koude boter toe en snijd dit met 2 messen in kleine stukjes, meng de stukjes door het bloemmengsel. Wrijf de boter met je vingers tot kleine stukjes.
4. Voeg dan ongeveer twee derde deel van het ei toe. Meng dan met je handen dit geheel tot een mooi soepel deeg. Als je een klein ei hebt, kun je wel het hele ei toevoegen, maar als je ei midden tot groot is, zou ik niet het hele ei toevoegen.
5. Mocht het deeg toch wat te plakkerig zijn, dan voeg je nog een beetje bloem toe. Mocht het juist te droog zijn, dan kun je nog een kleine beetje van het ei toevoegen.
6. Kneed het tot een soepel deeg.
7. Verpak dit deeg in een stukje plastic huishoudfolie en leg dit minstens een uur in de koelkast.
8. Leg ondertussen een snijplank klaar met een stukje bakpapier. Dan kun je daar de vormpjes met het deeg op leggen als ze gevuld zijn. En dan weer even in de koelkast leggen om koud te laten worden.
9. Vet de bakringen een klein beetje in met een beetje margarine en leg ze klaar.
10. Rol het deeg uit tussen twee stukken plastic folie. Steek met de langwerpige bakringen de bodem uit. Leg de ring met de deeglaag op de snijplank.
11. Snij dan een reep deeg uit en bekleed daar de binnenrand van de ring mee. Druk het deeg nog een beetje aan zodat het overal goed verdeeld is.
12. Prik gaatje in de bodem en zet de plank met de vormpjes met deeg minimaal een half uur in de koelkast.
13. Verwarm de oven voor op 180 graden.
14. Haal de taartbodems uit de koelkast. Prik eventueel nog wat gaatjes bij.
15. Bak de taartbodems gaar en goudbruin in ongeveer 20 – 25 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een taartrooster.
16. Doe een paar eetlepels aardbeienjam in een steelpannetje en laat het een beetje vloeibaarder worden. Indien nodig kun je een eetlepel water toevoegen.
17. Doe de jam in een klein schenkkannetje en schenk op elke bodem een beetje jam. Smeer het eventueel een beetje uit met een klein kwastje of een theelepeltje.
18. Dan maak je de ganache: Doe de chocolade en de slagroom in een vuurvaste kom en verwarm dit “aubainmarie”. Tot het helemaal vloeibaar is. Roer goed door.
19. Doe de ganache in een spuitflesje en spuit op elk laagje jam, een laagje ganache. Tik even met het taartbakje op de plank, zodat je een mooie, gelijkmatige chocoladelaag krijgt. Laat de ganache stevig worden.
20. Ondertussen maak je de aardbeienmousse. Doe hiervoor de aardbeien met de suiker in een blender en maal het tot een puree. Zeef het. Zorg dat je 200 ml aardbeienpuree hebt.
21. Week de gelatine minimaal 10 minuten in koud water.
22. Klop de slagroom bijna stijf.
23. Verdeel de aardbeienpuree in twee delen. Doe de ene helft in een steelpan en verwarm dit tot ongeveer 60 graden. Los de gelatineblaadjes hier in op.
24. Giet deze warme puree dan bij de andere helft van de puree en roer dit door elkaar. Laat een beetje afkoelen.
25. Voeg dan een schep slagroom toe aan het pureemengsel. Roer erdoor.
26. Voeg dan de rest van de slagroom in delen toe en schep voorzichtig door de puree.
27. Zet de aardbeienmousse even in de koelkast zodat deze wat steviger wordt.
28. Doe dan in een spuitflesje of in een schenkkannetje. Vul de taartjes dan met eet een laagje aardbeienmousse. Met een spuitflesje kun je het beter verdelen zonder al te veel te knoeien. Tik weer even met de taartjes op een plank zodat de mousselaag wat gladder wordt.
29. Zet de taartjes in de koelkast, dan kan de aardbeienmousse verder opstijven.
30. Klop de 250 ml slagroom stijf met een beetje poedersuiker. Voeg bijna op het laatst de slagroomversteviger toe, klop nog even heel kort en zet dan in de koelkast tot gebruik.
31. Vul de spuitzak met het St Honoréspuitmondje en spuit de slagroom met een zigzagbeweging op de aardbeienmousselaag.
32. Decoreer dan met stukjes aardbei en crispy chocoladepearls.
Liefdevoorbakken tip: De spuitflesjes zijn erg handig om de vulling mooi en gelijkmatig in de taartbodems te spuiten.
Liefs Ria & Laura
