Kokos meringue taartjes

Instructies

1. Vet de bakvorm in met een beetje margarine en bestrooi met wat bloem. Leg je er toch liever een vel bakpapier in, vouw dat dan zo, dat het in de bakvorm past en een deel aan de zijkanten uitsteekt. Vet dan het bakpapier een beetje in en bestrooi met wat bloem.
2. Maak het deeg: doe de boter in een klop en klop deze zacht met een mixer. Voeg de suiker toe en klop nog even goed door, totaal ongeveer 2 minuten.
3. Zeef de bloem met de bakpoeder en het zout.
4. Voeg een ei toe aan het botermengsel en klop dit goed door, tot het ei echt helemaal is opgenomen. Doe dit ook met het tweede ei.
5. Voeg het derde ei toe samen met een schepje van de bloem. Klop ook dit door tot het hele ei goed is opgenomen.
6. Voeg nu de rest van het bloemmengsel toe, klop dit kort door met de mixer op de laagste stand, klop niet langer dan nodig is.
7. Verkruimel nu een aantal meringues als je die hebt (je kunt ze ook kant en klaar kopen als je ze zelf niet maakt).
8. Schep de verkruimelde meringues door het deeg.
9. Schep dan het deeg in de bakvorm, smeer het gelijkmatig uit met een paletmes.
10. Doe de jam in een pannetje en voeg 2 eetlepels water doe. Verwarm dit tot het mooi vloeibaar is.
11. Zet het vuur dan uit en laat de vloeibare jam een beetje afkoelen.
12. Schenk de jam over het deeg, smeer het goed uit zodat overal evenveel jam zit.
13. Verwarm de oven voor op 165 graden.
14. Dan maken we de meringue voor de bovenlaag: maak de kom schoon waarin je de eiwitten gaat kloppen. ik doe dat altijd met een keukenpapiertje met daar op een paar druppels citroensap. Daarmee veeg ik de kom èn de garde(s) schoon. Ik gebruik een keukenmachine, maar het kan natuurlijk ook met een mixer.
15. Splits de eieren en doe dit in de schone kom. Klop dit met de mixer op de hoogste stand tot er zachte pieken vormen.
16. Voeg dan beetje bij beetje de fijne suiker toe. klop dan door tot er stevige, glanzende pieken gevormd worden.
17. Zet de mixer of keukenmachine dan uit. voeg dan de citroensmaakstof of citroenrasp toe en het grootste deel van de fijngemalen kokos. Schep dit erdoor.
18. Nu is de meringue klaar. Schep deze over de jamlaag. Maak met de achterkant van een lepel nog wat pieken in de meringue. Dat geeft een mooi uiterlijk.
19. Strooi er dan het laatste restje kokos overheen.
20. Zet de bakvorm in de oven en bak de taart gaar in ongeveer 35 tot 40 minuten.
21. Als de meringue al flink begint te kleuren, dan leg je een vel aluminiumfolie over de bakplaat. Dat kan voor komen dat de meringue te donker wordt. Heb ik gedaan na ongeveer 15 minuten.
22. Haal de taart uit de oven. Het is nu wel iets lastiger om te zien of de onderste cakelaag gaar is, deze lijkt wat zachter doordat de jam er wat doorheen trekt. Maar laat de taart ook niet te lang in de oven staan, want dan wordt ie droog. Ik heb de taart gebakken in 40 minuten. Maar elke oven is anders dus even goed in de gaten houden.
23. Laat de taart goed afkoelen. Je kunt deze het beste aansnijden in de bakvorm, maar ben voorzichtig met de boden van je bakvorm, zorg ervoor dat deze niet beschadigt door je mes.