Appeltaartje met amandelmeel en rozijnen

Instructies

1. Vet de vorm in met wat margarine en bestuif deze met wat bloem.
2. Spoel de rozijnen goed af en laat ze uitlekken.
3. Splits de eieren.
4. Doe de eidooiers met de suiker en de vanillesuiker in een kom en klop deze tot het mengsel schuimig en bleek is. Ongeveer 3 minuten.
5. Voeg dan beetje bij beetje de helft van de olie toe en schep dit er voorzichtig door met een spatel.
6. Voeg dan de helft van het amandelmeel beetje bij beetje toe en schep erdoor.
7. Dan de rest van de olie, en daarna de rest van het amandelmeel. Schep telkens even door.
8. Doe de eiwitten in een vetvrije kom of keukenmachine met het zout en klop deze stijf. Als het eiwit schuimig wordt voeg je beetje bij beetje de 40 gram suiker toe. Klop dan nog even door tot het pieken vormt en mooi stevig is en glanst.
9. Voeg dan de eiwitten in delen toe aan het deegmengsel. Schep er telkens voorzichtig door, zodat het mengsel luchtig blijft.
10. Ga door tot alle eiwit is toegevoegd.
11. Zeef de bloem met de bakpoeder en voeg dit in delen toe aan het deeg, schep er telkens voorzichtig door.
12. Schep iets meer dan de helft van het deeg in de bakvorm. Strijk het glad met een paletmes.
13. Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes. Besprenkel met een beetje citroensap.
14. Voeg de uitgelekte rozijnen toe, een beetje kaneel en een klein schepje suiker. Schep alles goed door elkaar.
15. Verdeel het appelmengsel over de deeg laag.
16. Schep dan de rest van het deeg daar overheen, strijk ook dit weer glad met een paletmes.
17. Je kunt ervoor kiezen om een deel van de rozijnen hier nog overheen te strooien. Druk ze dan een heel klein beetje in het deeg.
18. Bak het appeltaartje gaar in een op 180 graden in ongeveer 50 minuten.
19. Let op: als het deeg wat donker dreigt te worden, leg je een stukje aluminiumfolie over de taart.
20. Haal de taart uit de oven en laat deze afkoelen op een taartrooster.
21. Doe wat poedersuiker in een zeefje en bestrooi het taartje ermee.