Boltaartjes met chocolade mirror glaze

Instructies

1. Doe de gardes waarmee je straks de roomkaascrème gaat kloppen heel even in de vriezer.
2. Bekleed de schaaltjes met een stukje plastic folie, zorg dat het goed tegen de binnenkant aan it. Als je meer schaaltjes hebt kun je er tijdelijk even een schaaltje in leggen zodat het folie goed tegen de binnenkant aan blijft zitten.
3. Ontdooi de blokjes mango door ze heel even in een steelpannetje op een laag vuur te zetten. Laat ze niet te warm worden, alleen ontdooien. Laat ze daarna uitlekken in een zeef.
4. Doe de boter in een pannetje en laat het smelten.
5. Leg de koekjes op een snijplank en verkruimel ze door er met een deegroller flink op te drukken. Zorg dat ze goed verkruimeld worden. Je kunt de koekjes eventueel ook in den plastic zakje doen en dan met de deegroller er overheen rollen tot ze verkruimeld zijn.
6. Doe de verkruimelde koekjes in een schaal en voeg de gesmolten boter toe. Roer door elkaar en laat zo even staan.
7. Haal de gardes uit de vriezer.
8. Doe de roomkaas met de witte basterdsuiker in een kom en klop dit los met de mixer.
9. Voeg de koude slagroom toe en klop het geheel tot een lobbige massa. Proef even of je de crème zoet genoeg is, anders kun je nog een klein beetje poedersuiker toevoegen. Voeg ook de zakjes slagroomversteviger toe.
10. Vul de schaaltjes met een laagje crème. Verspreid dit zoveel mogelijk langs de kant zodat het hele schaaltje bedekt is met een laagje crème.
11. Leg er dan een laagje mangostukjes op.
12. Leg de Milka chocowafeltjes op een snijplank en druk ze in kleine stukjes met een deegroller.
13. Smelt de boter en voeg dit toe aan de koekruimels.
14. Schep een klein laagje van dit koekmengsel op de mangoblokjes.
15. Dan verdeel je de rest van het roomkaasmengsel erover en strijk het glad.
16. Druk dan nog wat stukjes mango in de roomkaas.
17. Maal de volkoren biscuits fijn met een staafmixer.
18. Smelt de boterin een pannetje, voeg dit toe aan de fijngemalen koekjes.
19. Schep op elk taartje nog een laagje van dit koekmengsel, zorg dat het koepelschaaltje precies en gelijkmatig gevuld is tot aan de rand. Strijk mooi glad.
20. Vouw het overhangende plastic er een beetje overheen en zet dit een paar uur in de vriezer.
21. Dit kun je ook een dag later afmaken, dan zijn de taartjes zeker goed bevroren.
22. Voor de glaze week je de gelatine 10 minuten in koud water.
23. Doe de suiker en het water in een steelpan en breng dit aan de kook.
24. Voeg ook de glucosesiroop toe terwijl je dit aan het verwarmen bent.
25. Als het geheel kookt, zet je het vuur uit.
26. Zeef de cacaopoeder in een kom.
27. Voeg hier het suikerwater aan toe als het aan de kook is geweest. Roer dit er goed door met een garde.
28. Knijp de blaadjes gelatine uit en voeg toe aan het cacaomengsel.
29. Zeef dit geheel zodat de klontjes er uit gaan.
30. Laat afkoelen. Leg er wel een velletje plastic folie op, druk dit op de vloeistof, want anders komt er een vel op. Dat willen we niet.
31. Haal de koepeltaartjes uit de vriezer. Haal de taartjes voorzichtig uit de schaaltjes en haal dan het plastic er af.
32. Zet een kopje of mok op zijn kop in een schaaltje. Dat schaaltje moet wel groter zijn dan het koepelgebakje, want anders loopt de chocolade er overheen.
33. Zet het koepeltaartje dan op het kopje.
34. Nu is het belangrijk dat het glaze mengsel op de juiste temperatuur is. Bij mij was het ongeveer 31 graden. Het moet nog goed vloeibaar zijn, maar niet te dun. Het is belangrijk dat je jet mengsel vrij snel over de koepel giet. Gelijkmatig en overal voldoende chocolade. Dat is best moeilijk, zeker als de chocolade alweer wat afkoelt.
35. Dus snel werken. Doe dit bij alle taartjes.
36. Je kunt eventueel de chocolade opnieuw wat verwarmen en dan weer opnieuw laten afkoelen tot 31 à 32 graden.
37. Probeer voorzichtig de uitlopers aan de onderkant weg te halen met een spatel of paletmes.
38. Laat de taartjes zo nog even goed afkoelen en zet ze daarna op een bordje.
39. Versier de onderrand met kleine stukjes hazelnoot.