Wij maken regelmatig meringues, die kun je namelijk best een tijdje bewaren in een gesloten trommel. Ze zijn leuk om je taart mee te versieren (en ook om lekker op te eten). Dan maak ik ze in allerlei verschillende soorten en maten. En met een heel klein beetje kleurstof kun je natuurlijk ook nog meringuetoefjes maken in allerlei mooie kleuren. Dit keer maak ik meringue toefjes met verschillende smaken. Ik kies voor chocoladesmaak, dan voeg ik gewoon wat cacaopoeder toe, dan wordt de meringue ook niet dunner, dus dat is goed te gebruiken. Voor de pistache meringues maal ik wat pistachenootjes helemaal fijn. Deze pistachepoeder voeg ik ook toe aan een deel van de meringue, een ook hier heb je dan geen last van dunner wordende meringue. Toch heb ik hier wel een heel klein beetje lichtgroene kleurstof toegevoegd om de meringues iets mooier te maken. Dat hoef je natuurlijk niet te doen, maar het kan wel. Niet teveel, want de meringue mag niet te dun worden, anders kun je geen mooie toefjes spuiten. Voor de franbozen meringues heb ik een beetje bevroren frambozen fijn gemaald met een staafmixer en over de toefjes gestrooid, vóór het bakken.

Meringue kisses in drie smaken

Liefde voor bakken Dit keer gaan we kleine meringue koekjes, ofwel meringue kisses maken met verschillende smaken. Meringues met chocoladesmaak, met pistache en met frambozen.… Printen

Cijfer 5.0/5

( 1 gestemd )

Ingrediënten

• 6 eiwitten
• heel klein snufje zout
• een paar druppels citroensap
• 200 gram fijne suiker
• 220 gram poedersuiker

Voor de chocolade meringues:

• 15 gram cacaopoeder
• kleine stukjes chocolade

Voor de pistache meringues:

• Ongeveer 10 – 15 gram fijngemalen pistachenootjes
• Eventueel een klein beetje lichtgroene kleurstof

Voor de frambozen meringues:

• Een handjevol bevroren frambozen
• Een klein beetje lichtroze kleurstof

Verder:

• 2 bakplaten met een vel bakpapier
• Drie spuitzakken
• Verschillende spuitmondjes om zo verschillende toefjes te maken.

Instructies

1. Leg twee of als je hebt drie bakplaten klaar met een vel bakpapier. Als je drie bakplaten hebt, is het nog beter, want je hebt voldoende om 3 bakplaten met toefjes te maken. anders moet je een deel van de meringue bewaren en pas opspuiten als de eerste twee bakplaten klaar zijn. Je kunt er ook voor kiezen om je derde vel bakpapier alvast klaar te leggen en daar de toefjes op te spuiten. Dan moet je deze later voorzichtig op de bakplaat schuiven, zodat de toefjes niet beschadigen.
2. Verwarm de oven voor op 90 – 100 graden.
3. Klop de eiwitten, met het snufje zout en de 3 à 4 druppels citroensap,  stijf in een kom en met de keukenmachine (stand 6)
4. Voeg de fijne tafelsuiker toe en klop 5 minuten, met een gewone mixer op de hoogste stand, of met de keukenmachine (Kitchen Aid) op stand 6.
5. Zeef de poedersuiker en schep deze met een siliconen pannenlikker door de stijf geklopte eiwitten.
6. Verdeel deze meringue over drie kommen, voor elke smaak eentje.
7. Voeg aan de eerste kom de cacaopoeder toe. Schep deze erdoor tot het geheel goed is vermengd.
8. Doe dit in een van de spuitzakken, ik heb hier het kartelspuitmondje 1M gebruikt.
9. Voeg aan de tweede kom de pistachepoeder toe, schep er goed door. Voeg dan eventueel een heel klein beetje gel kleurstof toe, roer dit goed door en kijk of je de kleur zo goed vindt.
10. Doe dit pistache mengsel in een tweede spuitzak met een spuitmondje. ik heb hier een ronde spuitmond voor gebruikt, zodat het ronde, gladde toefjes worden.
11. Voor de frambozen toefjes voeg je eerst wat kleurstof toe, let op, niet te veel, de meringue mag niet te dun worden. Laat de frambozen nog in de diepvries liggen, want je gaat zo eerst deze toefjes op de bakplaat op spuiten en de bevroren frambozenkruim doen we er pas op het laatst op.
12. Doe de roze meringue ook in  een spuitzak, gebruik een spuitmond met hele kleine karteltjes. bijv de Wilton B4 of Wilton 172.
13. Spuit nu meringuetoefjes op het bakpapier, op de bakplaat. Spuit leuke, kleine toefjes met de verschillende spuitmondjes.
14. Hak voor de chocolademeringues de stukjes chocolade fijn en strooi deze over de chocolade meringues.  Ik heb hiervoor crunchy chocolade stukjes gebruikt. ( gekocht bij de AH uit zo’n strooi automaat), maar dit kan natuurlijk ook met gewone, kleine stukjes chocolade of bijvoorbeeld crispy chocoladeballetjes.
15. Voor de frambozen meringues haal je de frambozen uit de diepvries. Doe een handjevol frambozen in een staafmixer met bakje. Maal dit fijn en strooi het over de roze meringues.
16. Bak de meringues droog in ongeveer 2 uur in een voorverwarmde oven op 90 – 100 graden.  Doe eventueel een satéprikker tussen de deur zodat deze de oven  niet helemaal afsluit.
17. Haal ze dan uit de oven. En schep ze voorzichtig met een plat mes van het bakpapier en leg ze op een rooster of op een bord.

Tip: doe een aantal van deze meringues in een doorschijnend plastic zakje, mooi lintje er om en je hebt een leuk cadeautje!

Liefs, Ria

Deze kerstboompjes zijn leuk voor op de kersttafel. Ze zijn niet moeilijk te maken en wat ook handig is: je kunt ze een paar dagen van te voren al maken! Heb je er met de dagen zelf geen omkijken meer naar en kun je je focussen op de andere gerechten. Ze zijn gemaakt van een meringuedeeg. Dit kleur je dan groen met een beetje gel kleurstof. Met een kartelspuitmondje spuit je dan mooie boompjes op een bakmatje of een bakplaat, bekleed met bakpapier. Steek dan in elke boom een lollystokje. Dan heb je kerstboomlolly’s. Strooi er wat leuke sprinkeltje sop. ik heb zilver en goudpareltjes gebruikt, maar ook wat rood, groen en witte spikkels. Verder had ik nog wat goudkleurige sterretjes. Maar als je andere ideeën hebt is het natuurlijk ook goed! Leuk om samen met de kids te doen!

Meringue kerstboompjes

Liefde voor bakken Het is een drukke tijd. Sinterklaas is net het land uit en de kerstbomen worden overal in huis gezet en versierd. Tijd… Printen

Cijfer 3.7/5

( 16 gestemd )

Ingrediënten

• 4 eieren
• klein beetje citroensap
• Snufje zout
• 140 gram fijne suiker
• 140 gram poedersuiker
• beetje groene gel kleurstof
• diverse kerstachtige sprinkels, zoals bijvoorbeeld zilver en goud pareltjes

Verder:

• spuitzak
• kartel spuitmondje, bijvoorbeeld 1M van Wilton
• lollystokjes van ongeveer 10 cm
• bakplaat met bakpapier of bakmatje

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 90 – 100 graden.
2. Leg twee bakplaten klaar met een vel bakpapier of een bakmatje.
3. Splits de eieren.
4. Maak de kom schoon en vetvrij met een beetje citroensap.
5. Klop de eiwitten stijf in een kom en met de keukenmachine (stand 6) of een gewone mixer, hoogste stand.
6. Voeg de fijne tafelsuiker toe en klop 5 minuten, met een gewone mixer op de hoogste stand, of met de keukenmachine (Kitchen Aid) op stand 6.
7. Zeef de poedersuiker en schep deze met een siliconen spatel door de stijf geklopte eiwitten.
8. Voeg nu een beetje groene kleurstof gel toe, niet teveel, de meringue mag niet te vloeibaar worden.
9. Doe de meringue in een spuitzak met een kartelmondje.
10. Spuit kerstboompjes op het bakpapier. Steek er een lollystokje in.
11. Spuit ze niet helemaal recht onder elkaar, anders kun je de stokjes er niet meer goed in steken. Er kunnen ongeveer 8 boompjes op een bakplaat, maar dat kunnen er ook meer of minder zijn afhankelijk van de grootte van je boompjes.
12. Versier de boompjes met zilver en goudpareltjes, musketzaad in kerst kleuren en andere sprinkels
13. Bak de meringue boompjes circa 2 uur in de oven op 100 graden.
14. Haal ze dan uit de oven en je hebt schattige kerstboompjes, leuk voor op je kersttafel!

Liefs Ria & Laura

Schuimgebak is echt één van onze favoriete dingen om te snoepen. Zo licht, maar toch zo zoet. Heerlijk! Daarom worden wij extra blij van het maken van dit soort recepten voor jullie! Wat is jullie favoriete gebak?

Schuimgebakje met chocolade crème en frambozen

Liefde voor bakken Houd je van meringue gebakjes? Dan vind je dit vast een heel lekker recept. Lekkere hazelnoot meringue met als vulling een chocoladeganache.… Printen

Cijfer 5.0/5

( 2 gestemd )

Ingrediënten

Voor het schuim:

• 6 eiwitten
• snufje zout
• 200 gram fijne suiker
• 200 gram poedersuiker
• 30 gram fijngemalen hazelnoten

Voor de chocoladecrème:

• 100 gram pure chocolade
• 100 ml verse slagroom

Voor de decoratie:

• bakje frambozen
• klein stukje pure chocolade om te schaven

Verder:

• 1 of 2 bakplaten, bedekt met een vel bakpapier
• een spuitzak
• 1 rond spuitmondje met een opening van ongeveer 12 mm.
• 1 kartelspuitmondje

Instructies

1. We beginnen met het maken van de meringues. Ik heb hiervoor ons basisrecept gemaakt. Maar zal het toch nog even beschrijven. Je kunt ervoor kiezen om maar de helft van het meringue deeg te maken, dan heb je al genoeg voor ongeveer 4 à 5 gebakjes. Dat is uiteraard erg afhankelijk van hoe dik je de meringue lagen maakt.
2. Verwarm de oven voor op 90 – 100 graden.
3. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Teken er met een potlood ronde cirkels op van ongeveer 8 cm. Mag natuurlijk ook kleiner of groter. Wat je mooi vindt.
4. Was de frambozen en laat ze heel goed uitlekken.
5. Klop de eiwitten stijf in een kom en met de keukenmachine (stand 6), of met de gewone mixer op de hoogste stand. Voeg de fijne tafelsuiker toe en klop 5 minuten, met een gewone mixer op de hoogste stand, of met de keukenmachine (Kitchen Aid) op stand 6.
6. Zeef de poedersuiker en schep deze met een siliconen pannenlikker door de stijf geklopte eiwitten.
7. Maal de hazelnoten fijn met een staafmixer. Doe de hazelnootkruim in een droge koekenpan en laat het een klein beetje kleuren. Let op dat de hazelnoot niet te donker wordt, dat smaakt niet lekker meer.
8. Voeg de fijngemalen hazelnoot dan beetje bij beetje toe aan de meringue, schep er voorzichtig door. Ga door tot alles is toegevoegd.
9. Doe de meringue in een spuitzak met  een rond spuitmondje.
10. Spuit nu de getekende rondjes vol met de merengue. Als je wat dikkere laagjes wilt, dan spuit je er nog een rondje bovenop. Dat heb ik ook gedaan. Dan krijg je wat dikkere meringue lagen.
11. Bak de merengue circa 2 uur in de oven op 100 graden. Zorg wel dat ze niet teveel gaan kleuren.
12. Laat de meringues afkoelen voor je ze van het bakpapier afneemt.
13. Doe voor de pure chocolade ganache de chocolade en de slagroom in een vuurvaste kom en verwarm dit “au bain marie”. Roer goed door, zorg dat alle chocolade is opgelost.
14. Zet dit opzij en laat dit helemaal afkoelen. Minimaal een uur.
15. Klop dan de ganache op met een mixer op de hoogste stand. Je krijgt nu een romige chocoladecrème.
16. Doe deze in een spuitzak met kartelspuitmondje. En spuit mooie toeven op de helft van de merengue rondjes.
17. Snijd een aantal frambozen in kleine stukjes en verdeel deze over de chocoladetoefjes.
18. Eigenlijk zijn de meringues nu al best leuk om te zien. Dus je zou er ook voor kunnen kiezen om halve meringue gebakjes te maken.
19. Maar wij hebben toch de tweede laag er op gelegd. Druk deze heel voorzichtig een beetje aan. Als de meringue een beetje indeukt, vind ik dat niet erg, juist wel mooi.
20. Leg daar dan een paar frambozen op. Rasp of schaaf het stukje chocolade en strooi wat van dit schaafsel over de frambozen.

Deze gebakjes zijn ook heel erg leuk zonder de dekseltjes!

Liefs Ria & Laura

De Engelsen  om hun tradities en ook kennen ze heel veel traditionele gerechten. Ik kijk wel een snaar de Great British bake-off, dat is de Engelse variant op “Heel Holland bakt”. Daarin zie je ook heel veel typisch Engelse baksels voorbij komen die wij niet zo kennen. bijvoorbeeld de Engelse Pie, vaak gevuld met vlees en groente. De “Eton Mess” is ook een typisch Engels nagerecht. Ontstaan in 1930, vond ik op Wikepedia. Oorspronkelijk bestond het alleen uit aardbeien met slagroom en/of ijs. Later is daar de merengue aan toegevoegd. Ik had nog merengues over van de laatste keer, die kun je nog best lang bewaren. Dus dat kwam nu goed uit. Uiteraard vind ik het leuk om iets extra’s toe te voegen, dus ik bedacht om er marsmellows aan toe te voegen èn een beetje chocolade ganache. Het is uiteindelijk een superlekker toetje geworden, probeer zelf maar. Misschien leuk voor Moederdag?

Eton Mess met marshmallows

Liefde voor bakken Vandaag heb ik een Engels toetje gemaakt. Een “Eton Mess”! Dat is een traditioneel Engels nagerecht, dat bestaat uit een mix van… Printen

Cijfer 5.0/5

( 3 gestemd )

Ingrediënten

• een bakje verse aardbeien
• een aantal zelfgebakken meringues
• 250 ml verse slagroom (minimaal 35% vet)
• 80 gram melkchocolade
• 25 ml verse slagroom
• een zakje mini marshmallows

Instructies

1. Leg je gardes in de vriezer en zet je kom waarin je de slagroom doet in de koelkast.
2. Begin met het maken van je merengue als je geen meringeus in voorraad hebt. Maak ze volgend dit recept.
3. Verdeel het merenguedeeg over twee schaaltjes, voeg aan het ene deel wat lichtroze kleurstof toe. Zo krijg je witte èn roze meringeus. Wil je liever een andere kleur, dan kan dat natuurlijk ook.
4. Bewaar de meringues die je over hebt in een trommel, kun je best lang bewaren. Leuk om een keer je taart mee te versieren of zo.
5. Klop de slagroom stijf met een beetje poedersuiker. Zet in de koelkast tot gebruik.
6. Was en ontkroon de aardbeien, laat ze goed uitlekken.
7. Verkruimel een aantal van de merengues.
8. Verwarm de chocolade met de 25 ml slagroom “au bain marie”. Voeg circa 25 gram mini marshmallows toe en laat alles goed oplossen. Zorg dat dit een homogeen mengsel wordt. Laat het heel even afkoelen.
9. We gaan de glazen vullen. Zoek 4 mooie glazen, wij hebben wijnglazen gebruikt.
10. Schep in elk glas een laagje verkruimelde, witte en roze merengues.
11. Snijd de een aantal aardbeien in plakjes en leg een laagje van deze plakjes aardbei op de merengue kruimels.
12. Doe de slagroom in een spuitzak en spuit een laagje slagroom hier op. Het is echt handig om dit met een spuitzak te doen, als je een lepel gebruikt, dan ga je vaak wat knoeien langs de zijkant van het glas, dan is niet zo mooi.
13. Doe de nog een beetje vloeibare marsmellowchocolade in een andere spuitzak, knip er een gaatje af en spuit wat chocolade over de slagroom.
14. Dan weer een laagje aardbeien er over.
15. Dan nog wat verkruimelde merengues. Van beide kleuren.
16. Eventueel nog een laagje marshmellowchocolade als je nog over hebt.
17. Dan leg je bovenop nog een aantal mini marshmellows.

Al met al een lekker rommeltje dus. Maar wel een heel erg lekker “rommeltje”. Een Eton Mess!! Dit vond ik erg leuk om te maken, dus je kunt hier nog wel wat variaties op verwachten in de toekomst!

Liefs, Ria

Maar omdat ik nu twee taarten wilde maken voor de verjaardag van dochter Fiona, besloot ik om te beginnen met een hazelnootschuimtaartje. Maar dan niet zo’n grote! Is niet erg, want ik maak er dan toch twee. Zelf bakt ze ook nog een taart, dus dan is er genoeg. De taart bestaat uit een flink aantal lagen. Eerst een laag hazelnootmeringue, dan een laag Nutella, een laag hazelnootcrème, een laag Nutella slagroom. Dan weer een laag Nutella, en een laag Nutellaslagroom en als laatst weer een laag schuim. Bovenop dan nog wat schuimtoefjes en verkruimelde hazelnoot. Nou, als dat niet lekker wordt?!

Hazelnootschuim-taart met Nutella

Liefde voor bakken Eindelijk heb ik zo’n overheerlijke hazelnootschuimtaart gemaakt! Met van die lekkere crunchy meringue lagen, en een heerlijke crème ertussen! Wilde ik al… Printen

Cijfer 3.6/5

( 12 gestemd )

Ingrediënten

• 2 bakplaten
• bakpapier

Voor de meringue:

• 6 eiwitten
• 200 gram fijne tafelsuiker
• 200 gram poedersuiker
• circa 20 gram fijngemalen hazelnoten

Voor de vulling:

• Nutella hazelnootpasta
• 100 gram margarine of boter
• 170 gram poedersuiker
• 30 ml sterke koffie
• 25 gram hazelnoten
• 250 ml verse slagroom
• 1/2 zakje klopfix

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 90 – 100 graden
2. Klop de eiwitten stijf in een kom en met de keukenmachine (stand 6) of met een handmixer op de hoogste stand.
3. Voeg de fijne tafelsuiker toe en klop 5 minuten, met een gewone mixer op de hoogste stand, of met de keukenmachine (Kitchen Aid) op stand 6.
4. Zeef de poedersuiker en schep deze met een siliconen pannenlikker door de stijf geklopte eiwitten.
5. Schep dan de fijngemalen hazelnoten beetje bij beetje toe.
6. Leg op beide bakplaten een vel bakpapier.
7. Teken hierop 3 cirkels van circa 18 tot 20 cm.
8. Doe het grootste deel van de merengue in een spuitzak met een rond spuitmondje. Spuit van binnenuit de cirkels vol met de meringue. Als je klaar bent, kun je eventueel nog een klein beetje meringue bij spuiten indoen nodig. zorg dat de cirkel mooi egaal zijn. Strijk eventueel een beetje glad met een klein paletmesje.
9. Doe de rest van de merengue in een spuitzak met kartelspuitmondje. Spuit hiermee mooie toefjes rondom de cirkels. Spuit zoveel mogelijk van die toefjes tot de merengue op is. Deze gebruik je later voor de vulling en de decoratie.
10. Bak de merengue circa 2 uur in een voorverwarmde oven van circa 100-110 graden. Als je ze in één keer bakt, boven elkaar, dan zou ik ze halverwege omwisselen. Dus de bovenste bakplaat naar onderen en andersom.
11. Als ze klaar zijn, zou ik de oven uitzetten en dan de bodems nog een kwartier tot een half uurtje in de oven laten staan. Haal ze daarna uit de oven. Laat even afkoelen en trek dan voorzichtig het bakpapier er van af.
12. Leg de onderste laag op een taartbord of taartkarton. Verwarm de Nutella en smeer een laagje op de bodem.
13. Maak de mokka-botercrème: doe 110 gram boter of margarine in een kom, klop deze in een paar minuten zacht en luchtig. voeg de poedersuiker of de suikerbakkerspoeder toe en klop er goed door. Zet een kopje sterke koffie en voeg 30 ml toe aan het botermengsel. Maal de hazelnoten fijn met een staafmixer en meng erdoor. Neem circa 4 à 5 merengue toefjes, verkruimel deze en roer door de crème. Kijk even of de crème zo smeuïg, maar toch goed smeerbaar is. voeg eventueel nog een extra schuimtoef toe als de crème te zacht is. Zet de crème een tijdje in de koelkast om stevig te worden. Smeer daarna een laagje op de Nutellalaag.
14. Klop de slagroom stijf met een beetje poedersuiker en voeg een paar eetlepels Nutella toe. Doe dit in een spuitzak en spuit toefjes op de crèmelaag.
15. Leg er een tweede plak merengue op. Dan weer een laagje Nutella.
16. Mocht je nog wat mokkacrème over hebben, kun je dit over de Nutellalaag uitsmeren. Ik had niet genoeg meer.
17. Dan een laagje Nutellaslagroom.
18. Dan de derde plak merengue.
19. Leg de overgebleven toefjes merengue op de bovenkant. Plak ze vast door een beetje van de overgebleven Nutella op de onderkant te smeren als een soort lijm.
20. Verkruimel ongeveer 25 -30 gram van de hazelnoten, door ze in een plastic zakje te doen en er overheen te rollen met een deegroller.
21. Doe ze in een droge koekenpan en laat ze een klein beetje kleuren. Let op dat ze niet verbranden. blijf er even bij!
22. Strooi de hazelnootkruimeltjes over en tussen de schuimtoefjes.
23. Als je nog wat Nutella over hebt, maak die dan nog een klein beetje warm ‘au bain marie’  en doe een beetje in een spuitzak. Knip een heel klein gaatje in de onderkant en spuit dan wat dunnen lijntjes over de schuimtoefjes ter decoratie.

De taart is klaar! Zet de taart een tijdje in de koelkast, zodat de smaken nog een lekker in kunnen trekken. En dan smullen maar! Ik moest nog even wachten. De verjaardag was pas de volgende dag, maar mijn geduld werd beloond, de taart was heerlijk!

Liefs Ria

Waar komt de naam Pavlova eigenlijk vandaag? Ik had geen idee. Ik heb het even opgezocht en het is genoemd naar Anna Pavlova, een Russische ballerina. Zij heeft dit dessert bedacht. Het is een dessert of taart met als basis een crispy merengue bodem, die binnenin nog een beetje zacht is. Meestal gedecoreerd met slagroom en fruit.

Wij hebben als vulling gekozen voor een mascarpone-slagroom vulling, met blauwe bessen en wat merengue toefjes. Yam!

Bosbessen pavlova

Liefde voor bakken Een tijdje geleden zijn we begonnen met een aantal meringue recepten. De eerste was een koekjes recept: pistache meringue koekje. Het tweede… Printen

Cijfer 5.0/5

( 1 gestemd )

Ingrediënten

• 150 gram eiwit ( dat zijn 4 à 5 eieren)
• 150 gram fijne suiker
• 150 gram poedersuiker
• snufje zout
• 1 theelepel citroensmaakstof
• spuitzak (eventueel een spuitmondje 1M)

Voor de vulling en  garnering:

• 350 ml slagroom
• beetje poedersuiker om de slagroom te zoeten
• 1/2 zakje klopvast
• 100 gram mascarpone
• 2 eetlepels witte basterdsuiker
• 1 bakje blauwe bessen
• spuitzak
• spuitmondje 1M

Instructies

1. Leg een bakplaat klaar, bekleed met bakpapier.
2. Teken met potlood een cirkel van 20 à 22 cm in het midden van het bakpapier.
3. Voor de meringue: zorg dat de kom waarin je de eiwitten gaat kloppen goed schoon is. Ik wrijf de kom altijd even in met een keukenpapiertje met wat citroensap.
4. Verwarm de oven voor op 90 – 100 graden
5. Splitst de eieren, weeg 150 gram eiwit af en doe dit in de kom van je keukenmachine.
6. Klop de eiwitten stijf in een kom en met de keukenmachine (stand 6) of met de handmixer op de hoogte stand
7. Voeg de fijne tafelsuiker en het snufje zout toe en klop 5 minuten, met een gewone mixer op de hoogste stand, of met de keukenmachine op stand 6.
8. Zeef de poedersuiker en schep deze met een siliconen pannenlikker door de stijf geklopte eiwitten.
9. Voeg nu een smaakje toe, bijvoorbeeld een theelepel Patidess citroensmaak.
10. Schep nu met behulp van een spatel een groot deel van de merengue op de cirkel. Smeer het gelijkmatig uit. Zorg dat de laag ongeveer  3 cm hoog is. Maak dan met de bolle kant van een lepel een soort “bakje” in het midden.
11. Doe de rest van de merengue dan in een spuitzak, al dan niet met een spuitmondje. Als je gladde toefjes wilt, dan hoef je geen spuitmondje te gebruiken. Maar wil je graag gekartelde toefjes, gebruik dan het spuitmondje.
12. Bak de meringue circa 2 uur in de oven op ongeveer 90 graden. Zorg wel dat ze niet gaan kleuren.
13. Laat de meringue afkoelen voor je ze van het bakpapier afneemt.
14. Doe de kleine toefjes in een schaal.
15. Maak de ronde merengue bodem voorzichtig los van het bakpapier. Leg deze op een taartschaal.
16. Doe de mascarpone in een kom, laat op kamertemperatuur komen.
17. Klop dan de slagroom stijf met wat poedersuiker en een zakje klopvast.
18. Doe een klein deel (circa 100 ml) in een spuitzak met kartelmondje.
19. Schep dan de rest van de slagroom beetje bij beetje  voorzichtig bij de  mascarpone en klop telkens even heel kort door op de laagste stand. Voeg eventueel nog twee eetlepels witte basterdsuiker toe en klop heel kort er door.
20. Schep het mascarponemengsel op de merengue bodem.
21. Decoreer dan met een aantal van de merengue toefjes. Spuit er een aantal slagroomtoefjes op en dan verdeel je daar de blauwe bessen over. Kijk zelf hoeveel bessen je er op wilt doen.

Wij zijn super benieuwd wat jullie vinden van de Pavlova. Graag horen we wie het recept heeft nagemaakt! Wij vonden het super leuk om dit te maken, dus jullie kunnen op veel meer van dit soort recepten rekenen! We hebben nu al heel veel ideeën voor variaties.

Liefs Ria & Laura

Voor de nestjes maak je gewoon weer een basisrecept voor meringue. Dan spuit je daar nestjes van op een bakplaat. Voor de vulling hebben we gekozen voor kokos en mango, een super lekkere combinatie. Deze schattige gebakjes zijn ook nog eens heel geschikt om te maken voor Pasen! Fris op je paastafel met de gele kleur van de mango.

Dit recept is voor 9 gebakjes.

Meringue gebakjes met mangocoulis

Liefde voor bakken Het is hoogste tijd voor ons tweede meringue recept! Eerder maakten wij al deze heerlijke meringue koekjes met pistache en Nutella. Dit… Printen

Aantal: 9 gebakjes

Cijfer 5.0/5

( 1 gestemd )

Ingrediënten

Voor de meringue:

• 4 eiwitten
• 135 gram fijne tafelsuiker
• 135 gram poedersuiker
• 2 eetlepels gemalen kokos
• 1 wegwerp spuitzak
• spuitmondje 1 M van Wilton, of een ander kartelspuitmondje

Voor de vulling:

• 1 mango
• 1 blaadje gelatine
• 1 eetlepel suiker
• 125 ml slagroom
• twee eetlepels gemalen kokos
• beetje poedersuiker om de slagroom te zoeten.

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 90 graden.
2. Klop de eiwitten stijf in een kom en met de keukenmachine (stand 6) of met de handmixer op de hoogste stand. Voeg de fijne tafelsuiker toe en klop 5 minuten, met een handmixer op de hoogste stand, of met de keukenmachine (Kitchen Aid) op stand 6.
3. Zeef de poedersuiker en schep deze met een siliconen pannenlikker door de stijf geklopte eiwitten. Voeg de fijngemalen kokos toe en schep door het beslag.
4. Doe het spuitmondje in de spuitzak en vul de zak met het merenguebeslag.
5. Bedek de bakplaat met een vel bakpapier. Teken met potlood 9 rondjes van ongeveer 8 cm op het bakpapier. Spuit hier eerst een laagje merengue op voor de bodem. Spuit dan op elke bodemlaag een ring, ongeveer twee lagen hoog. Zodat je een mooi bakje ofwel nestje vormt.
6. Bak deze nestjes in een voorverwarmde oven van circa 90 graden. Bak ongeveer 2 uur. Zet de oven uit, zet de deur op een kier, en laat ze daarna eventueel nog een tijdje in de oven staan. Haal ze er dan uit en laat ze verder afkoelen.
7. Maak de coulis; hiervoor snijd je de mango in stukken. Leg een paar schijfjes apart. De rest maal je tot een puree in de staafmixer of keukenmachine. Week het blaadje gelatine 10 minuutjes in koud water. Verwarm 20 ml water met één eetlepel suiker. Breng heel even aan de kook. Zet daarna het vuur uit. Laat even staan, zodat het zeker niet meer kookt. Knijp het geweekte gelatineblaadje uit en los het op in het hete water. Laat dit circa 5 à 10 minuutjes staan en roer het dan door de mangomoes. Zet dit weg in de koelkast zodat het een klein beetje dikker wordt.
8. Klop de slagroom stijf met een klein beetje poedersuiker. Niet teveel, want het schuim is ook al erg zoet. Vul de schuimbakjes met een beetje slagroom. Schep daar een beetje mangocoulis op.
9. Snijd de achtergebleven mango in kleine blokjes en leg dit op de coulis. Eventueel kun je er nog een extra toefje slagroom op spuiten.

Binnenkort komt het derde recept met de meringue. Dat wordt een heerlijke schuimtaart! Dus houdt de website in de gaten! Of volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest of e-mail (rechter kolom).

Liefs van Ria & Laura

Vorig jaar hebben we een keer een basisrecept geplaatst voor het maken van merengue. Dit basisrecept gebruik ik (Ria) als ik merengues maak. In dit recept heb ik merengues ofwel schuimkoekjes gemaakt in twee variaties. Eentje met pistache en eentje mat hazelnoten en Nutella. Beide super lekker!!

Een aantal jaar geleden waren wij een keer in Chamonix op vakantie, een prachtig dorpje in de Franse Alpen. Heel bijzonder, vlakbij de Mont Blanc. Echt een aanrader, je kunt er met een treintje naar de “Mer du glace”, een meer van ijs. En je kunt ook met een soort van cabine aan een kabelbaan helemaal naar boven naar de “Aguille du midi”, naar de top van de Mont Blanc. Voor zover ik mij dat herinner is dat zo’n 3850 km hoog! Je doet dat dan in twee delen. Halverwege stap je over op een andere cabine. Superspannend, maar wel heel bijzonder. Helemaal boven sneeuwde het.

Maar om even terug te komen op Chamonix, dat is een superleuk dorpje. Daar was ik in een klein bakkerswinkeltje en daar hadden ze van die grote merengues in de etalage liggen. Ik was heel nieuwsgierig hoe die zouden smaken. Schuim is vaak erg zoet en soms ook hard. We hebben er twee gekocht en ze waren echt superlekker! Sindsdien wil ik zelf ook van die lekkere merengues maken, met verschillende smaakjes.

Dit keer maken we merengues in drie verschillende recepten. Eerst maken we de merengue schuimpjes ofwel, een soort van koekjes. Daarna maken we schuimgebakjes en tot slot een merenguetaart, yummie!

Wat heb je nodig:

Voor het merengue beslag:

• 6 eiwitten
• 200 gram fijne tafelsuiker
• 200 gram poedersuiker

Extra voor de pistache koekjes:

• circa 30 gram fijngemalen pistachenootjes
• 40 gram boter of margarine
• 70 gram suikerbakkerspoeder

Extra voor de hazelnoot-Nutella koekjes:

• circa 30 gram fijngemalen hazelnoten
• twee eetlepels Nutella
• circa 30 gram crème fraîche

Je maakt ze zo:

1. Verwarm de oven voor op 90 – 100 graden.
2. Klop de eiwitten stijf in een kom en met de keukenmachine (stand 6) of met de handmixer op de hoogste stand.
3. Voeg de fijne tafelsuiker toe en klop 5 minuten, met een gewone mixer op de hoogste stand, of met de keukenmachine (Kitchen Aid) op stand 6.
4. Zeef de poedersuiker en schep deze met een siliconen pannenlikker door de stijf geklopte eiwitten.
5. Als je beide varianten wilt maken, deel je het beslag in in tweeën.
6. Bij de ene helft doe je circa twee eetlepels fijngemalen pistachenootjes. Bij de andere helft doe je circa twee eetlepels fijngemalen hazelnoot.
7. Doe het beslag in een spuitzak, eventueel met een rond spuitmondje, maar als je die niet hebt, kun je ook gewoon een stukje van de spuitzak afknippen, dan heb je ook een ronde opening.
8. Ik heb voor de pistache schuimpjes ronde toefjes gespoten, ook wel ‘dopjes’genoemd en voor de hazelnoot schuimpjes langwerpige staafjes, ofwel ‘lange vingers’ en zigzagfuguurtjes. Kijk wat je zelf het leukst vindt.
9. Spuit zo een bakplaat vol.
10. Bak de meringue circa 2 uur in de oven op 90-100 graden. Zorg wel dat ze niet gaan kleuren.
11. Laat de meringues afkoelen voor je ze van het bakpapier afneemt.
12. Klop voor de pistachecrème de boter met de suikerbakkerspoeder tot een crème. Voeg circa één eetlepel fijngemalen pistachenootjes toe en klop nog even goed door. Smeer wat van de crème op de onderkant van een schuimpje, en druk daar dan een ander schuimpje op. Zo heb je dus een gevuld schuim koekje. Doe dit ook met de andere schuimpjes.
13. Voor de Nutella crème: roer de crème fraîche  los in een kommetje. Voeg de twee eetlepels Nutella toe en roer deze door de crème fraîche. Smeer een laagje op de langwerpige merengues en leg er telkens een andere merengue op van ongeveer dezelfde grootte.

Zo heb je dus twee soorten merengues, dit zijn maar voorbeelden. Uiteraard kun je hier eindeloos mee variëren.

Dit was het eerste merengue recept van deze reeks! Na Pasen volgt het volgende recept met meringues, dus houdt de website in de gaten voor meer lekkere schuimgebakjes!

Liefs Ria

Basisrecept Meringues maken

Liefde voor bakken Als je wel eens meringue maakt, dan is het misschien ook wel eens mislukt. Dit recept wat ik vaak gebruik werkt heel… Printen

Cijfer 5.0/5

( 1 gestemd )

Ingrediënten

• 6 eiwitten
• 200 gram fijne tafelsuiker
• 200 gram poedersuiker
• 1 of 2 theelepes Patidess citroen smaakstof (of een ander smaakje)

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 90 – 100 graden.
2. Klop de eiwitten stijf in een kom en met de keukenmachine (stand 6)
3. Voeg de fijne tafelsuiker toe en klop 5 minuten, met een gewone mixer op de hoogste stand, of met de keukenmachine (Kitchen Aid) op stand 6.
4. Zeef de poedersuiker en schep deze met een siliconen pannenlikker door de stijf geklopte eiwitten.
5. Voeg nu een smaakje toe, bijvoorbeeld een theelepel Patidess citroensmaak.
6. Voeg ook eventueel wat gelkleurstof toe, bijv Americolor gele kleurstof, 1 a 2 druppels. Niet meer, want anders wordt de meringue te dun.
7. Doe de meringue in een spuitzak met een kartelmondje of een rond spuitmondje.
8. Spuit de meringue in de gewenste vorm op een met bakpapier beklede bakplaat. Bijvoorbeeld toefjes, rozetjes, torentjes, ronde bakjes en een taartbodem. Je kunt er ook een stokje in steken, zodat je een schuimlolly krijgt.
9. Bak de meringue circa 2 uur in de oven op 100 graden. Zorg wel dat ze niet gaan kleuren.
10. Laat de meringues afkoelen voor je ze van het bakpapier afneemt.
11. Doe ze in en luchtdicht af te sluiten bak en je kunt ze circa 10 dagen bewaren

Variaties:

• Gebruik een ander smaakje van Patidess
• Strooi van pareltjes of musketzaad op het schuim voordat je het in de oven legt.

Ga jij ze ook eens proberen? Laat ons dan vooral weten of het is gelukt. Dat vinden we heel leuk!

Liefs Ria