De topping is gemaakt van slagroom en diepvriesframbozen. Een prima combi. Vanavond gaan we even koffie drinken bij mijn vader, dus dan neem ik een paar van deze cupcakes mee!  Lekker! We zijn trouwens bezig met een voorraadje recepten aan te leggen, zodat ik lekker met vakantie kan gaan. De recepten kunnen dan gewoon doorlopen. Twee maal per week. Laura maakt ook nog het een en ander, dus we hebben dan voldoende om de vakantie mee door te komen. En als wij terug zijn, heb ik natuurlijk meteen weer zin om iets te gaan maken!! Lekker!

Frambozen yoghurt cupcakes

Liefde voor bakken Dit keer weer eens een recept voor cupcakes. Lekkere cupcakes met vers fruit. Ik heb gekozen voor frambozen. Voor het deeg gebruik… Printen

Cijfer 3.8/5

( 5 gestemd )

Ingrediënten

Voor het deeg:

• 220 gram boter of margarine
• 90 gram fijne suiker
• 2 eidooiers
• 1 ei
• 200 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• snufje zout
• 100 ml yoghurt
• 2 eiwitten
• 90 gram fijne suiker
• 1 zakje vanillesuiker

Voor de decoratie:

• 1 doosje diepvries frambozen
• 250 ml verse slagroom
• beetje poedersuiker om de slagroom te zoeten
• 1 zakje slagroomversteviger
• 1 bakje verse frambozen

Extra:

• 1 bakvorm voor 2 cupcakes
• papieren bakingcups, bijvoorbeeld roze met witte stippen.
• 2 wegwerpspuitzakken en een kartelspuitmondje, bijvoorbeeld 1M van Wilton

 

Instructies

1. Zet de bakvorm klaar. Doe er de papieren bakingcups in.
2. Verwarm de oven voor op 175 graden.
3. Splits de eieren.
4. Doe de boter, het ei, de eidooiers en de 90 gram suiker in een kom en klop deze ongeveer 1 tot 2 minuten tot een luchtige massa.
5. Zeef de bloem met de bakpoeder en het zout. Voeg dit in delen toe aan het deeg.
6. Klop telkens even door op de laagste stand, klop niet langer dan nodig is.
7. Voor de yoghurt toe en klop ook deze kort door het deeg.
8. Klop de eiwitten in een schone kom tot er pieken vormen.
9. Voeg dan de vanillesuiker en de 90 gram fijne suiker toe, klop ondertussen gewoon door. Klop dan nog een aantal minuten door tot er stevige, witte, glanzende pieken gevormd worden.
10. Scherp dan telkens een beetje van het eiwitmengsel bij het deeg. Schep erdoor met een siliconen spatel tot het goed is opgenoemen. Ga door tot alle eiwit is toegevoegd.
11. vul dan de bakingcups met het deeg.
12. Zet in de oven en bak ze ongeveer 25 à 30 minuten tot ze mooi goudbruin zijn.
13. Haal ze dan uit de oven, laat ze een paar minuten afkoelen in de bakvorm.
14. Haal ze er dan uit en laat ze verder afkoelen op een taartrooster.
15. Was de verse frambozen en laat ze uitlekken.
16. Doe voor de topping de diepvriesframbozen in een steelpan, laat ze ontdooien. Voeg twee schepjes suiker toe. Roer erdoor.
17. Schenk een klein beetje van de ontdooide moes in een aparte kom. Zet opzij.
18. Breng de rest aan de kook en laat dit ongeveer 20 minuutjes koken. De frambozenpuree wordt nu dik.
19. Klop de slagroom stijf met een beetje poedersuiker. Voeg bijna op het laatst het zakje met slagroomversteviger toe.
20. Klop even verder tot de slagroom mooi stijf is. Klop niet te lang, want dan wordt de slagroom zuur.
21. Neem een spuitzak met een kartelspuitmondje.
22. Schep wat van de slagroom in de spuitzak, schep dan een beetje frambozenpuree erbij.
23. Dan weer wat slagroom en dan weer wat van de frambozenpuree. Ga door tot het op is.
24. Spit op elke cupcake een mooie, grote toef, je krijgt zo twee kleuren toeven.
25. Pureer de achtergehouden frambozen fijn. Doe het door een zeef. Je hebt dan frambozensiroop.
26. Doe de frambozensiroop in een spuitzak, knip er dan een klein puntje af.
27. Spuit op elke toef een beetje van de frambozensiroop.
28. Leg daar op een verse framboos.

Laten jullie ons weten als jullie een recept van ons hebben geprobeerd? Vinden we altijd leuk!

Liefs Ria

Vandaag weer een cupcake recept! Dit keer heb ik een ander basisrecept gebruikt, namelijk met yoghurt. Deze zijn wat frisser van smaak en ze zijn wat luchtiger, doordat ik de eieren heb gesplitst. Als decoratie een heerlijke marsmallowfrosting en marshmallows en spekjes er boven op.  Ook leuk om te trakteren op school, of op een kinderfeestje. Kinderen zullen hiervan smullen!! Maar ik vind ze zelf ook super lekker!

Yoghurt cupcakes met marshmallows

Liefde voor bakken We zitten alweer in de maand juni, wat gaat de tijd toch snel. Ik verheug me altijd enorm op de lente, en… Printen

Aantal: 14 cupcakes

Cijfer 4.3/5

( 3 gestemd )

Ingrediënten

Voor het deeg:

• 220 gram boter of margarine
• 90 gram fijne suiker
• 1 eigeel
• 2 eieren
• 200 gram bloem
• 2 afgestreken theelepels bakpoeder
• snufje zout
• 2 eiwitten
• 90 gram fijne suiker
• 100 ml yoghurt

Voor de decoratie:

• 100 gram witte chocolade, in stukjes gehakt
• 100 ml verse slagroom
• 75 gram marshmallows
• 100 gram crème fraiche
• 150 ml verse slagroom
• spekjes of marshmallows
• eventueel ook de lange gedraaide spekken

Extra:

• bakvorm voor 12 cupcakes
• papieren bakingcups, ik heb lichtroze met witte stippen gebruikt.
• 1 wegwerpsuitzak
• spuitmondje 1 M of een ander kartelspuitmondje

 

Instructies

1. Zet de bakvorm klaar. Ik heb er 14 cupcakes mee gemaakt, dus dat betekent dat je nog 2 cupcakes apart moet bakken. Heb je dus meerdere bakvormen, dan is dat handig, kun je de tweede er meteen in zetten als de eerste serie klaar is.
2. Doe de papieren bakingcups in de bakvorm.
3. Verwarm de oven voor op 175 graden. (Hete luchtoven iets lager)
4. Splits de eieren, doe de eiwitten in een schone kom.
5. Doe de boter, de eidooiers, het ei en de suiker in een kom en klop deze luchtig in 1 à 2 minuten.
6. Weeg de bloem af met de bakpoeder, zeef dit en voeg het dan in delen toe aan het botermengsel. Klop er kort door op de laagste stand, klop niet langer dan nodig is.
7. Voeg de yoghurt toe en klop ook deze erdoor op de laagste stand.
8. Klop dan de eiwitten stijf met het zout, zorg dat je schone gardes gebruikt.
9. Als er  pieken vormen, voeg je de vanillesuiker en de fijne suiker toe, klop gewoon door. Klop nog een paar minuten tot het eiwit stevige pieken vormt en mooi glanst.
10. Voeg dan beetje bij beetje toe aan het deeg. Schep het er telkens door met een spatel. Ga door tot alle eiwit is toegevoegd.
11. Vul de bakingcups met het deeg.
12. Bak de cupcakes gaar in ongeveer 25 à 30 minuten. Ze moeten mooi goudbruin zijn.
13. Haal ze uit de oven en laat ze heel even staan op een taartrooster.
14. Haal ze er dan na 10 minuten uit en laat ze verder afkoelen.
15. Dan maak je de marshmallowtopping: doe 100 ml slagroom in een steelpan en verwarm dit.
16. Voeg, als het goed warm is, maar zeker niet kookt, de marshmallow of kleine spekkies toe.  Los ze op in de warme slagroom.
17. Doe de gehakte witte chocolade in een kom.
18. Schenk het marshmallow-slagroom mengsel over de witte chocolade. Laat dit even staan.
19. Roer het dan door, zorg ervoor dat de chocolade helemaal is opgelost. Laat dit een beetje afkoelen.
20. Roer de crème fraiche los in een andere kom.
21. Voeg de crème fraiche beetje bij beetje toe aan het marsmallowmengsel. Roer telkens even door. Ga zo door tot alle crème fraiche is toegevoegd.
22. Klop de slagroom stijf met een beetje poedersuiker.
23. Schep dit ook beetje bij beetje bij het marsmallowmengsel. Schep tekens even door. Zodat je een homogeen mengsel krijgt.
24. Zet dit mengsel even in de koelkast tot het wat steviger en dus spuitbaar wordt.
25. Vul de spuitzak met het kartelspuitmondje met de topping.
26. Spuit mooie toeven op elke cupcake.
27. Leg op de toeven wat marshmallow of kleine spekjes.
28. Als je ook de lange spekken hebt gekocht, dan rol je die op en steek er dan een satéprikker in. Prik dit in de cupcake.

Notities

Tip: je kunt er ook voor kiezen om de spekken en marshmallows pas op de topping te doen vlak voor het opdienen of uitdelen, in geval van traktatie.

Liefs, Ria

Hou je van chocolade? En van heel veel chocolade? Dan zijn deze cupcakes vast iets voor jou. We hebben al eens eerder heerlijke cupcakes gemaakt met chocolade, zoals Milka cupcakes of Malteser cupcakes. Of wat dachten jullie van de Kinder Bueno cupcakes of de Milka – oreo cupcakes?! Deze Ferrero Rocher cupcakes passen perfect in dit rijtje. En weet je wat zo lekker is aan deze cupcakes? Ze zijn gemaakt van extra dark chocolate, dat is wat ze zo’n intense donkere kleur geeft. Om je vingers bij af te likken!

Ferrero rocher cupcakes

Liefde voor bakken Het idee was om de komende zondagen allemaal cupcake recepten online te zetten. Maar toen bedacht ik (Laura) opeens het plan om… Printen

Aantal: 18 cupcakes

Cijfer 4.5/5

( 6 gestemd )

Ingrediënten

Voor het deeg:

• 250 gram boter of margarine
• 250 gram fijne suiker
• 4 eieren
• 220 gram bloem
• 3 theelepels bakpoeder
• 30 gram extra donkere cacaopoeder (als je die niet hebt, kun je natuurlijk ook gewone cacaopoeder gebruiken)
• snufje zout

Voor de decoratie:

Laag 1:

• 100 gram pure (smelt) chocolade
• 70 ml verse slagroom
• 50 gram fijngehakte hazelnoten

Laag 2:

• 250 ml verse slagroom
• 250 ml mascarpone (op kamertemperatuur)
• 1/2 zakje Klopvast (slagroomversteviger)
• 30 gram pure chocolade

Laag 3:

• 50 gram pure chocolade (in kleine stukjes)
• 40 ml verse slagroom
• 12 Ferrero Rochers

Extra:

• bakvorm voor 12 cupcakes
• zwarte papieren bakingcups
• twee wegwerpspuitzakken
• 1 kartelspuitmondje

 

Instructies

1. Zet de bakvorm klaar en vul deze met de papieren bakingcups.
2. Verwarm de oven voor op 175 graden.
3. Doe de boter in een kom en klop deze met een mixer zacht in ongeveer 2 minuten.
4. Voeg de suiker toe en klop deze nog even goed door.
5. Voeg dan één voor één de eieren door.
6. Klop telkens elk ei goed door voordat je het volgende ei toevoegt.
7. Zeef de bloem, met de cacaopoeder, het bakpoeder en het zout.
8. Voeg dit in delen toe aan het deeg. Klop dit er telkens even door op de laagste stand, klop niet langer dan nodig is.
9. Vul de vormpjes met het deeg.
10. Bak de cupcakes in ongeveer 20-25 minuten gaar. Test even door met je vinger een beetje in te drukken. Ze moeten niet te zacht zijn, maar mooi veerkrachtig aanvoelen.
11. Haal ze uit de oven en laat ze even afkoelen in de bakvorm.
12. Haal ze dan na ongeveer een kwartiertje uit de bakvorm en laat ze verder afkoelen op een taartrooster.
13. Voor de hazelnootlaag: doe de pure chocolade en de slagroom in een vuurvaste kom en smelt dit “au bain marie”. Laat dit afkoelen.
14. Hak de hazelnoten in kleine stukjes en rooster ze lichtbruin in een droge koekenpan.
15. Voeg ongeveer 3/4 van de hazelnoten toe aan het chocolademengsel. Laat dit nog wat verder afkoelen totdat het wat dikker wordt.
16. Doop dan de cupcakes in het chocolademengsel, zorg dat de hele bovenkant is bedekt.
17. Strooi de rest van de hazelnootstukjes er nog overheen aan de buitenrand. Zodat je ze later nog kunt zien.
18. Dan de topping: Klop de slagroom stijf met wat poedersuiker en een half zakje Klopvast. (leg de gardes van te voren even in de vriezer).
19. Klop de mascarpone even smeuïg. Voeg dan de slagroom in delen toe en meng erdoor.
20. Smelt de chocolade “au bain marie” , laat heel even afkoelen. Schep dit dan door het mascarpone mengsel. Nu krijgt het mengsel een heel lichtbruine kleur.
21. Vul de spuitzak met het kartelspuitmondje, met het mascarpone mengsel en spuit mooie toeven op elke cupcake. Ik heb uiteindelijk maar 12 cupcakes gedecoreerd en daardoor kon ik grote, hoge toeven maken. Wil je ze alle 18 decoreren, dan moet je wat zuiniger zijn, of wat meer van deze crème maken.
22. Dan nog wat chocoaldedrip: doe hiervoor de 40 ml slagroom en de 50 gram pure chocolade in een vuurvaste kom en verwarm dit “au bain marie”. Roer het goed door tot het een vloeibare massa is.
23. Doe dit in de andere spuitzak, knip een klein gaatje er af en drizzle op elke cupcake wat chocolade drips.
24. Leg daar dan een heerlijke Ferrero Rocher op en klaar zijn deze “all over chocolate” cupcakes!

 

Zien er fantastisch uit toch? Ook nieuwsgierig naar de andere cupcake recepten die op de planning staan? Of die recept video die jullie nog te goed hebben? Volg ons dan op Facebook of Instagram. Of via e-mail in de rechter zij balk, dan krijg je elk recept meteen in je inbox!

Liefs Ria & Laura

De Milka ziet hier niet alleen in het deeg, maar ook in de topping! Yum! En dan bovenop ook nog een klein Milka chocolaatje!wij hebben voor de ganache een deel van zo’n grote plak Milka Alpine Milk gebruikt. Dit kan natuurlijk ook met andere smaken, maar dan zonder vulling, want die kun je niet smelten. Voor de kleine chocolaatjes op de topping had ik zo’n doosjes gekocht met mini Milka chocolaatjes, die zitten in zo’n klein 6 hoekig doosje. Maar daar kun je ook een milak reep voor gebruiken met een smaakje, je breekt dan gewoon wat stukjes af.

Dit recept is geschikt voor ongeveer 20 cupcakes.

Milka cupcakes met Milka ganache

Liefde voor bakken Wij houden veel van chocolade zoals jullie al wel  weten, maar Milka is daarbij wel favoriet! Dus daarom heb ik maar weer… Printen

Aantal: 20 cupcakes

Cijfer 4.8/5

( 4 gestemd )

Ingrediënten

Voor de cupcakes:

• Bakvorm voor 12 cupcakes
• Zwarte papieren bakingcups

Voor het deeg:

• 250 gram boter of margarine
• 250 gram fijne suiker
• 4 eieren
• 230 gram zelfrijzend bakmeel
• 30 gram cacaopoeder
• snufje zout
• 4 eetlepels melk
• circa 40 gram fijngehakte stukjes Milka chocolade

Voor de ganache:

• 150 ml slagroom
• 225 gram Milka chocolade

Voor de decoratie:

• 60 gram pure chocolade (eventueel, indien nodig een klein beetje cacaoboterdrops)
• doosje met kleine Milka chocolaatjes

 

Instructies

1. Zet een bakvorm voor cupcakes klaar.
2. Vul deze met de papieren bakingcups. Ik heb hiervoor zwarte bakingcups gebruikt met een goudkleurig patroontje.
3. Verwarm de oven voor op 175 graden.
4. Dan maken we het deeg: klop hiervoor de boter zacht in een kom, klop ongeveer 2 minuten.
5. Voeg de suiker toe en klop dit er goed door.
6. Weeg de zelfrijzend bakmeel af met het zout en de cacaopoeder, zeef dit.
7. Voeg dan één voor één de eieren door het botermengsel. Klop telkens tot het hele ei goed is opgenomen (voeg eventueel telkens een eetlepel meel erbij).
8. Voeg dan de rest van met meel erbij, klop dit zo kort mogelijk door. Klop niet langer dan nodig is.
9. Voeg de melk toe en klop weer kort door op een lage stand.
10. Voeg de fijngemalen Milka toe en meng deze er ook voorzichtig door.
11. Vul de vormpjes met het deeg.
12. Zet de bakvorm in de oven en bak de cupcakes gaar in ongeveer 22 – 25 minuten.
13. Haal ze dan uit de oven en laat ze afkoelen.
14. Dan maken we de ganache: doe de slagroom in een pannetje en verwarm dit tot bijna aan de kook. Laat het niet koken, want dan komt er een vel op. Gebeurt dit toch, dan moet je de slagroom even zeven.
15. Doe de (smelt) chocolade in een kom en giet de hete slagroom er overheen.
16. Laat dit even staan en roer het dan door. Alle chocolade moet vloeibaar zijn. Is dit niet het geval, dan kun je het geheel nog even: “au bain marie”verwarmen tot alle chocolade is opgelost.
17. Laat dit een tijdje afkoelen, ongeveer een half uur à 3 kwartier. Het moet goed afgekoeld zijn, maar wel nog dik vloeibaar en niet te stevig. Mocht het toch te stevig zijn geworden, kun je het altijd weer een heel klein beetje opwarmen, en opnieuw af laten koelen.
18. Klop de ganache met een mixer tot stevige pieken.
19. Doe dit in een spuitzak met kartelspuitmondje.
20. Spuit op elke cupcake een flinke toef.
21. Smelt de 60 gram pure chocolade “au bain marie”. Zorg dat dit goed vloeibaar is. Je kunt hiervoor ook een klein beetje cacaoboterdrops toevoegen, dan wordt de chocolade beter vloeibaar.
22. Giet dit in een spuitzak.
23. Knip dan een heel klein puntje af aan de onderkant. Doe voorzichtig, anders loopt de chocolade er uit.
24. Spuit dan over de swirls een drizzle van chocolade. Kijk zelf hoeveel je er op wilt spuiten.
25. Steek dan in elke toef nog een Milka chocolaatje.

 

Liefs, Ria

De laatste tijd ben ik nogal bezig geweest met de Italiaanse meringue botercrème en die wilde ik ook graag eens gebruiken om op een cupcake als topping te gebruiken. Dat is dus echt heel lekker! Lekker ‘fluffy’ zullen we maar zeggen. Moet je echt eens proberen. Het wordt hierdoor een echt gebakje!! Uiteraard kun je natuurlijk ook de eenvoudige botercrème gebruiken, maar die is wat zoeter en machtiger.

Dit recept is voor 18 tot 20 cupcakes.

Malteser cupcakes

Liefde voor bakken Dit keer weer eens een cupcake recept! Cupcakes zijn altijd erg lekker, chocolade cupcakes zijn nog lekkerder, zeker als je er een… Printen

Aantal: 18 tot 20 cupcakes

Cijfer 4.0/5

( 4 gestemd )

Ingrediënten

Voor de cupcakes:

• Bakvorm voor 12 cupcakes
• Zwarte papieren bakingcups
• Spuitzak
• Spuitmondje kartel bijv Wilton 1M

Voor het deeg:

• 250 gram boter of margarine
• 250 gram fijne suiker
• 4 eieren
• 230 gram zelfrijzend bakmeel
• 30 gram cacaopoeder
• snufje zout
• 4 eetlepels melk
• ongeveer 40 gram fijngemalen Maltesers

Voor de meringue botercrème:

• 4 eieren
• 30 gram suiker
• snufje zout
• paar druppeltjes citroensap
• 250 gram suiker
• 80 ml water
• 250 gram ongezouten boter (of margarine)
• 3 à 4 eetlepels Nutella of andere chocoladepasta

Voor de topping:

• stukjes Malteser / halve Maltesers
• 50 gram melkchocolade

Instructies

1. Zet een bakvorm voor cupcakes klaar.
2. Vul deze met de papieren bakingcups.
3. Verwarm de oven voor op 175 graden.
4. Dan maken we het deeg: klop hiervoor de boter zacht in een kom, klop ongeveer 2 minuten.
5. Voeg de suiker toe en klop dit er goed door.
6. Weeg de zelfrijzend bakmeel af met het zout en de cacaopoeder, zeef dit.
7. Voeg dan één voor één de eieren door het botermengsel. Klop telkens tot het hele ei goed is opgenomen. (voeg eventueel telkens een eetlepel meel erbij)
8. Voeg dan de rest van met meel erbij, klop dit zo kort mogelijk door. klop niet langer dan nodig is.
9. Voeg de melk toe en klop weer kort door op een lage stand.
10. Voeg de fijngemalen Maltesers toe en schep  deze door het deeg.
11. Vul de vormpjes met het deeg.
12. Zet de bakvorm in de oven en bak de cupcakes gaar in ongeveer 22 – 25 minuten.
13. Haal ze dan uit de oven en laat ze afkoelen.
14. Maak dan de Italiaanse meringue botercrème volgens dit recept. Voeg echter maar 250 gram boter toe.
15. Voeg dan nog 3 à 4 eetlepels Nutellapasta toe, klop dit ook goed door. Nu heb je een heerlijke Nutella botercrème.
16. Doe dit in een spuitzak met kartelmondje en spuit mooie, hoge toeven op de cupcakes.
17. Smelt de 60 gram pure chocolade “au bain marie”. Zorg dat dit goed vloeibaar is. Je kunt hiervoor ook een klein beetje cacaoboterdrops toevoegen, dan wordt de chocolade beter vloeibaar.
18. Giet dit in een spuitzak.
19. Knip dan een heel klein puntje af aan de onderkant. Doe voorzichtig, anders loopt de chocolade er uit.
20. Spuit dan over de toeven een drizzle van chocolade.
21. Verkruimel een aantal Maltesers. Strooi wat van deze kruimels over de topping.
22. Snijd een aantal Maltesers doormidden, leg op elke toef een paar halve of hele Maltesers.

 

Liefs, Ria

Het zijn chocolade muffins geworden. Gemaakt van pure chocolade en boter. Verder wat bloem, eieren en suiker. Nu had ik nog van die crisp chocolade bolletjes. Die heb ik gekocht bij Albert Heijn. Daar staat tegenwoordig zo’n apparaat waar je zelf een bakje kunt vullen met diverse sprinkels en hageltjes. Ik heb een potje gevuld met witte, melk en pure chocobolletjes. Ze zijn lekker crispy en toch zacht. Super lekker dus..!

• Geschikt voor: 12 muffins
• Oventemperatuur: 170 graden

Chocolademuffin met crispy pearls

Liefde voor bakken De afgelopen jaren heb ik al heel wat cupcakes gebakken! In alle soorten en maten zullen we maar zeggen. Dit keer heb… Printen

Aantal: 12 muffins

Cijfer 5.0/5

( 1 gestemd )

Ingrediënten

• een bakvorm voor 12 cupcakes of muffins
• papieren bakingcups (ik heb witte gekozen met een klein opstaand randje)
• spuitzak en spuitmondje

Voor het deeg:

• 150 gram boter of margarine
• 125 gram pure chocolade
• 80 gram bloem
• 40 gram cacaopoeder
• 12 gram bakpoeder (is ongeveer 3 theelepels)
• snufje zout
• 5 eieren (niet te klein)
• 190 gram fijne suiker
• ongeveer 50 gram crispy pearls (gemengd, wit melk en pure chocolade)

Voor de decoratie:

• 150 ml verse slagroom
• 100 gram crème fraîche
• 3 à 4 eetlepels witte basterdsuiker

Instructies

1. Zet de bakvorm klaar en doe de bakingcups er in.
2. Verwarm de oven voor op circa 170 graden.
3. Doe de boter en de pure chocolade in een kom en zet deze op een pan met heet water. Verwarm dit dan “au bain marie”.
4. Doe de bloem, de cacao en het bakpoeder in een vuurvaste kom. Zeef het.
5. Roer af en toe door het choco-botermengsel. Als alles gesmolten is, kan de kom van de pan af. Laat dit ietsje afkoelen.
6. Klop met een mixer de eieren met de suiker en het zout. Klop dit ongeveer 3  à 4 minuten tot het een schuimige massa wordt.
7. Schep er dan beetje bij beetje het bloemmengsel erbij . Schep dit er telkens even goed door.
8. Voeg dan beetje bij beetje het vloeibare chocolademengsel erbij. klop dit telkens even door, voordat je een nieuwe hoeveelheid erbij schenkt. Klop dan het geheel nog even goed door.
9. Voeg dan de crispy pearls er aan toe en schep deze door het deeg.
10. Doe het deeg in de muffinvormpjes. Ik heb hiermee 12 vormpjes gevuld. Er zit dan best behoorlijk wat deeg in elk vormpje, maar ze mogen natuurlijk niet helemaal vol zijn. De muffins moeten nog wel kunnen rijzen. Maar het is ook de bedoeling dat er een flinke bol op komt.
11. Zet de bakvorm in de oven en bak de muffins gaar in ongeveer 18 minuten.
12. Let wel op, ze moeten gaar zijn, maar niet te droog. De binnenkant moet nog smeuïg blijven. Bak ze dus niet te lang! Prik eventueel even met een prikker om te controleren dat ze niet al te vochtig zijn van binnen.
13. Klop ondertussen de slagroom stijf.
14. Doe in een ander kommetje de crème fraiche, voeg daar de basterdsuiker aan toe en roer los.
15. Schep hier de slagroom beetje bij beetje doorheen. Proef even of het mengsel voldoende smaak heeft. Anders kun je er nog wat extra suiker aan toevoegen.
16. Doe de crème in een spuitzak met een kleien kartel. Spuit toefjes op elke, reeds afgekoelde, muffin.
17. Strooi er dan nog wat van de crispy pearls op en klaar zijn de muffins.

Ik vind ze zò lekker, dat ik hier binnenkort zeker een variatie op ga verzinnen!!

Liefs, Ria

Deze cupcakes zijn lekker eenvoudig te maken, en heel geschikt voor op je pakjesavond! Waarschijnlijk heb je het al druk genoeg en dan is dit eenvoudige recept wel heel aantrekkelijk! Gewoon lekker een paar cupcakes bakken en versieren met room en pepernoten en wat schuimpjes natuurlijk! Lekker zoet allemaal, maar ja: wie zoet is, krijgt lekkers!

Dit recept is voor ongeveer 10 cupcakes.

Pepernoten cupcakes

Liefde voor bakken Het is bijna Sinterklaasfeest! Misschien vieren jullie dit met surprises, of met een pakjesavond. Of met prachtige gedichten. Misschien doe je er… Printen

Aantal: 10 cupcakes

Cijfer 4.5/5

( 2 gestemd )

Ingrediënten

• een bakvorm voor cupcakes
• circa 10 stuks papieren bakingcups rood
• 125 gram boter of margarine
• 125 gram fijne suiker
• 2 eieren
• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• snufje zout
• 25 gram fijngemalen kruidnootjes
• 1 eetlepel melk

Voor de decoratie:

• een (wegwerp) spuitzak
• een spuitmondje 1M met kartel
• een portie chantillyroom ofwel Enchanted cream gemaakt van 75 gram roompoeder òf verse slagroom (circa 200 ml)
• wat schuimpjes
• wat verse bakkers pepernoten

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 175 graden (bij hetenluchtovens zeker 10 graden lager).
2. Doe de boter in een kom en mix deze in circa 1 minuut luchtig.
3. Voeg de suiker toe en mix dit er nog even goed doorheen.
4. Voeg nu één voor één de eieren toe, klop telkens even goed door.
5. Maal de kruidnootjes fijn met een staafmixer.
6. Weeg het zelfrijzend bakmeel af, voeg het zout toe en de fijngemalen kruidnootjes.
7. Voeg dit beetje bij beetje toe aan het deeg. klop door op de laagste stand.
8. Voeg nog een à 2 eetlepels melk toe, klop deze ook kort door. Klop niet langer dan nodig, want dan worden de cakejes minder luchtig.
9. Zet de bakingcups in de bakvorm en vul ze met het deeg.
10. Zet ze in de oven en bak ze in ongeveer 22 à 25 minuten gaar.
11. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
12. Klop de chantillyroom. Heb je die niet, gebruik dan gewone verse slagroom. Heeft hetzelfde effect, alleen de chantillyroom blijft langer stevig en is witter. Ik heb de Enchanted cream van Funcakes gebruikt, maar je hebt ook andere merken. Te koop in taartwinkels.
13. Doe de room in een spuitzak met kartelspuitmondje en spuit mooie toeven op de cupcakes.
14. Maal een paar bakkerspepernoten in kleine stukjes met een staafmixer.
15. Versier elke toef room met twee pepernoten, een schuimpje en strooi en dan wat van de pepernotenkruimels overheen.

Veel plezier op sinterklaasavond!!

Liefs, Ria en Laura.

Het is bijna Pasen, dus hoogste tijd voor een aantal Paas recepten! We beginnen dit jaar met deze cupcakes met nestjes en Paaseitjes! Tijd om eens lekker “crea bea” te zijn!

Voor dit recept gebruiken we het basisrecept voor cupcakes, deze vind je hier. Verder maken we gras van botercrème. Het nestje en de eitjes op de cupcakes zijn gemaakt met fondant en een aantal tooltjes. Dus eerst even gezellig cupcakes bakken en dan lekker aan de slag!

Cupcakes voor Pasen

Liefde voor bakken Het is bijna Pasen, dus hoogste tijd voor een aantal Paas recepten! We beginnen dit jaar met deze cupcakes met nestjes en… Printen

Cijfer 5.0/5

( 1 gestemd )

Ingrediënten

Voor de cupcakes:

• 1 pakje margarine van 250 gram
• 250 gram suiker
• 4 eieren (circa 50 gram per stuk)
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 3 eetlepels halfvolle melk
• snufje zout
• 3 eetlepels Patidess citroensmaak

Voor de botercrème:

• 150 gram boter of margarine
• 300 gram suikerbakkerspoeder
• een klein beetje lichtgroene kleurstof, bijvoorbeeld Wilton “leaf green color gel”.

Voor de decoratie:

• verschillende kleuren fondant: groen, bruin, lila, licht roze
• spuitmondje Wilton 233 en een spuitzak
• sugarcraft gun

Extra: bakingcups en bakvorm

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 175 graden (bij hetenluchtovens zeker 10 graden lager).
2. Doe de boter in een kom en mix deze in circa 2 minuten luchtig. Voeg de suiker toe en mix deze goed door de boter.
3. Weeg het zelfrijzend bakmeel af en voeg hier de zout aan toe.
4. Voeg nu 1 ei en 1 eetlepel zelfrijzend bakmeel toe aan het botermengsel. Mix dit tot het ei volledig is opgenomen. Voeg dan het volgende ei en weer 1 eetlepel zelfrijzend bakmeel toe, mix wederom tot het ei volledig is opgenomen. Doe dit voor alle eieren.
5. Voeg nu de rest van het zelfrijzend bakmeel toe en 3 eetlepels melk toe. Mix dit goed door op de laagste stand tot alles goed vermengd is.
6. Mix nu 3 theelepels Patidess citroensmaak door het mengsel. Voor een wat sterkere smaak kun je uiteraard meer toevoegen. Ook zou je uiteraard kunnen kiezen voor een ander smaakje. Voor een basis cupcake gebruiken wij vaak citroensmaak, omdat dit net iets lekkerder en frisser is dan zonder smaak.
7. Zet je papieren bakingcups in de bakvorm. Vul deze voor driekwart met het deeg.
8. Bak je cupcakes ongeveer 20-25 minuten in de oven, tot je mooi goudbruin zijn. Let wel op met de tijden van het bakken, iedere oven is anders, dus pas op dat je ze niet te kort of te lang bakt! Laat de cupcakes afkoelen.
9. Maak de botercrème zoals hier beschreven.
10. Doe je spuitmondje in je spuitzak en doe hier de lichtgroene botercrème in. Spuit hiermee de stukjes gras op je cupcake. Spuit hiervoor op de cupcake, trek daarna de spuitzak weer omhoog, daardoor krijg je soort van grassprietjes. Spuit helemaal rondom vol met graag, zorg dat je de cupcake langs de zijkant goed bedekt is. Het binnenste deel laat je leeg, want hier komen de nestjes.
11. Kneed de bruine fondant even door. Je gaat nu aan de slag met de nestjes en hiervoor gebruiken wij een sugar craft gun. Voor uitleg van deze gun, kijk even naar dit artikel! Doe je fondant in de gun. Gebruik het rondje met de gaatjes. Draai met de gun zodat je  lange sliertjes krijgt. Haal ze los en vorm hier nestjes van! Drapeer de nestjes op de cupcakes, bovenop het gras.
12. Kneed van verschillende stukjes pastel of lichte kleurtjes fondant kleine paaseitjes. Deze leg je in het midden van je nestjes.

Klaar zijn je  Paasnestjes. Als je toevallig gekleurde, kleine eitjes hebt, dan is dat natuurlijk ook prima, beter zelfs. Ik had ze niet, vandaar dat ik de eitjes gemaakt hebt van fondant.

Liefs, Ria

We hebben gekozen voor chocoladecupcakes met een toef van pure chocolade ganache met daar doorheen fijngemalen Kinderbuenokruimel. Dan zo’n lekker stukje Kinderbueno erbovenop. En je hebt een heerlijke superchoco cupcake. Eigenlijk kun je het beter een gebakje of taartje noemen! Verras er iemand mee, zullen ze heel blij mee zijn! Dit recept is geschikt voor ongeveer 20 cupcakes.

Kinder Bueno cupcakes

Liefde voor bakken Ben je ook zo dol op Kinderbueno repen?  Van die lekkere krokante repen met zachte vulling van binnen? Nou wij wel en… Printen

Aantal: 20 cupcakes

Cijfer 4.0/5

( 5 gestemd )

Ingrediënten

Voor het deeg:

• 250 gram margarine
• 250 gram suiker
• 5 eieren (circa 50 gram per stuk)
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 35 gram cacaopoeder
• 3 eetlepels halfvolle melk
• snufje zout

Voor de decoratie:

• 170 ml verse slagroom (minimaal 35% vet)
• 225 gram pure chocolade callets of fijn gehakte chocolade
• spuitzak met spuitmondje 1M
• 1 pak kinderbueno

Extra:

• bakvorm voor 12 cupcakes
• zwarte bakingcups

Instructies

1. Zet de bakvorm klaar en doe de bakingcups er in. En verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Doe de boter in een kom en mix deze in circa 2 minuten luchtig. Voeg de suiker toe en mix deze goed door de boter. Weeg het zelfrijzend bakmeel af, voeg hier de zout aan toe en zeef het.
3. Voeg nu de eieren één voor één toe, klop telkens tot een ei goed is opgenomen (voeg eventueel een lepel zelfrijzend bakmeel toe tussendoor, zodat het deeg niet teveel gaat schiften).
4. Voeg nu de rest van het zelfrijzend bakmeel toe. Schep dit goed door tot alles goed is opgenomen.
5. Voeg de cacaopoeder en de melk toe, meng dit er goed door met een spatel. Zorg dat het een homogeen geheel wordt. Vul de bakingcups voor driekwart met het deeg.
6. Bak je cupcakes ongeveer 23-25 minuten in de oven, tot ze mooi stevig en gaar zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
7. Maak ondertussen de ganache: verwarm je slagroom tot het net niet aan de kook is (niet laten koken, dan komt er een vel op). Schenk dit over je pure chocolade. Let op: even nog niet roeren, wacht een paar minuten. Roer daarna met een silliconenspatel alles door elkaar. Mocht het nou net niet helemaal gesmolten zijn, kun je het nog even extra ‘au bain marie’ smelten.
8. Laat de ganache een tijdje afkoelen op kamertemperatuur.
9. Als de ganache wat steviger is geworden, klop je deze met een mixer tot een romig geheel wat goed spuitbaar wordt. Als de ganache nog te vloeibaar was, lukt dat nog niet. Dan moet je nog even wachten.
10. Als de ganache goed geklopt is, dan doe je dit in een spuitzak met spuitmondje 1M. Spuit mooie toeven op de cupcakes.
11. Breek de Kinderbueno in mooie stukjes en steek in elke toef een stukje Kinderbueno.

Smullen maar! Nodig alle choco liefhebbers maar uit om mee te komen eten!

Liefs, Ria & Laura

Wij vinden het super leuk om cupcakes te maken. Helemaal omdat je met weinig werk in verhouding veel cupcakes hebt! Als wij aan de slag gaan met nieuwe cupcake recepten, maken we vaak ook meerdere soorten per keer. Dan staat de keuken letterlijk vol met verschillende soorten cupcakes en appen we iedereen dat ze heel snel langs moeten komen om ons van al die cupcakes te verlossen.

Dit recept is geschikt voor ongeveer 20 cupcakes.

Peanut caramel cupcakes

Liefde voor bakken Als je van karamel houdt, dan ben je hier bij het goede adres! Dit recept is perfect voor de karamellovers onder ons!… Printen

Aantal: 20 cupcakes

Cijfer 2.0/5

( 7 gestemd )

Ingrediënten

• 250 gram boter of margarine
• 250 gram fijne suiker
• 5 eieren
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• snufje zout
• circa 150 gram ongezouten pinda’s

Voor de karamelsaus:

• 200 gram suiker
• 4 eetlepels water
• 40 gram margarine of boter
• 100 ml slagroom
• restje fijngehakte pinda’s

Instructies

1. Zet je bakvorm klaar met papieren bakingcups er in. Kleur van de bakingcups maakt niet, want ze gaan er later weer af.
2. Verwarm de oven voor op 175 graden.
3. Doe de boter in een kom en mix deze in circa 2 minuten luchtig. Voeg de suiker toe en mix deze goed door de boter
4. Weeg het zelfrijzend bakmeel af, voeg hier de zout aan toe en zeef het.
5. Voeg nu 1 ei en 1 eetlepel zelfrijzend bakmeel toe aan het botermengsel. Mix dit tot het ei volledig is opgenomen. Voeg dan het volgende ei en weer 1 eetlepel zelfrijzend bakmeel toe, mix wederom tot het ei volledig is opgenomen. Doe dit voor alle eieren.
6. Voeg nu de rest van het zelfrijzend bakmeel toe. Schep dit goed door tot alles goed is opgenomen.
7. Vul de bakingcups met het deeg.
8. Weeg ongeveer 125 gram pinda’s af (hou de rest achter om door de saus te doen).
9. Hak een deel van de pinda’s grof. Laat de rest gewoon heel. Doe dit door elkaar. Schep een laagje pinda’s op elke cupcake. Druk dit een beetje in het deeg met de bolle kant van een theelepel.
10. Bak de cupcakes gaar in ongeveer 23-25 minuten.
11. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
12. Dan ga je de saus maken: doe de suiker in een steelpan met de vier eetlepels water. Breng dit aan de kook en wacht tot de suiker op is gelost. Nog niet roeren. Laat het vuur wel redelijk hoog staan. Dan gaat de suiker karamelliseren. Dit kan even duren (bij ons was dat ongeveer 5 à 6 minuten). Wacht dan nog heel even, tot de karamel mooi goudbruin is. Maar wacht niet te lang, anders wordt de karamel te donker en dan wordt deze wat bitter.  Haal dan de pan van het vuur. Roer er eerst de boter door de karamel.
13. Als de karamel bijna klaar is, verwarm je de slagroom een klein beetje in een andere steelpan. Laat het vooral niet koken!
14. Als je de boter door de saus hebt geroerd, voeg je de iets opgewarmde slagroom beetje bij beetje toe aan de saus. Roer telkens goed door. Als er wat suikerdeeltjes hard gebleven zijn, kun je de saus altijd nog heel even op een zacht vuur iets terug opwarmen.
15. Laat de saus dan wat afkoelen, dan wordt deze weer wat dikker. Maak de rest van de pinda’s fijn met een deegroller en doe deze in de saus.
16. Haal de papieren bakingcups dan van de cakejes af. Zet op een taartbord of gebaksbordje en schenk over elk cakeje een laagje saus.

Als je de saus wat te dik vindt, kun je ook in plaats van 100 ml slagroom, 50 ml slagroom en 50 ml melk gebruiken. Dan wordt het iets dunner. En: je kunt natuurlijk ook nog wat meer fijngehakte pinda’s toevoegen aan de saus als je nog over hebt.

Geniet ervan!

Liefs, Ria en Laura