Schwarzwalder Kirschetorte

Instructies

1. Voor deze taart hebben we het basisrecept voor chocoladebiscuittaart met gesplitste eieren gebruikt. Deze hebben we gebakken in 35 minuten op circa 175 graden. Daarna moet hij afkoelen op een taartrooster. Wij zijn pas de volgende dag verder gegaan met het vullen en het decoreren van de taart. Je kan het natuurlijk ook gewoon dezelfde dag doen, maar zorg er dan wel voor dat je taart goed is afgekoeld voordat je hem doorzaagt of snijdt.
2. Wij zagen de taart in drie lagen met de dubbele taartzaag van Staedter. Deze werkt heel fijn, omdat je altijd 3 gelijke lagen hebt!
3. Begin met het laten uitlekken van de kersen op sap. Leg de kersen even opzij en met een beetje van het kersennat besprenkelen we de onderste laag van de taart. Daardoor wordt de taart wat zachter van smaak. Dan doe je daar een laagje geklopte, en met poedersuiker gezoete, slagroom (de helft ongeveer) op. Doe wel een beetje Klopvast door de slagroom, wordt hij ietsje steviger. Smeer dan de kersenvulling voorzichtig uit over de slagroom.
4. Bij de tweede laag doe je precies hetzelfde: weer een beetje besprenkelen met het kersensap. Hierop dan de rest van de slagroom en vervolgens de kersenvulling er op. Leg hier de derde plak biscuittaart op en de basis is klaar. Smeer met met de restant van de slagroom de bovenkant ook nog een beetje in.
5. Nu is het tijd om de taart te decoreren met een wit slagroommengsel. Zet hiervoor eerst je taart in een springvorm van 26 cm. De taart is door de vulling iets hoger geworden dan de springvorm. Wij gebruiken nu een Acetaatrol bij het decoreren met het slagroommengsel. Dit is een soort plastic band, geschikt voor voedsel en op maat te knippen. Deze plaats je voorzichtig om de taart heen. Wat handig is aan deze plastic band, is dat deze hoger is dan de bakvorm. Zo kunnen we straks ook de bovenkant van de taart helemaal bedekken met het witte slagroommengsel.
6. Week voor het witte slagroommengsel de gelatine ongeveer 8 minuten in koud water. Klop 3 zakjes Klopklop met melk, zoals aangegeven op de verpakking. Wij gebruiken altijd ietsje meer melk, in dit geval 300 ml (dus 100 ml per zakje).
7. Breng 100 ml water aan de kook. Zet het vuur uit en laat het even staan (ongeveer 1 minuut) zodat het in ieder geval niet meer kookt. Los de gelatine er blaadje voor blaadje in op. Laat weer even een paar minuten staan zodat het wat af kan koelen. Zeef het gelatine mengsel en giet het dan bij de Klopklop. Mix het op een lage stand door tot het goed is opgenomen. Als het goed is is je mengsel nu redelijk vloeibaar.
8. Schenk nu je mengsel over de taart, tot de rand van de acetaatband. Nu is je taart als het goed is helemaal overgoten. Strijk met een palletmes de bovenkant mooi glad, en zet je taart een paar uur in de koelkast.
9. Als de taart opgesteven is, kan de vorm weg gehaald worden. Haal daarna de band er voorzichtig af.
10. Klop je slagroom met de Klopvast en de poedersuiker stijf. Vul de spuitzak en maak mooie toeven op de taart. Doe dan op elke toef een kers (van wat er nog over is van het potje kersen op sap). Je kan natuurlijk ook verse kersen gebruiken voor de decoratie! Die liggen inmiddels weer in de supermarkt!
11. En om de taart helemaal af te maken doen we nog wat chocolade in het midden. Wij hebben de chocolade in de staafmixer fijn gemaakt. Maar je kunt natuurlijk ook de chocolade raspen, dat is namelijk nog mooier!