Psst..! Heel handig! Deze taart is dus zonder oven! Wanneer er bij ons thuis iets te vieren is, betekent dat vooral één ding: tijd voor taart. Dit is al jarenlang zo en we genieten er elke keer weer van. Omdat we nu eens wat nieuws wilde proberen voor onze blog, maakte we een no-bake mango cheesecake. En wanneer een taart groots succes heeft bij ons thuis, komt ie op liefdevoorbakken.nl terecht voor jullie om het ook uit te proberen!

Ziet deze mango cheesecake er niet ontzettend goed uit? Wij zijn er in ieder geval gek op! De mango cheesecake is heel fris van smaak en heeft een heerlijke crunchy bodem.

Dit heb je nodig:

Voor de bodem:

• 230 gram digestive volkoren biscuits
• 80 gram margarine

Voor de vulling:

• 250 gram mascarpone
• 250 ml verse slagroom
• 1 mango (eventueel 2)
• 1 uitgeperste sinaasappel
• 6 blaadjes gelatine
• 3 eetlepels witte bastardsuiker

Voor het bovenlaagje:

• gepureerde mango
• aangevuld met vers geperst sinaasappelsap tot ca 150 ml.
• 1 1/2 blaadje gelatine

Extra:

• springvorm van 24 cm doorsnee
• vetvrij bakpapier

1. We beginnen met de bodem van de taart. Verkruimel de biscuitjes met de staafmixer of foodprocessor tot een fijngemalen massa. Smelt de boter in een pannetje en voeg daar de fijngemalen koekkruimels door. Roer dit goed door elkaar.
2. Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier. Vul de springvorm met je bodemmengsel en druk het deeg goed aan. Laat het opstijven in de koelkast.
3. Tijdens het opstijven van de bodem, kan je alvast beginnen aan de vulling van je cheesecake. Week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water. Klop dan de slagroom, voeg wat poedersuiker toe bij het kloppen.
4. Zorg dat de mascarpone op kamertemperatuur is en klop deze zacht in een kom. Voeg daar dan de geklopte klop-klop of slagroom toe en klop alles heel even goed door. Voeg hier als laatst nog de basterdsuiker aan toe en klop nogmaals kort door.
5. Schil nu de mango en houd de wat mooie stukjes apart om blokjes te snijden voor de decoratie. Snij er dan een aantal stukken af en pureer deze in de staafmixer of mengbeker. Als dit te weinig is, kun je er wat geperste sinaasappel aan toevoegen.
6. Doe de gepureerde mango en sinaasappelsap door de zeef. Zorg dat het bij elkaar circa 200 ml is. Verwarm dit in een steelpannetje. Breng het heel even aan de kook, haal dan van het vuur en laat het twee minuten afkoelen. Roer dan de uitgeknepen gelatineblaadjes er één voor één door. Zorg dat ze goed opgelost zijn!
7. Laat het mengsel circa 10 minuutjes afkoelen. Voeg het dan door de zeef toe aan het mascarpone mengsel. Giet dan het hele mengsel in de bakvorm op de biscuitbodem.
8. Laat het een paar uur opstijven in de koelkast.
9. Dan voor het spiegellaagje: Pureer nog wat van de verse mango. Vul dit eventueel aan met vers geperste sinaasappelsap tot circa 150 ml. Week dan anderhalf blaadje gelatine in koud water, laat dit 10 minuutjes staan. Zeef het sap, verwarm het tot bijna aan de kook en haal het van het vuur af. Los er dan de gelatine in op. Laat het heel even iets afkoelen en schenk het dan over de, inmiddels opgesteven, taart.
10. Garneer je taart met stukjes mango en eventueel met toefjes slagroom.