Wij hebben een botercrème recept op onze blog staan, die meestal gebruikt wordt voor het afsmeren van je taart alvorens je de taart gaat bekleden met bijvoorbeeld rolfondant.  Deze botercrème moet dan ook een beetje stevig zijn. Wij noemen dit de  “eenvoudige botercrème“.

Nu is deze botercrème wel heel erg zoet doordat er zoveel suikerbakkerspoeder in zit. Niet iedereen vindt dat altijd even lekker. Er zij natuurlijk ook nog diverse andere recepten om botercrème te maken. Bijvoorbeeld de botercrèmes met als basis een meringue. Je hebt Swiss meringue buttercream en Italian meringue buttercream. Beiden hebben als basis een meringue. Dit keer heb ik een recept van de Italiaanse merengue botercrème gemaakt. Deze is echt heel lekker, minder zoet en erg romig. “Creamy” zeggen de Amerikanen en de Australiërs.  Wil je deze ook eens proberen? Hij is lekker smeuïg en zacht van smaak. Voeg er voor nog meer smaak een smaakstof aan toe, maar kijk dan wel welke kleur je botercrème moet hebben.

Dit is de fluffy meringue nog voordat de boter erbij gaat.

Ik heb het een en ander uitgeprobeerd, het ging niet meteen helemaal goed. Maar nu heb ik toch een recept wat voor mij in ieder geval werkt.  Een paar dingen zijn heel belangrijk bij het maken van deze Italian meringue buttercream:

• Gebruik een keukenmachine. Zorg dat je kom én je garde goed schoon en vetvrij zijn. Maak ze anders voor de zekerheid nog een beetje schoon door er een beetje citroensap in te druppelen, wrijf dit dan met een keukenpapiertje door de kom en de garde.
• Zorg dat je de meringue goed terug brengt op kamertemperatuur voordat je de stukjes boter gaat toevoegen.
• Zorg dat de boter zacht is en in stukjes verdeeld.
• Wacht telkens als je een stukje boter hebt toegevoegd, ongeveer 10 seconden. Dan is de boter goed opgenomen door de meringue.
• Als alle boter is toegevoegd, dan kun je de botercrème nog een tijdje door laten kloppen totdat deze goed is. “Creamy” en “silky”.

Hier volgt het recept:

Italiaanse meringue botercrème

Liefde voor bakken Wij hebben voor jullie een heerlijk recept voor een Italiaanse meringue botercrème. Een heerlijke zachte en romige botercrème, waar een stuk minder… Printen

Cijfer 3.5/5

( 6 gestemd )

Ingrediënten

Nodig:

• 4 grote eieren
• 280 gram suiker
• 80 ml water
• 350 gram ongezouten boter
• 2 theelepeltjes vanille extract of citroensmaakstof

Verder:

• Een keukenmachine. Het zou ook wel met een mixer kunnen, maar dan moet je wel goed opletten dat deze niet te heet wordt, want je moet erg lang mixen!

Instructies

1. Zorg dat de kom van je keukenmachine of mixer goed schoon en vetvrij is.
2. Splitst de eieren, doe de eiwitten in de schone kom.
3. Voeg een snufje zout toe en een paar druppeltjes citroensap (echt maar een paar druppeltjes).
4. Klop dit vast een beetje door elkaar op een lage tot middelmatige stand, tot het al wat schuimig is. Zet dan even uit.
5. Doe 250 gram suiker en het water in een steelpan. Zet op het vuur, eerst op een laag tot middelmatig vuur. Daarna zet je het vuur wat hoger.
6. Verwarm de suikersiroop  tot 118 graden. Gebruik hiervoor een suikerthermometer. Als je bij ongeveer 100 graden bent, zet je de keukenmachine weer aan en klop de eiwitten op tot stevige pieken. Hij moet mooi wit zijn en witte pieken vormen. Voeg langzaam de 30 gram suiker toe. Laat de machine ondertussen gewoon door kloppen.
7. Inmiddels is je suikersiroop wel 118 graden. Zet het vuur dan uit. Wacht een paar seconden zodat het niet al te erg meer borrelt.
8. Schenk dit nu voorzichtig bij het eiwitmengsel. Kijk goed uit, want de siroop is erg heet!
9. Zet de keukenmachine op een wat lagere stand en giet voorzichtig langs de kant de siroop er langzaam bij. Let er op dat je het wel in het mengsel giet en niet langs de zijkant. Maar ook niet teveel in de mixer, want dan wordt het naar de zijkanten geslingerd. Even goed opletten dus.
10. Als je alles hebt toegevoegd, zet je de keukenmachine op de bijna hoogste stand en laat dit zo ongeveer 15 minuten kloppen tot de merengue weer afgekoeld is tot kamertemperatuur. Bij mij was dat tot ongeveer 27 graden.
11. Je hebt nu een heerlijke, fluffy meringue gemaakt. Dit kun je ook gebruiken voor het maken van  heerlijke crèmes of frostings!
12. Ondertussen zorg je ervoor dat je boter zacht is en verdeeld in kleine stukjes.
13. Als de meringue dus goed op kamertemperatuur is, voeg je telkens een stukje boter toe, wacht dan ongeveer 10 seconden zodat de boter goed is opgenomen. Voeg dan weer een stukje toe. Ga zo door tot alle boter is toegevoegd.
14. Maak je geen zorgen als je mengsel er een beetje inzakt. Dat komt later weer goed als alle boter is toegevoegd en je de botercrème indien nodig nog een tijdje hebt laten draaien.
15. Laat de botercrème rustig nog een tijdje flink draaien totdat het een mooie, gladde crème is geworden.

Deze botercrème is echt heel erg lekker en luchtig, en ik zal deze dan ook vaak gaan gebruiken bij diverse gerechten.

Veel succes!

Liefs, Ria

Voor degene die het even niet meer snappen: wees gerust. Binnenkort komt er een rubriek online met tips & tricks, waar we de verschillende opties rondom het vullen of decoreren met botercrème of creamcheese frosting uitgebreid zal worden besproken.

In dit recept ga je leren hoe je een buttercream  icing maakt.

Basisrecept voor buttercream icing

Liefde voor bakken Er zijn inmiddels al meerdere basisrecepten voor vullingen & toppings op de site verschenen. Zo hebben we een basisrecept voor botercrème, waar… Printen

Cijfer 5.0/5

( 1 gestemd )

Ingrediënten

• 125 gram zachte boter (dus niet uit de koelkast)
• 125 gram crisco
• 600 gram suikerbakkerspoeder
• 2-3 eetlepels melk

Instructies

1. Klop de boter en de crisco zacht in een kom
2. Voeg daar de suikerbakkerspoeder, beetje bij beetje, aan toe. Tot het geheel is opgenomen.
3. Schraap tussendoor steeds even de randen van de kom bij, zodat het goed door elkaar gemengd wordt.
4. Wanneer alle suikerbakkerspoeder is opgenomen, is je mengsel nog een beetje droog.
5. Voeg nu de melk lepel voor lepel toe en mix op gemiddelde snelheid, totdat het mengsel zacht is. Vind je het mengsel toch nog te droog? Voeg dan een extra eetlepel melk toe.

Notities

Wil je een smaakje toevoegen aan je botercrème? Kies dan bijvoorbeeld voor een theelepel Patidess smaakstof.

Je kan je buttercream icing in je koelkast bewaren. Als je hem luchtdicht verpakt, blijft deze tot wel twee weken goed!

Nog vragen of opmerkingen? Laat het ons weten!

Liefs Ria & Laura

Basisrecept voor een eenvoudige botercrème

Liefde voor bakken Een basisrecept voor botercrème is voor ons bakkers een must! Wij gebruiken botercrème echt heel vaak. Bijvoorbeeld voor het vullen en afsmeren… Printen

Cijfer 3.5/5

( 11 gestemd )

Ingrediënten

• 250 gram margarine of boter
• 500 gram suikerbakkerspoeder
• 1 eetlepel melk
• smaakstof naar keuze (bijvoorbeeld vanille of citroen)
• Mixer en zeef

Instructies

1. Doe 250 gram boter in de kom, zorg dat de boter zacht is. Je kan ervoor kiezen om de boter wat zachter te maken in de magnetron, zodat deze wat zachter wordt. Mix de boter zacht en romig in ongeveer twee minuten. Met de keukenmachine is dit ongeveer stand 4 met de vlindergarden. Met de gewone mixer ongeveer de middelste stand.
2. Zeef de suikerbakkerspoeder. Voeg steeds een kopje suikerbakkerspoeder aan je boter toe en mix dit totdat het goed is opgenomen. Voeg dan nog een eetlepel melk toe.
3. Je kunt ervoor kiezen om nu een smaakje toe te voegen, bijvoorbeeld 3 à 4 theelepels Patidesse vanille smaakstof. Maar je kan ook kiezen voor citroensmaak, geraspte schil van een citroen of aardbeienjam.
4. Als laatst zou je er ook nog een kleurtje eraan toe kunnen voegen, als je bijvoorbeeld bloemen gaat spuiten. Wij kozen voor een mooi lichtroze kleurtje met de Americolor Deep Pink.
5. Als je alles hebt toegevoegd, mix dit dan nog even een halve minuut goed door.  Dan is je botercrème klaar!

Nog vragen of opmerkingen? Laat gerust een berichtje achter!

Liefs van het liefdevoorbakken-team!