Eerder deze maand was manlief jarig geweest. Dus er moest getrakteerd worden op het werk. De vorige keer had hij een keer brownies meegenomen, en die waren erg populair! Dus heb ik nu weer een brownie recept gemaakt. Dit keer met speculoospasta. Die had ik een tijdje geleden gekocht en daar had ik nog steeds niks mee gedaan. Dit was het juiste moment: ik maak speculoos brownies! Gelukkig heb ik altijd aardig wat voorraad in huis en dus had ik ook nog van die lekkere speculoos lotus koekjes! Een mooie combinatie, heel geschikt voor deze brownies! Kijk maar eens wat het geworden is: weer een heerlijk recept van brownies, nèt weer even wat anders.

Speculoos brownies

Liefde voor bakken Brownies zijn nu eenmaal erg lekker! Daar valt niet aan te ontkomen. Maar als je daar nog eens wat extra’s aan toevoegt,… Printen

Cijfer 5.0/5

( 1 gestemd )

Ingrediënten

Voor het deeg:

• 180 gram melkchocolade
• 120 gram pure chocolade
• 300 gram margarine of boter
• 360 gram lichtbruine basterdsuiker
• 2 theelepels vanille extract of vanillesmaakstof
• 6 eieren
• 240 gram zelfrijzend bakmeel
• een halve theelepel zout
• 30 gram cacaopoeder
• 3 flinke eetlepels speculoospasta

Voor de decoratie:

• twee à drie eetlepels speculoospasta
• een pak lotus speculoos koekjes

Extra:

• een rechthoekig bakblik van ongeveer 33 x 23 cm
• bakpapier om in het bakblik te leggen

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 165 graden
2. Leg een vel bakpapier in de bakvorm. Doe dit zò dat een deel van het papier een beetje uitsteekt. Dan kun je de brownie er later gemakkelijk uit tillen.
3. Smeer een beetje boter op het bakpapier en strooi er een heel klein beetje bloem over.
4. Smelt de boter en de chocolade “au bain marie” (dus met een kom op een pannetje kokend water) of in de magnetron. Belangrijk is dat de chocolade en de boter volledig met elkaar vermengd zijn tot één substantie. Voeg hier als het bijna gesmolten is, ook ongeveer 3 eetlepels van de speculoospasta toe. Meng goed door tot een mooi vloeibaar geheel.
5. Meng in een andere kom de droge producten met een lepel: dus de cacao, het zelfrijzend bakmeel en de zout.
6. Mix weer in een andere kom de eieren, de suiker en de vanille. Klop dit ongeveer 2 à 3 minuten tot het een schuimige massa is.
7. Voeg hier beetje bij beetje de droge bestanddelen aan toe. Roer dit telkens goed  door met een spatel. Doe dit tot alles is opgenomen.
8. Als je chocolademengsel een beetje is afgekoeld, dan kun je dit beetje bij beetje toevoegen aan het deeg. Roer tot alles goed is opgenomen.
9. Giet het deeg in de bakvorm, strijk het mooi glad met een paletmes.
10. Bak de brownie gaar in 35 à 40 minuten. Prik er even in, hij moet van binnen niet al te nat zijn, dan is de brownie nog niet helemaal gaar, maar het moet al een beetje kruimelig, maar nog wel zacht zijn. Laat de brownie vooral niet te lang in de oven zitten, want dan wordt ie te droog. Hij stijft n.l. nog wat op als ie afkoelt.
11. Haal de taart er uit, en zet de bakvorm op een taartrooster.
12. Laat circa 10 minuten afkoelen. Til de brownie dan voorzichtig uit de vorm en laat verder afkoelen op het rooster.
13. Verwarm dan ongeveer twee à drie eetlepels speculoospasta “au bain marie”.
14. Als deze mooi vloeibaar is, giet je dit in een spuitzak.
15. Knip een puntje af van de onderkant en spuit dan mooie, dunne strepen schuin over de brownie. Doe dit in twee richtingen. Lekker royaal, dan heb je veel van die lekkere speculoossmaak!
16. Laat dit nog een tijdje afkoelen zodat de speculoospasta weer een beetje steviger wordt.
17. Snijd de brownie dan in stukjes van ongeveer 5 x 5 cm.
18. Brokkel een aantal koekjes in kleine stukjes en leg die op elke brownie.

Liefs, Ria

Merengues zijn erg lekker, maar dit keer heb ik eens een variatie bedacht. Ik heb een aantal Lotus speculoos koekjes fijngemalen en door het merenguedeeg gedaan. Daardoor krijg je een heerlijk krokante merengue met een heel apart smaakje. Om het nóg iets specialer te maken gieten we er een beetje karamelsaus overheen. Zo wordt het een heel bijzonder koekje. Lekker en licht!

Merengue speculooskoekjes met karamelsaus

Liefde voor bakken Afgelopen woensdag hebben we een recept van een romige karamelsaus gemaakt. We gebruiken deze saus bij deze heerlijke speculooskoekjes merengues.  Een heerlijke… Printen

Cijfer 3.5/5

( 2 gestemd )

Ingrediënten

• 3 eiwitten
• 100 gram fijne tafelsuiker
• 100 gram poedersuiker
• ongeveer 6 lotus koekjes (= ongeveer 70 gram)
• 1 portie romige karamelsaus
• 1 spuitzak
• verschillende spuitmondjes, bijvoorbeeld een ronde van 12 mm of spuitmondje 1M

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 90 – 100 graden.
2. Klop de eiwitten stijf in een kom en met de keukenmachine (stand 6), of een gewone mixer op de hoogste stand.
3. Voeg de fijne tafelsuiker toe en klop 5 minuten, met een gewone mixer op de hoogste stand, of met de keukenmachine (Kitchen Aid) op stand 6.
4. Zeef de poedersuiker en schep deze met een siliconen pannenlikker door de stijf geklopte eiwitten.
5. Maal de speculooskoekjes fijn met een staafmixer, zorg dat er geen stukjes meer in zitten.
6. Schep de koekkruim beetje bij beetje door het merenguedeeg. Doe dit voorzichtig, want anders zakt het deeg in.
7. Bedek twee bakplaten met een bakmat of met bakpapier.
8. Doe de merengue in een spuitzak met een van de spuitmondjes. Als je twee verschillende spuitmondjes gebruikt, een ronde en een spuitmondje 1M, dan verdeel je het deeg over twee spuitzakken.
9. Spuit mooie ronde toefjes op het bakpapier. Heb je zelf nog andere ideeën, houd je niet in. Er is veel mogelijk. Met het spuitmondje 1M kun je mooie rozetten maken, maar ook veel andere leuke vormen. Leef je uit!
10. Bak (ofwel droog) de merengue circa 1,5 tot 2 uur in de oven op 100 graden.
11. Laat de merengues afkoelen voor je ze van het bakpapier afneemt.
12. Maak de karamelsaus zoals beschreven in dit recept.
13. Leg de merengues op een taartrooster en zet dit rooster op een bord of bak van ongeveer dezelfde maat. Ik heb een rechthoekig rooster en heb er een rechthoekig bakblik onder gezet.
14. Schenk wat saus over elke merengue. Je vangt de overtollige saus op in de bak eronder.

Deze kleine merengue met karamelsaus zijn ook heel geschikt voor op een High Tea, omdat ze licht en luchtig zijn!

Liefs, Ria

Het is weer tijd voor een lekkere cake. Ditmaal een variant waarbij iets lekkers wordt toegevoegd. Lotuskoekjes en speculoospasta.

Wij zijn echte cakeliefhebbers. Lekker ’s avonds bij de koffie. We snijden de plakken dan niet te dik want we moeten natuurlijk wel een beetje op de calorieën  letten! Zo’n cake kun je natuurlijk ook bakken als je een verjaardag hebt of visite krijgt. Misschien is het ook wel een idee om een deel, bijvoorbeeld de helft, in te vriezen zodat je een andere keer nog een stukje hebt. Op die manier kom je niet in de verleiding om alles achter elkaar op te eten. Bij ons komt er altijd wel weer iemand aanwippen, die dan ook weer een plakje cake lust. Dat is wel fijn, anders eten wij er zelf teveel van!

Lotus speculooscake

Liefde voor bakken Lotus speculooskoekjes zijn erg lekker. De  speculoospasta smaakt ook goed. Dus we gaan eens een cake bakken met de pasta en de… Printen

Cijfer 3.8/5

( 18 gestemd )

Ingrediënten

• langwerpig cakeblik van circa 30 cm
• beetje boter of margarine om de vorm in te vetten
• 275 gram boter of margarine
• 250 gram fijne suiker
• 5 eieren
• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• snufje zout
• 1 pot Lotus speculoospasta
• 1 pakje lotus speculooskoekjes
• 30 ml verse slagroom

Instructies

1. Begin met het invetten van de vorm.
2. Mix in een kom de boter zacht. Voeg de fijne suiker en het zout toe en mix dit een paar minuten goed door zodat het botermengsel romig en luchtig wordt. Voeg dan één voor één de eieren toe en klop telkens even door. Zeef het zelfrijzend bakmeel. Klop dit voorzichtig door het deeg.
3. Voeg dan 3 eetlepels speculoospasta toe, klop dit er voorzichtig door.
4. Voeg dan de slagroom beetje bij beetje toe en klop dit telkens op een lage stand door het deeg.
5. Breek een aantal koekjes in kleine stukjes en voeg toe aan het deeg.
6. Vul dan de bakvorm met ongeveer de helft van het deeg. Smeer goed uit.
7. Breek dan nog een aantal, een stuk of 4 koekjes in kleine stukjes en leg ze op de eerste cakelaag.
8. Voeg dan de rest van het deeg toe. Smeer het weer goed uit.
9. Bak de cake in een voorverwarmde oven op circa 160 graden gaar. Bak ongeveer 1 uur en 10 minuten. Prik er even in om te kijken of de binnenkant gaar is.
10. Indien nodig, doe je het laatste kwartier een stukje aluminiumfolie over de cake, zodat hij niet te donker wordt.
11. Laat de cake afkoelen.
12. Verwarm circa 4 eetlepels speculoos pasta ‘au bain marie’, zodat dit mooi vloeibaar wordt. Schenk het in een kannetje.
13. Zet de cake op een plank of bord. Snijd de randen wat bij zodat de cake mooi recht is. Schenk dan de vloeibare pasta over de cake, zodat je een mooie drip krijgt.
14. Breek nog wat koekjes in kleine stukjes. Maak ze wat extra fijn door en met een deegroller overheen te rollen. Verdeel deze stukjes over de bovenkant van de cake.

Ben benieuwd wat jullie van deze cake vinden! Hopelijk genieten jullie er net zoveel van als dat wij dat hebben gedaan!

Liefs Ria & Laura