Dus dit keer hebben we weer een een schuimtaart ofwel een meringuetaart gemaakt. De basis zijn twee plakken meringue. Daar op een laagje zelfgemaakte karamel. Plakjes banaan, slagroom met merengue stukjes en nog meer banaan en karamel. Je begrijpt wel dat dit een heerlijk taartje wordt! 

Schuimtaartje met karamel en banaan

Liefde voor bakken Meringue maken doen wij best vaak. We gebruiken de toefjes vaak als decoratie op taarten. Maar een schuimtaart met als basis de… Printen

Cijfer 4.2/5

( 6 gestemd )

Ingrediënten

• 1 x recept voor het maken van de meringue (klik hier)
• 3 grote bananen
• 350 ml verse slagroom
• beetje poedersuiker om de slagroom te zoeten.

Voor de karamel:

• 3 eetlepels water
• 150 gram suiker
• 70 ml verse slagroom
• 20 gram boter of margarine

Verder:

• twee bakplaten bekleed met bakpapier
• spuitzakje voor de karamel

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 100 graden.
2. Begin met het maken van de merengue, zie dit basisrecept. Maar voeg dan een beetje karamelsmaakstof toe (als je dat hebt).
3. Teken op het bakpapier twee vierkanten van 20 x 20 cm. Spuit hier op lange strepen merengue. Spuit de strepen goed dicht tegen elkaar aan, zodat er geen kiertjes tussen komen.
4. Spuit met de rest van de merengue allerlei toefjes, rond en gekarteld. Je kunt met deze overgebleven meringue best aardig wat toefjes maken. Je hebt deze niet allemaal nodig voor de taart, maar ze zijn prima te bewaren in een trommel. Of ook gewoon lekker om op te eten.
5. Droog de meringue ongeveer twee uur lang op ongeveer 95 à 100 graden in het midden van de oven. Let op dat de meringue niet teveel kleurt, zet zo nodig de oven iets lager.
6. Haal ze dan uit de oven en laat afkoelen.
7. Ondertussen maken we de karamelsaus. Doe de suiker met de twee eetlepels water in een stevige steelpan. Doe de slagroom in een ander steelpannetje en zet dit op het vuur als de karamel bijna bruin wordt, zodat dit slagroommengsel een beetje warm is. Let op dat het niet gaat koken. Breng de suiker met het water aan de kook en wacht tot de suiker op is gelost. Nog niet roeren. Laat het vuur wel redelijk hoog staan. Dan gaat de suiker karamelliseren. Dit kan even duren (bij ons was dat ongeveer 5 à 6 minuten). Wacht dan nog heel even, tot de karamel mooi goudbruin is. Let nu heel goed op: het mag niet te donker worden, want dan wordt het bitter, maar probeer wel om het mooi bruin te laten worden, het is moeilijk om uit te leggen hoe bruin, dat leer je door ervaring. Zet de pan even van het vuur af en voeg meteen de boter toe, anders kleurt het gewoon door en wordt het alsnog bitter. Roer de boter erdoor. Schenk dan het warme slagroommengsel erdoor en blijven goed roeren. Laat dit circa 1 minuutje zachtjes doorkoken, blijf goed roeren. Let wel op: dit goedje is super heet! Zorg dat je je niet verbrandt! Haal van het vuur af en laat het een heel klein beetje afkoelen.
8. Leg een plak merengue op een taartbord. Dit is de bodem van de taart.
9. Schenk hierover een groot deel, ongeveer driekwart van de karamelsaus. Laat dit wat verder afkoelen en stevig worden.
10. Doe de rest van de karamelsaus in een kom.
11. Snijd ongeveer anderhalve banaan in plakjes, doe ze in een kom en voeg wat citroensap toe. Schep dit een beetje door.
12. Leg dan de plakjes over de karamellaag.
13. Klop de slagroom stijf met een beetje poedersuiker (zorg dat je gardes en je kom goed koud zijn, voordat je de slagroom klopt).
14. Neem ongeveer twee derde van de slagroom, doe deze in een andere kom. Neem een aantal meringuetoefjes en verkruimel deze met een roller. Voeg ze toe aan de slagroom. Schep goed door.
15. Doe dit slagroommengsel in een spuitzak met een ronde spuitmond.
16. Spuit ronde toefjes op de banaanplakjes.
17. Leg er dan de tweede plak merengue op.
18. Smeer hier een dun laagje slagroom over.
19. Zet de kom met de overgebleven karamel heel even in de magnetron, verwarm dit een beetje zodat deze weer vloeibaar is geworden.
20. Doe dit dan in een wegwerp spuitzak, knip een klein puntje er af.
21. Spuit wat van de karamel in het midden van de taart. Smeer dit indien nodig een beetje uit, zo dat je een vierkant laagje karamel hebt.
22. Spuit rondom, langs de zijkanten nog een rand met ronde toefjes slagroom, om de karamellaag heen.
23. Snijd de rest van de banaan in plakjes, voeg weer een beetje citroensap toe, en leg de plakjes over de karamellaag.
24. Spuit hier nog wat karamelsliertjes over.
25. Versier de taart dan nog met wat meringue toefjes.

Tip: deze taart kun je het beste dezelfde of de volgende dag al opeten. De meringue kan namelijk wat zacht worden. Nu is dat voor de smaak niet zo erg, maar als de meringue wat crunchy blijft is dat lekkerder.

Wij wensen jullie weer veel bakplezier!

Liefs, Ria en Laura

Het voordeel van deze schuimgebakjes is, dat ze lekker zacht en licht zijn. Het smelt zo in je mond! Lekker fris, en dus aantrekkelijk op een tafel met meerdere lekkernijen. Een nadeel is wel, dat de merengue weer een beetje zacht kan worden als je er ‘natte’ vullingen op doet. Belangrijk is het dan ook om de decoratie er pas zo laat mogelijk op te doen, dan blijft het langer lekker!

Merengue gebakjes met aardbeien

Liefde voor bakken Deze heerlijke aardbeien gebakjes heb ik gemaakt voor de verjaardag van Laura. Ze heeft zelf een tafel vol met lekkere hapjes gemaakt,… Printen

Cijfer 3.8/5

( 8 gestemd )

Ingrediënten

Voor de merengue:

• 6 eiwitten
• 200 gram fijne tafelsuiker
• 200 gram poedersuiker
• 1 of 2 theelepes Patidess citroen smaakstof (of een ander smaakje)

Voor de decoratie:

• 250 ml verse slagroom (minimaal 35% vet)
• beetje poedersuiker om de slagroom te zoeten
• bakje verse aardbeien
• bakje rode besjes

Verder:

• 2 bakplaten met bakpapier
• 1 spuitzak
• 1 spuitmondje 1M

Instructies

1. Maak het merenguedeeg. Deze hoeveelheid is vrij groot, je kunt er dus best aardig wat merengues mee maken. Best handig, want je kunt ze goed bewaren in een trommel. Wil je maar één tot anderhalve bakplaat maken, dan kun je het recept ook halveren.
2. Verwarm de oven voor op 90 – 100 graden.
3. Klop de eiwitten stijf in een kom en met de keukenmachine (stand 6), of op de hoogste stand met een handmixer.
4. Voeg de fijne tafelsuiker toe en klop 5 minuten, met een gewone mixer op de hoogste stand, of met de keukenmachine (Kitchen Aid) op stand 6.
5. Zeef de poedersuiker en schep deze met een siliconen pannenlikker door de stijf geklopte eiwitten.
6. Voeg nu eventueel een smaakje toe, bijvoorbeeld een theelepel Patidess citroensmaak.
7. Voeg wat lichtroze gelkleurstof toe. Niet teveel, want dan wordt de merengue te donker van kleur.
8. Doe de merengue in een spuitzak met een kartelmondje.
9. Spuit de merengue in de gewenste vorm op een met bakpapier beklede bakplaat. Spuit in een rondje. Begin in het midden en spuit dan zoals je de letter “e” schrijft.
10. Bak de meringue circa 2 uur in de oven op 100 graden. Zorg wel dat ze niet gaan kleuren.
11. Laat de meringues afkoelen voor je ze van het bakpapier afneemt.
12. Doe ze in en luchtdicht af te sluiten bak en je kunt ze circa 10 dagen bewaren
13. Klop de slagroom stijf met een beetje poedersuiker en een half zakje slagroomversteviger (leg van te voren je gardes even in de vriezer).
14. Spoel het fruit af met een zeef, haal kroontjes en takjes er af. Laat ze goed uitlekken. (eventueel op keukenpapier)
15. Doe de slagroom in een spuitzak met spuitmondje 1M (sterspuitmond).
16. Spuit mooie toeven op elke merenguekrans.
17. Garneer met wat vers fruit.

Eenvoudig, maar erg lekker! Ideaal voor op je High Tea of andere zoete tafel!

Tip: decoreer de merenguekransjes pas op het laatst met de slagroom en het fruit, omdat de merengue na een tijdje weer zacht wordt van ‘vochtige’ decoratie zoals bijvoorbeeld slagroom.

Liefs, Ria

Merengues zijn erg lekker, maar dit keer heb ik eens een variatie bedacht. Ik heb een aantal Lotus speculoos koekjes fijngemalen en door het merenguedeeg gedaan. Daardoor krijg je een heerlijk krokante merengue met een heel apart smaakje. Om het nóg iets specialer te maken gieten we er een beetje karamelsaus overheen. Zo wordt het een heel bijzonder koekje. Lekker en licht!

Merengue speculooskoekjes met karamelsaus

Liefde voor bakken Afgelopen woensdag hebben we een recept van een romige karamelsaus gemaakt. We gebruiken deze saus bij deze heerlijke speculooskoekjes merengues.  Een heerlijke… Printen

Cijfer 3.5/5

( 2 gestemd )

Ingrediënten

• 3 eiwitten
• 100 gram fijne tafelsuiker
• 100 gram poedersuiker
• ongeveer 6 lotus koekjes (= ongeveer 70 gram)
• 1 portie romige karamelsaus
• 1 spuitzak
• verschillende spuitmondjes, bijvoorbeeld een ronde van 12 mm of spuitmondje 1M

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 90 – 100 graden.
2. Klop de eiwitten stijf in een kom en met de keukenmachine (stand 6), of een gewone mixer op de hoogste stand.
3. Voeg de fijne tafelsuiker toe en klop 5 minuten, met een gewone mixer op de hoogste stand, of met de keukenmachine (Kitchen Aid) op stand 6.
4. Zeef de poedersuiker en schep deze met een siliconen pannenlikker door de stijf geklopte eiwitten.
5. Maal de speculooskoekjes fijn met een staafmixer, zorg dat er geen stukjes meer in zitten.
6. Schep de koekkruim beetje bij beetje door het merenguedeeg. Doe dit voorzichtig, want anders zakt het deeg in.
7. Bedek twee bakplaten met een bakmat of met bakpapier.
8. Doe de merengue in een spuitzak met een van de spuitmondjes. Als je twee verschillende spuitmondjes gebruikt, een ronde en een spuitmondje 1M, dan verdeel je het deeg over twee spuitzakken.
9. Spuit mooie ronde toefjes op het bakpapier. Heb je zelf nog andere ideeën, houd je niet in. Er is veel mogelijk. Met het spuitmondje 1M kun je mooie rozetten maken, maar ook veel andere leuke vormen. Leef je uit!
10. Bak (ofwel droog) de merengue circa 1,5 tot 2 uur in de oven op 100 graden.
11. Laat de merengues afkoelen voor je ze van het bakpapier afneemt.
12. Maak de karamelsaus zoals beschreven in dit recept.
13. Leg de merengues op een taartrooster en zet dit rooster op een bord of bak van ongeveer dezelfde maat. Ik heb een rechthoekig rooster en heb er een rechthoekig bakblik onder gezet.
14. Schenk wat saus over elke merengue. Je vangt de overtollige saus op in de bak eronder.

Deze kleine merengue met karamelsaus zijn ook heel geschikt voor op een High Tea, omdat ze licht en luchtig zijn!

Liefs, Ria

Maar omdat ik nu twee taarten wilde maken voor de verjaardag van dochter Fiona, besloot ik om te beginnen met een hazelnootschuimtaartje. Maar dan niet zo’n grote! Is niet erg, want ik maak er dan toch twee. Zelf bakt ze ook nog een taart, dus dan is er genoeg. De taart bestaat uit een flink aantal lagen. Eerst een laag hazelnootmeringue, dan een laag Nutella, een laag hazelnootcrème, een laag Nutella slagroom. Dan weer een laag Nutella, en een laag Nutellaslagroom en als laatst weer een laag schuim. Bovenop dan nog wat schuimtoefjes en verkruimelde hazelnoot. Nou, als dat niet lekker wordt?!

Hazelnootschuim-taart met Nutella

Liefde voor bakken Eindelijk heb ik zo’n overheerlijke hazelnootschuimtaart gemaakt! Met van die lekkere crunchy meringue lagen, en een heerlijke crème ertussen! Wilde ik al… Printen

Cijfer 3.6/5

( 12 gestemd )

Ingrediënten

• 2 bakplaten
• bakpapier

Voor de meringue:

• 6 eiwitten
• 200 gram fijne tafelsuiker
• 200 gram poedersuiker
• circa 20 gram fijngemalen hazelnoten

Voor de vulling:

• Nutella hazelnootpasta
• 100 gram margarine of boter
• 170 gram poedersuiker
• 30 ml sterke koffie
• 25 gram hazelnoten
• 250 ml verse slagroom
• 1/2 zakje klopfix

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 90 – 100 graden
2. Klop de eiwitten stijf in een kom en met de keukenmachine (stand 6) of met een handmixer op de hoogste stand.
3. Voeg de fijne tafelsuiker toe en klop 5 minuten, met een gewone mixer op de hoogste stand, of met de keukenmachine (Kitchen Aid) op stand 6.
4. Zeef de poedersuiker en schep deze met een siliconen pannenlikker door de stijf geklopte eiwitten.
5. Schep dan de fijngemalen hazelnoten beetje bij beetje toe.
6. Leg op beide bakplaten een vel bakpapier.
7. Teken hierop 3 cirkels van circa 18 tot 20 cm.
8. Doe het grootste deel van de merengue in een spuitzak met een rond spuitmondje. Spuit van binnenuit de cirkels vol met de meringue. Als je klaar bent, kun je eventueel nog een klein beetje meringue bij spuiten indoen nodig. zorg dat de cirkel mooi egaal zijn. Strijk eventueel een beetje glad met een klein paletmesje.
9. Doe de rest van de merengue in een spuitzak met kartelspuitmondje. Spuit hiermee mooie toefjes rondom de cirkels. Spuit zoveel mogelijk van die toefjes tot de merengue op is. Deze gebruik je later voor de vulling en de decoratie.
10. Bak de merengue circa 2 uur in een voorverwarmde oven van circa 100-110 graden. Als je ze in één keer bakt, boven elkaar, dan zou ik ze halverwege omwisselen. Dus de bovenste bakplaat naar onderen en andersom.
11. Als ze klaar zijn, zou ik de oven uitzetten en dan de bodems nog een kwartier tot een half uurtje in de oven laten staan. Haal ze daarna uit de oven. Laat even afkoelen en trek dan voorzichtig het bakpapier er van af.
12. Leg de onderste laag op een taartbord of taartkarton. Verwarm de Nutella en smeer een laagje op de bodem.
13. Maak de mokka-botercrème: doe 110 gram boter of margarine in een kom, klop deze in een paar minuten zacht en luchtig. voeg de poedersuiker of de suikerbakkerspoeder toe en klop er goed door. Zet een kopje sterke koffie en voeg 30 ml toe aan het botermengsel. Maal de hazelnoten fijn met een staafmixer en meng erdoor. Neem circa 4 à 5 merengue toefjes, verkruimel deze en roer door de crème. Kijk even of de crème zo smeuïg, maar toch goed smeerbaar is. voeg eventueel nog een extra schuimtoef toe als de crème te zacht is. Zet de crème een tijdje in de koelkast om stevig te worden. Smeer daarna een laagje op de Nutellalaag.
14. Klop de slagroom stijf met een beetje poedersuiker en voeg een paar eetlepels Nutella toe. Doe dit in een spuitzak en spuit toefjes op de crèmelaag.
15. Leg er een tweede plak merengue op. Dan weer een laagje Nutella.
16. Mocht je nog wat mokkacrème over hebben, kun je dit over de Nutellalaag uitsmeren. Ik had niet genoeg meer.
17. Dan een laagje Nutellaslagroom.
18. Dan de derde plak merengue.
19. Leg de overgebleven toefjes merengue op de bovenkant. Plak ze vast door een beetje van de overgebleven Nutella op de onderkant te smeren als een soort lijm.
20. Verkruimel ongeveer 25 -30 gram van de hazelnoten, door ze in een plastic zakje te doen en er overheen te rollen met een deegroller.
21. Doe ze in een droge koekenpan en laat ze een klein beetje kleuren. Let op dat ze niet verbranden. blijf er even bij!
22. Strooi de hazelnootkruimeltjes over en tussen de schuimtoefjes.
23. Als je nog wat Nutella over hebt, maak die dan nog een klein beetje warm ‘au bain marie’  en doe een beetje in een spuitzak. Knip een heel klein gaatje in de onderkant en spuit dan wat dunnen lijntjes over de schuimtoefjes ter decoratie.

De taart is klaar! Zet de taart een tijdje in de koelkast, zodat de smaken nog een lekker in kunnen trekken. En dan smullen maar! Ik moest nog even wachten. De verjaardag was pas de volgende dag, maar mijn geduld werd beloond, de taart was heerlijk!

Liefs Ria