Cupcakes blijven altijd leuk om te bakken en te decoreren. Het is alweer een tijdje geleden dat we een cupcakerecept hebben geplaatst, dus het wordt weer eens de hoogste tijd! Het worden herfst cupcakejes. We hebben vorig jaar een mooie herfsttaart gemaakt, nu is dit een leuke variatie hier op. Het zijn chocolade cupcakes. Met fondant decoratie. Paddenstoeltjes, herfstblaadjes, wat eikeltjes en hazelnootjes en als je zelf nog meer ideeën hebt, leef je uit!

Herfst cupcakes

Liefde voor bakken Het is nog steeds herfst en als je door het bos loopt kun je volop genieten van de prachtige herfstkleuren. Je ziet… Printen

Aantal: 10 tot 12 cupcakes

Cijfer 2.7/5

( 3 gestemd )

Ingrediënten

• 150 gram boter of margarine
• 150 gram fijne suiker
• 3 eieren (circa 50 gram per stuk)
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 25 gram cacaopoeder
• 3 eetlepels halfvolle melk
• snufje zout
• 3 eetlepels Patidess citroensmaak
• bakvorm voor cupcakes + bakingcups.

Voor de decoratie:

• 75 ml slagroom
• 100 gram pure (smelt) chocolade
• restjes rolfondant in de kleuren: rood, wit, groen, bruin, oranje.
• beetje eetbare lijm om het op te plakken
• uitstekertjes voor blaadjes
• roller en diverse gereedschap om met rolfondant te werken.

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 175 graden (bij heteluchtovens zeker 10 graden lager).
2. Doe de boter in een kom en mix deze in circa 2 minuten luchtig
3. Voeg de suiker toe en mix deze goed door de boter
4. Voeg nu één voor één de eieren toe aan het botermengsel. Mix dit tot het ei volledig is opgenomen. Voeg dan het volgende ei  toe, mix wederom tot het ei volledig is opgenomen. Doe dit voor alle eieren.
5. Zeef het zelfrijzend bakmeel samen met de cacaopoeder en voeg hier de zout aan toe.
6. Voeg dit meel mengsel beetje bij beetje toe en ook de 3 eetlepels melk. Mix dit voorzichtig door op de laagste stand tot alles goed vermengd is.
7. Doe de bakingcups in de bakvorm en vul de vormpjes voor ruim driekwart met het deeg.
8. Bak ze gaar in circa 25 minuten.
9. Haal ze uit de oven, laat heel even afkoelen en haal ze uit de bakvorm zodra ze genoeg afgekoeld zijn.
10. Haal de papieren bakingcups van de cakejes af.
11. Verwarm de slagroom tot bijna aan de kook in een pannetje. Doe de chocolade in kleine stukjes in een kom, giet daar de hete slagroom overheen.
12. Laat dit even staan zodat de chocolade kan smelten. Roer na een tijdje de chocolade door de slagroom.
13. Mocht de chocolade nog niet volledig zijn opgelost, dan kun je de kom nog even op een pannetje met heet water zetten zodat ook de laatste restje smelten en de chocolade goed vloeibaar wordt.
14. Laat dit afkoelen tot het smeerbaar wordt.
15. Smeer dan de bovenkant van de cupcakes in met de chocolade. Dit is dan de ‘aarde’.
16. Dan maak je verschillende blaadjes met de uitstekers. Meng hiervoor een beetje bruine, groene en oranje fondant, zodat de blaadjes verschillende kleuren krijgen die een beetje in elkaar overlopen.
17. Maak met bruine fondant wat eikeltjes en hazelnootjes.
18. Maak met rode en witte fondant kleine paddenstoeltjes.
19. Ook kun je met bruine nog wat takjes maken.
20. Misschien heb je zelf ook wel leuke ideetjes.
21. Plak alles op de chocolade met een beetje eetbare lijm. Zorg dat het een leuk herfst tafereeltje wordt.
22. Zet ze allemaal op een mooi goudkarton. en leg dan langs de rand nog een aantal blaadjes.

Dit is echt een ideaal recept om samen met je kinderen te maken. Zijn ze lekker een tijdje mee zoet. Ook super leuk als schooltraktatie!

Wij hopen dat jullie hierdoor weer geïnspireerd worden, en veel plezier hebben bij het maken van deze cupcakes :)

Liefs Ria & Laura

Ik heb al heel wat cupcakes gemaakt de afgelopen jaren. In heel veel variaties. Dit keer kies ik voor de vierkante cakejes. Het nadeel hiervan is dat ik het zonder papieren bakingcups doe. Dus dan is het wat lastiger om ze uit de vorm te halen. Dus dat moet extra voorzichtig, anders brokkelen de cakejes af en zijn ze niet mooi. Verder is dit recept vrij eenvoudig, met lekker veel appel en ook nog kaneel, rozijnen en hazelnoten. Altijd lekker!

Dit heb je nodig:

• bakvorm voor 12 vierkante cakes (wordt ook wel brownievorm genoemd).
• boter of margarine om de vorm in te vetten.
• 250 gram boter of margarine
• 250 gram fijne suiker
• 5 eieren
• 325 gram bloem
• 3 theelepels bakpoeder
• snufje zout
• 2 grote appels (bijv goudreinetten)
• beetje citroenaroma of citroensap
• circa 50-75 gram rozijnen
• kaneelpoeder
• circa 40-50 gram hazelnoten

Zo maak je deze vierkante herfstcakejes:

Vet alle vierkante bakjes in met wat margarine. Bestrooi ze daarna met een beetje bloem. Schud het overtollige bloem er weer uit.

Klop in een kom de boter zacht met de fijne suiker. Klop dit ca 2 minuten tot een romig geheel. Voeg dan één voor één de eieren toe. Klop telkens even door tot het ei goed is opgenomen. Zeef de bloem met de bakpoeder en het zout. Voeg dit beetje bij beetje toe aan het deeg. Klop dit door op de laagste stand. Klop niet langer dan nodig is.

Week de rozijnen even in water en laat ze uitlekken. Schil één appel en rasp deze in een kom. Voeg wat citroensap toe om ervoor te zorgen dat de appel niet te bruin wordt. Schep de geraspte appel door het deeg. Vul dan de vierkante vormpjes met het deeg. Schil de tweede appel, snijd deze in schijfjes en besprenkel met citroensap. Leg op elk cakeje twee schijfjes appel. Hak de hazelnoten in kleine stukjes en doe ze in een droge koekenpan. Laat ze een beetje bruin worden. Strooi op elk cakeje en beetje hazelnootkruim en wat rozijnen. Strooi er dan wat kaneelpoeder over.

Zet de bakvorm in een op 170 graden voorverwarmde oven. Bak de cakejes gaar en goudbruin in ca 35 à 40 minuten. Prik even in het deeg om te controleren of ze van binnen gaar zijn.

Haal de bakvorm uit de oven. Laat een tijdje afkoelen. Maak de zijkant van de cakejes een beetje los met een bot mesje. Haal ze dan voorzichtig uit de oven. En laat ze verder afkoelen.

De cakejes moeten in de koelkast bewaard worden. Ze zijn de volgende dag nog lekkerder!

Geniet ervan!

Liefs, Ria

Als je een beetje rondkijkt op het internet, zie je dat ze dit brood vooral in het buitenland al snel een pumpkin bread noemen. Maar het past wat mij betreft meer bij een cake. Ik zou dit eerder bij de thee serveren. Maar het kan ook goed tussendoor, zoals bij bananenbrood.

Ik heb voor dit recept voorgesneden pompoen uit het vers vak van de Albert Heijn gebruikt. Waarschijnlijk hebben andere supermarkten dit ook! Vind ik een stuk makkelijker dan dat je de pompoen nog moet snijden. En er zit precies 400 gram in een zakje.

Pompoen brood

Liefde voor bakken We hebben weer een lekker herfstig recept gemaakt! En welk ingrediënt past er nou beter bij de herfst dan pompoen? We hebben… Printen

Cijfer 5.0/5

( 2 gestemd )

Ingrediënten

• 250 gram bloem
• 1 tl kaneel
• 1/2 tl nootmuskaat
• 1/2 tl kruidnagel
• 1 tl bakzout
• snufje zout
• 400 gram pompoen
• 125 plantaardige olie
• 300 gram suiker
• 2 eieren

Extra: cakeblik van 30 cm (mag ook iets kleiner, dan word je brood wat hoger).

Instructies

1. Vet de vorm in met boter en verwarm je oven voor op 175 graden.
2. Doe de pompoen in een pannetje en kook deze ongeveer 20 minuutjes zonder water. Goed blijven roeren, zodat het niet aanbrand. Je zal merken dat er wat vocht vrij komt van de pompoen. Als de pompoen zacht is, maak hier dan een puree van met een staafmixer. Laat dit afkoelen.
3. Doe de droge ingrediënten (de bloem, de kruiden, het bakzout en het zout) bij elkaar. Zet dit even apart.
4. Mix de suiker, de olie, de eieren en de pompoenpuree in een aparte kom.
5. Voeg hier de droge ingrediënten aan toe en mix dit goed door tot een glad mengsel.
6. Doe dit in je cakeblik en bak het ongeveer 45 tot 50 minuten in het midden van je oven. Of totdat je satéprikker er droog uitkomt.

Dit brood smaakt zo lekker herfstig! Deze combinatie van pompoen met de kruiden maakt het helemaal af! En dit brood is niet té zoet, waardoor je er best nog een plakje van kan nemen!

Liefs Laura

Het is alweer november en ik heb al een tijdje in mijn hoofd om een herfsttaartje te maken. Ik bedacht dat ik daar nu toch wel mee op moet schieten, we zijn ondertussen alweer op de helft van de herfstperiode. De pepernoten liggen al lang in de winkel en binnenkort komen de kerstballen en lampjes er ook weer aan te pas. We hebben al plannen voor het Sinterklaasfeest. Maar eerst wil ik toch nog even dit herfsttaartje maken.

Het wordt een klein taartje met heerlijke vullingen. Bij herfst denk je aan appeltjes en kaneel. Maar ook aan bruine en oranje kleuren. In dit geval heb ik een biscuittaartje gemaakt. Met daar in twee heerlijke vullingen, die wat mij betreft wel een beetje bij de herfst passen. Het wordt een soort semi-naked cake. Dat is een soort naked cake, maar dan mét een dun laagje botercrème erover. Zodat je de cakelagen er een beetje doorheen ziet. Verder weer een mooie drip-rand en herfstdecoratie, gemaakt met rolfondant in verschillende kleurtjes. Al met al is het een schattig, en lekker taartje geworden! Lekker voor op een zondag, eerst een herfstwandeling maken in het bos en daarna lekker thee drinken met een stukje herfsttaart! Yum!

Benodigdheden:

Voor het biscuittaartje:

• 5 gesplitste eieren
• 110 gram suiker
• 100 gram bloem
• snufje zout
• 15 gram custardpoeder
• 20 gram gemalen amandelen
• springvorm van 20 cm doorsnee

Voor de vullingen:

Voor de banketbakkerscrème:

• 125 ml verse melk
• 15 gram custardpoeder
• 15 gram fijne tafelsuiker
• 1/2 vanillestokje
• 100 ml crème fraîche
• 2 eetlepels witte basterdsuiker

Voor de appelvulling:

• 3 appeltjes, liefst goudrenetten (als de appels groot zijn, is 2 stuks genoeg)
• Twee flinke eetlepels rozijnen
• een beetje kaneel
• een theelepel citroensap
• een schep suiker
• 2 blaadjes gelatine

Voor de botercrème:

• 200 gram margarine of boter
• 380 gram suikerbakkerspoeder
• 1 eetlepel melk
• 3 theelepels smaakstof appeltaart

Voor de afwerking:

• 90 ml slagroom
• 135 ml smeltchocolade
• spuitzakje voor de drip
• verschillende kleuren rolfondant voor het maken van herfstdecoratie

Je begint eerst met het maken van het biscuittaartje. Dit keer maak je dat met een klein beetje custardpoeder en wat gemalen amandelen voor een extra lekker smaakje.

Splitst de eieren en klop de eiwitten in een schone kom tot ze stijve pieken vormen. Voeg dan de suiker toe en klop nog een paar minuten door. Zet de mixer dan uit en roer met een siliconen spatel het eigeel er door. Zeef de bloem, de custardpoeder en de gemalen amandelen. Voeg dit bij elkaar en voeg dan beetje bij beetje toe aan het eimengsel. Spatel dit erdoor. Vul dan de ingevette springvorm ermee. Bak dit op 175 graden in circa 20-25 minuten gaar. Controleer even met een prikker of de binnenkant gaar is.

Ondertussen kan je aan de slag met je vullingen. Begin met de banketbakkerscrème, die moet namelijk nog afkoelen en opstijven.

Maak een papje van een klein beetje melk met de custardpoeder. Breng dan de rest van de melk met de suiker bijna aan de kook (liever geen vel erop, gebeurt dat toch, dan even door de zeef gieten). Haal van het vuur, schenk een klein beetje bij het papje en giet dan alles terug in de pan. Breng alles weer aan de kook en laat het een paar keer ‘blub’ zeggen.
Giet het mengsel dan op een plat bord en bedek het met plastic folie. Zodat er geen vel op kan komen. Laat afkoelen. Klop vervolgens de crème fraîche los met de basterdsuiker. Voeg er de banketbakkersroom beetje bij beetje aan toe. Klop nog even goed door. Laat dit een beetje stevig worden in de koelkast.

Voor de fruitvulling begin je met de appeltjes te schillen. Als het grote appels zijn, dan heb je aan twee stuks genoeg. Snijd ze in kleine blokjes en doe ze in een steelpan. Voeg de geweekte rozijnen toe. Verder een scheutje citroensap, wat kaneel en een beetje suiker. Voeg op het laatst nog een klein beetje Rum aroma van Dr Oetker (gekocht bij Albert Heijn).
Zet dit op het vuur met een scheutje water. Laat dit ongeveer 10 minuutjes pruttelen op een zacht vuur. Roer het regelmatig een beetje door. Het moet geen appelmoes worden, de appelstukjes moeten dus niet helemaal zacht worden.
Week de gelatine ondertussen 10 minuten in koud water. Knijp dit daarna uit. Haal dan het pannetje met de appelvulling van het vuur. Laat dit ongeveer 1 minuutje staan en los dan de blaadjes er in op. Roer goed zodat je er zeker van bent dat ze goed opgelost zijn. Zet dit in de koelkast om stevig te worden.

Maak dan de botercrème zoals aangegeven in dit recept.

Dan gaan we het taartje vullen en afwerken: zaag het biscuittaartje twee keer door, liefst met een dubbele taartzaag. Leg de onderste laag op een taartkartonnetje. Vul een spuitzak met de botercrème en spuit een ‘dijkje’ van botercrème op deze laag. Vul deze laag dan met de appelvulling. Leg hier de tweede biscuitlaag bovenop. Spuit ook hier weer een dijkje ofwel ring van botercrème. Hierdoor blijft de vulling mooi binnen en het helpt ook tegen het ‘inzakken’ van het taartje. Vul deze laag met de banketbakkerscrème. Dan de derde laag biscuit er op.
Smeer af met de rest van de botercrème, maar dan wel zo dun, dat je de biscuitlagen er nog doorheen kun zien. Dit wordt ook wel een “crumb coat” genoemd.

Zet dit een poosje in de koelkast om een beetje stevig te worden.

Als de botercrème erop zit, is het tijd voor de driprand! Breng hiervoor 90 ml verse slagroom bijna aan de kook. Breek de chocolade in een kommetje en giet daar de hete slagroom overheen. Niet meteen roeren! Laat even een tijdje staan en meng dan de inmiddels gesmolten chocolade door de slagroom. Als de chocolade niet helemaal oplost, kun je de kom nog even ‘au bain marie’ verwarmen. De chocolade moet echt helemaal vloeibaar zijn!

Laat de chocolade dan een klein beetje terug koelen tot circa 30 graden. Knip dan een wegwerpspuitzak een beetje kleiner, en vul deze met de vloeibare chocolade. Knip maar een klein puntje af, zodat er niet teveel chocolade tegelijk uit komt. Spuit dan voorzichtig op de bovenkant van de taart, net aan de rand, zodat er mooie, kleine straaltjes naar beneden lopen.
Doe vooral voorzichtig, zodat je goed kunt sturen waar je de chocolade wilt hebben. Hou je van dikke uitlopers, dan doe je wat meer chocolade per druppel. Hou je meer van dunne uitlopers, dan doe je voorzichtiger.
Als je helemaal rond bent geweest, kun je daarna de rand op de taart een stuk breder maken, door de chocolade daar op te laten lopen. Laat de chocolade een beetje drogen, niet al te lang, want dan kun je de decoratie er nog een beetje op ‘plakken’.

Als de chocolade een beetje uit hard, kun je alvast beginnen met het maken van de decoratie, zoals paddenstoelen, blaadjes, eikeltjes, dennenappeltjes, pompoenen enzovoort. Maak deze van marsepein of rolfondant. Gebruik hiervoor restjes van verschillende kleuren. Voor de blaadjes is het leuk als je wat groene, oranje en gele fondant een klein beetje door elkaar mengt. Dan krijg je mooie herfst tinten. Laat alle figuurtjes een beetje drogen en verdeel ze dan over de chocolade rand.

Nou, heb ik eindelijk mijn herfsttaartje gemaakt! Kan ik met een gerust hart verder met palnnen maken voor het sinterklaasfeest en de kerst! We hebben allebei al genoeg leuke ideeën, dus dat komt wel weer goed!

Liefs Ria

Stroopwafel cupcakes

Liefde voor bakken Stroopwafels! Wie houdt daar nou niet van?! Wij in ieder geval wel! Dit recept voor stroopwafel cupcakes gebruiken wij al jaren en… Printen

Cijfer 5.0/5

( 1 gestemd )

Ingrediënten

Voor de cupcakes:

• 250 gram margarine
• 250 gram suiker
• 4 eieren
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• snufje zout
• 3 eetlepels melk
• 1 à 2 fijngemalen stroopwafels
• bakingcups

Voor de stroopwafelcrème:

• 150 gram boter of margarine
• 60 gram crème fraîche
• 400 gram suikerbakkerspoeder of poedersuiker
• 1 à 2 fijngemalen stroopwafels
• een paar stroopwafels voor de garnering
• spuitzak + spuitmondje 1M

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 175 graden (bij hetelucht ovens zeker 10 graden lager).
2. Doe de boter in een kom en mix deze in circa 2 minuten luchtig. Voeg de suiker toe en mix deze goed door de boter. Weeg het zelfrijzend bakmeel af en voeg hier de zout aan toe.
3. Voeg nu 1 ei en 1 eetlepel zelfrijzend bakmeel toe aan het botermengsel. Mix dit tot het ei volledig is opgenomen. Voeg dan het volgende ei en weer 1 eetlepel zelfrijzend bakmeel toe, mix wederom tot het ei volledig is opgenomen. Doe dit voor alle eieren.
4. Voeg nu de rest van het zelfrijzend bakmeel toe en 3 eetlepels melk toe. Mix dit goed door op de laagste stand tot alles goed vermengd is.
5. Mix 1 à 2 stroopwafels fijn met een staafmixer (naar smaak) en voeg deze toe aan het geheel. Meng dit er goed doorheen.
6. Zet je bakingcups in de bakvorm en vul deze voor driekwart met het deeg.
7. Bak je cupcakes ongeveer 25 minuten in de oven, tot je mooi goudbruin zijn. Let wel op met de tijden van het bakken, iedere oven is anders, dus pas op dat je ze niet te kort of te lang bakt! Laat de cupcakes afkoelen.
8. Doe voor de topping de margarine en de crème fraîche samen in een kom en mix dit tot het een smeuïg geheel is. Zeef de suikerbakkerspoeder en mix deze er doorheen.
9. Maak weer 1 à 2 stroopwafels fijn met de staafmixer. Het is belangrijk dat deze goed fijn zijn, anders blijven ze straks steken in de spuitmondje. Voeg deze toe aan het mengsel. Wanneer je de crème te droog vindt, kun je nog wat crème fraîche toevoegen. Vind je de de crème wat de smeuïg, voeg dan wat extra suikerbakkerspoeder toe.
10. Doe je spuitmondje in je spuitzak en vul je spuitzak met de stroopwafelcrème. Spuit de stroopwafelcrème als een swirl op je cupcake, met een ronddraaiende beweging.
11. Steek een stukje stroopwafel in elke toef en je bent klaar!

Hier koop je de bakingcups die wij hebben gebruikt!

Als je net zo gek bent op stroopwafels als wij dat zijn, dan zijn deze cupcakes zeker een aanrader!

Liefs Ria & Laura

We hebben iets nieuws op liefdevoorbakken.nl! Bij ons gaat het natuurlijk vooral om lekkere recepten, maar we werken ook regelmatig met bakmixen! En daarom vonden wij het leuk om zo af en toe eens een bakmix voor jullie te testen! Vandaag hebben we de Bakzolder mix voor herfstcake getest, omdat het zo leuk bij dit seizoen past :) en we hebben weer een leuke winactie..

Eerste indruk

De mixen van de bakzolder zitten in een papieren zak, met een leuke roze opdruk. Met daarop een sticker met het recept en de ingrediënten. Simpel maar duidelijk. Niet te veel poespas. En deze verpakking is voor twee cakes, goed om te weten!

En heel leuk: op de verpakking staat nog een variatietip om zelf stukjes appel of noten te voegen. Daar houden we van!

Bakken maar!

Het recept voor deze herfstcake is vrij simpel: je hoeft alleen water en eieren toe te voegen!

Voor één cake heb je 400 gram mix nodig. Hier doe je 130 ml water en 2 eieren bij. Dit mix je ongeveer 5 minuten en je mix is klaar! Wij deden de cakemix in een normale cakevorm en hij ging 55 minuten op 155 graden in de oven.

Na 55 minuten wachten en in de oven spieken, bleek dat onze cake veel te laag was gebleven! Hoe kan dat nou? Niet gerezen? Te grote bakvorm?

Dat laatste bleek het probleem. Wij hadden een te grote bakvorm gebruikt! Wij gingen er vanuit dat het recept voor een gewone maat cakevorm zou zijn (van circa 28 cm).

Dus hebben we de cake nog een keer gebakken (er zit tenslotte mix voor twee cakes in de verpakking), maar dan in een kleinere cakevorm met een inhoud van 1L, ongeveer 20 cm (deze om precies te zijn). En hier kwam een hele fijne herfstcake uit.

De smaak..

Een heerlijke zachte en kruidige cake, met de smaken van de herfst. Deze cake past perfect in dit seizoen. Bij de eerste poging hadden we er een laagje appeltjes overheen gestrooid en bij de tweede hadden we dat niet gedaan. Die appeltjes geven de cake echt wel iets extra’s. Net een beetje dat frisse, wat deze cake heel goed kan hebben! Yummy!

[red_box]
Het oordeel

Pluspunten:

• Alleen water en eieren toe voegen
• Variatietips op de verpakking
• Smaak! Yummy!

Minpunten:

• Op de verpakking staat dat het voor twee cakes is, maar er staat nergens hoe groot die cakes dan zijn! Daar gingen wij even de mist in.

Eindoordeel: prima bakmix met een goede smaak die perfect in dit seizoen past! Een tip van ons: gebruik een kleinere bakvorm, of gebruik meer mix (bijvoorbeeld 3 kwart of de hele zak) als je toch een normale maat cake wilt maken!
[/red_box]

But wait.. There is more..!!

Winactie!

Jaaa jullie kunnen weer wat winnen! Wat dan? Een setje van twee bakmixen van de Bakzolder! Namelijk de mix voor herfstcake en de mix voor stroopwafelcake.

Wat moet je doen?

• Abonneer op onze site via e-mail (in de rechter balk)
• En reageer onder dit bericht dat je mee doet

Mensen die ons al langer volgen via e-mail kunnen ook mee doen aan deze winactie, zij hoeven alleen te reageren onder dit bericht, en niet opnieuw te abonneren op onze site!

Uiterlijk 20 november maken wij de winnaar bekend. De winnaar krijgt via e-mail bericht van ons!

Doen jullie allemaal mee?

Liefs van het liefdevoorbakken-team!

Ria & Laura