Het weer is een beetje minder deze dagen. Wat lagere temperaturen en wat meer regen en wind. Altijd jammer, vind ik, maar wel weer aantrekkelijk om wat meer te bakken. Onze dochter uit Frankrijk logeert een aantal dagen bij ons. Dat is natuurlijk super gezellig. We gaan veel wandelen, zo ook vandaag. Maar er moet natuurlijk ook nog gebakken worden. Dus ik bedenk dat ik wel eens zin heb om whoopie pies te gaan maken. Heb ik jaren geleden ook wel eens gemaakt, maar toen hadden we deze blog nog niet. Dus nu maar weer eens iets proberen. Ik kies voor een chocolade whoopie. Dat lijkt me lekker. Dan doe ik er een vulling tussen van witte chocolade en mascarpone. Yum! Vaak zit er in een whoopie pie recept karnemelk. Die had ik niet in huis, dus ik heb deze whoopies gemaakt met keafirdrank. Ken je die drank? Lijkt een beetje op karnemelk, maar dan met meer melkzuurbacteriën. Ik heb een whoopiepie bakvorm, die gebruik ik hiervoor. Heb je die niet, dan kan het ook wel op een bakplaat met een vel bakpapier. Je moet de rondjes dan niet te dicht bij elkaar spuiten, want ze worden nog wel wat groter.
Ingrediënten
- 150 gram bloem
- 6 gram bakpoeder
- 50 gram cacaopoeder
- snufje zout
- 80 gram boter of margarine
- 30 gram zonnebloemolie
- 1 ei
- 150 gram donkerbruine basterdsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 150 ml keafir ( zuiveldrank)
Voor de witte chocoladecrème:
- 150 gram witte chocolade
- 50 ml verse slagroom
- 250 gram mascarpone
- 150 ml verse slagroom
- beetje poedersuiker
Extra:
- 1 bakvorm voor whoopies
- twee spuitzakken
- een kartelspuitmondje, bijvoorbeeld 1M van Wilton
Instructies
- Vet de rondjes in de bakvorm in met een beetje boter of margarine.
- Strooi er een beetje bloem over, en schud de overtollige bloem er weer af.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Doe de boter, de olie en de basterdsuiker en de vanillesuiker in een kom en klop deze met een mixer schuimig in ongeveer 3 minuten.
- Voeg het ei toe en klop nog even goed door.
- Zeef de bloem, het bakpoeder, de cacaopoeder en het zout in een kom.
- Voeg een deel toe aan het deeg en klop erdoor op de laagste stand.
- voeg dan een deel van de kafir toe en klop ook dit er heel kort door tot het vermengd is.
- Herhaal dit met het tweede deel van het meel en daarna de rest van de kefir.
- Vul een spuitzak met het deeg en spuit dan rondjes in de bakvorm. spuit ze niet helemaal vol. Wil je hele grote whoopies, dan kun je ze wel wat voller spuiten. ik heb gekozen voor rondjes van ongeveer 5 cm. Het eindresultaat zijn dan whoopies van ongeveer 7 cm.
- Mocht je geen whoopie bakvorm hebben, spuit de rondjes dan op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Laat wel voldoende ruimte over tussen de rondjes, omdat ze een paar centimeter uit gaan lopen. Dus ongeveer 4 cm ertussen open laten.
- Bak de whoopies gaar in ongeveer 10 à 11 minuten. Ze moeten niet te droog worden.
- Haal ze er uit en laat ze afkoelen.
- Voor de witte chocolade crème: Doe de witte chocolade en 50 ml slagroom in een vuurvaste kom en verwarm dit “au bain marie”.
- Zet de 150 ml slagroom 10 minuutjes in de vriezer, zodat deze goed koud wordt.
- Doe de mascarpone in een kom en klop deze vast een beetje los.
- Voeg dan de zeer koude slagroom toe en klop dit mengsel stijf. Voeg op het laatst nog een beetje poedersuiker toe.
- Zet deze mascarponecrème in de koelkast.
- Als de witte chocolade goed is gesmolten, neem je de kom van de pan water en laat dit afkoelen.
- Haal de mascarponecrème uit de koelkast en schep er dan een deel van de afgekoelde witte chocoladeganache bij, roer dit erdoor met een siliconen spatel.
- Herhaal dit tot alle witte chocoladeganache is toegevoegd. en vermengd is. Je hebt nu een mooie, stevige crème. (Als de crème nog niet stevig genoeg is, laat je deze nog even staan.)
- Doe het kartelspuitmondje in de andere spuitzak en vul deze met de witte chocoladecrème.
- Leg de helft van de koekjes met de bolle kant naar onderen op een plank of bord.
- Spuit hier een mooie toef mascarponecrème op. Doe alsof je de letter “e’ schrijft, maar dan spuit je nog verder door totdat het hele koekje vol is.
- Leg er een tweede koekje op met de bolle kant naar boven.
- Doe dit met alle koekjes.
Liefs Ria
]]>