Over een weekje is het zover! Dan is het kerst! Voor ons misschien wel één van de leukste periode van het jaar. De gezelligheid, samen koken én samen eten. En om jouw kerstdiner spetterend te eindigen hebben we heerlijke tiramisu petit fours gemaakt. Inclusief kleine Rudolfjes als afwerking. Deze zijn helemaal niet zo moeilijk!
Deze petit fours zijn echt super schattig en super lekker. Je kan ze makkelijk als dessert serveren, vanwege de Tiramisu. Maar ze kunnen ook uitstekend bij de koffie!
Benodigdheden
Voor de bodem:
- 250 gram lotus koffiekoekjes
- 100 gram boter
- 15 ml amaretto
Voor de vulling
- 500 gram mascarpone (op kamertemperatuur)
- 250 gram verse slagroom
- 10 ml amaretto
- kopje sterke koffie
- 2 blaadjes gelatine
Voor de biscuitdeeg:
- 6 eieren
- 120 gram suiker
- 120 gram bloem
- Snufje zout
- 20 gram gemalen amandelen
Decoratie:
- 100 ml slagroom
- 150 gram (smelt) chocolade
- kleine stukjes witte en zwarte fondant
- rode m&m’s of smarties
Extra:
- vierkante bakvorm van 20 cm, met uitneembare bodem
- bakpapier
- bakplaten
De biscuitlaagjes
Splits de eieren. Doe de eiwitten in de beslagkom en klop ze stijf met de keukenmachine of elektrische mixer. Voeg daar de suiker in één keer aan toe en mix dit door tot een stevig glanzend geheel. Voeg daar dan de eidooiers aan toe en mix nogmaals een paar seconden. Zet dan de mixer uit.
Zeef de bloem en de amandelmeel met het zout en roer dit door het deeg. Roer dit stevig door, totdat alles goed is opgenomen.
Spreid het deeg uit over twee bakplaten die met bakpapier bekleed zijn. Smeer het goed uit, zodat de gehele plaat is bedekt met het deeg. Bak de beide plakken om de beurt in de oven op circa 190 graden, ongeveer 12 minuten.
Zodra de plak biscuitdeeg licht en goudbruin kleurt, haal je deze eruit. Strooi wat poedersuiker op een placemat en stort hierop de plak biscuit. Leg deze op zijn kop en haal meteen het bakpapier eraf. Wacht hier niet te lang mee, want anders gaart de biscuit door en wordt het droog en hard. Doe dit voor beide plakken.
Pak de losse bodem van de bakvorm en leg deze op de biscuitplakken. Snijd met een mes langs de randen van de bodem. En snijd zo een vierkante plak uit, die dus precies in de bakvorm past.
Mijn bakplaat is niet zo heel groot, dus ik kan maar 1 hele plak en nog een halve plak er uit snijden. Dus ik snijd uit elke biscuitplak anderhalve laag. De twee helften leg ik naast elkaar. Ik heb zo dus 3 vierkante laagjes biscuit.
Leg deze even opzij.
De bodem
Voor de bodem maal je de lotus koekjes fijn. Smelt de boter en voeg dit toe aan de koekkruimels. Meng dit met elkaar. Voeg hier nog eens 15 ml amaretto aan toe en meng dit nogmaals.
Vouw een stukje bakpapier om de losse bodem van de bakvorm.
Doe de koekkruimels in de bakvorm en druk even stevig aan met een lepel. Zet de bodem ongeveer een half uurtje in de koelkast.
De tiramisuvulling
Week de gelatine blaadjes 10 minuten in koud water.
Klop de ( niet te koude) mascarpone samen met de amaretto los in een kom. Klop in een aparte kom de slagroom stijf (let op: de gardes en de kom moeten goed koud zijn).
Zet een kopje sterke koffie, wij kiezen voor een kopje Senseo koffie.
Doe de helft van het kopje koffie in een pannetje en verwarm dit nog een beetje bij. (niet koken) Los hier de gelatine in op.
Voeg de slagroom beetje bij beetje toe aan je mascarpone mengsel. Klop dit voorzichtig. Voeg hier ook de koffie-gelatine-mengsel aan toe (laat de andere helft koffie staan, deze heb je later pas nodig).
Opbouw
Nu ga je de petit fours opbouwen. Neem het restje koffie wat je nog had staan en smeer een beetje koffie met een kwastje op de koekjesbodem. Dan gaat er een laagje mascarpone vulling op. Strijk dit mooi glad.
Vervolgens leg je de eerste biscuitlaag er in. Ook deze smeren we een beetje in met koffie. Dan weer een laagje mascarponecrème en de tweede laag biscuit. Dit keer nemen we de twee halve plakken. Leg die netjes tegen elkaar aan, zodat het precies een hele plak lijkt (doe twee halve plakken altijd in het midden of onderaan. Zeker niet bovenaan, want dan heb je kans dat het niet goed gaat met het snijden).
Vervolgens weer een laagje mascarponecrème, biscuitlaag en je eindigt met nóg een laagje mascarponecrème. Strijk dit heel mooi glad, want dit is de bovenkant, hier komt dan later nog de chocoladeganache overheen. Zet dit geheel minimaal een uur in de koelkast (liever nog iets langer).
De decoratie
Voor de decoratie begin je met het maken van de ganache. Breng hiervoor 100 ml verse slagroom bijna aan de kook. Breek de chocolade in een kommetje en giet daar de hete slagroom overheen. Niet meteen roeren! Laat even een tijdje staan en meng dan de inmiddels gesmolten chocolade door de slagroom.
Laat je chocoladeganache een beetje afkoelen. Niet te lang, het moet goed schenkbaar blijven. Haal de taart uit de koelkast. Schenk een laagje ganache over de taart. Laat dit een beetje uitharden.
Haal de taart voorzichtig uit de vorm. Doe dit bijvoorbeeld door de bakvorm op een pot te zetten. Als je dan de buitenkant voorzichtig omlaag duwt, blijft de bodem met de taart staan.
doe dit wel heel voorzichtig! Zet de taart op een snijplank en snijd de taart in 16 kleine stukjes. Snijd met een nat, warm mes, dat het het beste.
Als laatst maak je de rendier gezichtjes op de taart. Wij hebben rode m&m’s gebruikt als neusjes. Dan maak je van witte en zwarte fondant de oogjes. Doe een restje chocoladeganache in een spuitzakje, deze is nu niet meer zo heel vloeibaar als het goed is. Knip een heel klein puntje af en spuit de geweien voorzichtig boven de oogjes.
Klaar zijn de rendiertjes!
Merry Christmas!!
Ria & Laura!
]]>De paasdagen komen steeds dichter bij! En daarom voor jullie een tweede paasrecept! Dit keer hebben we paas petitfours of paasgebakjes gemaakt! Van kwarktaart! Ze zijn super fris van smaak, en zien er ook nog eens spectaculair uit. En helemaal niet zo ingewikkeld om te maken!
Benodigdheden
Voor de bodem:
- 225 gram droge biscuitjes
- 100 gram margarine
voor de eerste laag vulling:
- 100 ml klop-klop
- 250 gram mascarpone
- 50 ml water
- 5 blaadjes gelatine
Voor de tweede laag:
- 125 gram ananas (uit blik)
- 100 ml klop-klop (= 1 zakje) of een half bekertje slagroom
- 300 ml vanille kwark
- 100 ml ananassap (uit blik)
- 5 blaadjes gelatine
- een paar druppels Americolor Lemon yellow kleurstof
Voor de bovenste laag:
- 2-3 sinaasappels
- 2 blaadjes gelatine
Extra: vierkant bakvorm met uitneembare bodem
Aan de slag!
We beginnen met het bekleden van de bodem met bakpapier. Vet daarna de bakvorm een beetje in.
Voor de bodem maak je alle koekjes fijn met een staafmixer. Doe je gemalen koekjes in een kom. Smelt de margarine en voeg dit toe aan de fijngemalen koekjes. Roer goed door en doe dit in de bakvorm. Zet je bakvorm in de koelkast.
Tijd voor de laagjes
Je begint, als vanzelfsprekend, met de eerste witte laag. Week 5 blaadjes gelatine 10 minuten in koud water. Klop vervolgens de klop-klop of de slagroom. Klop de mascarpone los, voeg deze toe aan de slagroom en klop dit voorzichtig door elkaar.
Breng dan de 50 ml water aan de kook, zet het vuur weer uit en wacht heel even een minuutje.
Los dan de uitgeknepen blaadjes gelatine er één voor één in op. Zorg dat het goed is opgelost.
Laat het dan een minuutje staan en voeg dan door de zeef toe aan het mascarponemengsel. Klop nog even alles door elkaar en vul dan de vorm ermee.
Laat dit opstijven in de koelkast. Pas als goed is opgesteven mag de tweede laag gemaakt worden.
Tweede laag
Voor de tweede laag begin je met het weken van 5 blaadjes gelatine in koud water. Klop de slagroom of de Klopklop. Voeg 300 ml vanillekwark toe en meng er door. Maak 125 gram ananas fijn met de staafmixer en voeg toe aan het kwarkmengsel, klop het erdoor. Let op dat je ananas uit blik gebruikt. Verse ananas gaat niet goed samen met gelatine.
Deze laag moet geel worden, dus we voegen een paar druppeltjes gele kleurstof toe. Want alleen de ananas zorgt niet voor de felle gele kleur waar wij naar op zoek zijn.
Daarna los je de gelatine op in 100 ml ananassap, op dezelfde manier als we bij de eerste laag hebben gedaan. Voeg dit toe aan het kwarkmengsel. Klop alles nog even voorzichtig door elkaar.
Schenk deze tweede laag op de eerste laag.
Ook deze laag moet nu goed opstijven in de koelkast, ongeveer twee uur.
Dan maken we nog het spiegellaagje!
Pers 2 à 3 sinaasappels en zeef het sap. Vul dit aan tot 200 ml. Breng dit aan de kook, en zet weer uit. Laat even staan en los dan de, in koud water geweekte, blaadjes gelatine in op. Laat 1 minuutje staan en giet dan over de tweede laag. Zet weer terug in de koelkast en laat opstijven.
Als je taart helemaal is opgesteven, ga je er vierkantjes van snijden! Hierbij is het belangrijk dat je eerst de taart voorzichtig uit de vorm haalt. Dit kan heel handig met die losse bodem! Snijd dan eerst een dun randje van de zijkanten af.
Check even die strakke laagjes :D
Snijd vervolgens de taart in gelijke vierkante stukjes. Wij konden er zelf 16 stukjes uitsnijden! Versier met leuke paaseitjes of paaskuikentjes.
Zien deze overheerlijke paasgebakjes er niet ongelofelijk vrolijk uit? Wij worden er in ieder geval heel erg blij van!
Liefs van Ria & Laura
]]>Op de valreep hebben we nog even Petitfours gemaakt voor oudejaarsavond en Nieuwjaarsdag. Hou je niet zo veel van oliebollen, dan is dit een lekker alternatief. Of maak ze gewoon allebei! Petit fours zijn kleine gebakjes gemaakt van biscuitdeeg. Wij hebben ze gevuld met botercreme en een laagje marsepein bovenop. Maar je kunt je natuurlijk uitleven! Met vullingen van roomkaas, slagroom, bavarois en noem maar op! Dat wordt lekker smullen!
Benodigdheden:
Voor de biscuitdeeg:
- 6 eieren
- 120 gram suiker
- 120 gram bloem
- Snufje zout
- 20 gram gemalen amandelen
Voor de botercrème:
- 175 gram margarine of roomboter
- 350 gram suikerbakkerspoeder
- 50 gram crème fraîche
- 1 a 2 eetlepels Nutella
- 3 theelepels Patidess of Funcakes vanillesmaakstof
- 3 theelepels aardbeiensmaakstof
Voor de garnering:
- 250 gram marsepein wit
- Eetbare goudpoeder
- Siliconen cijfer mould
- Musketzaad goud
Extra: rechthoekige bakring
Aan de slag!
We beginnen met het bakken van plakken biscuitdeeg.
Splits de eieren. Doe de eiwitten in de beslagkom en klop ze stijf met de keukenmachine of elektrische mixer. Voeg daar de suiker in één keer aan toe en mix dit door tot een stevig glanzend geheel. Voeg daar dan de eidooiers aan toe en mix nogmaals een paar seconden. Zet dan de mixer uit.
Zeef de bloem en de amandelmeel met het zout en roer dit door het deeg. Roer dit stevig door, totdat alles goed is opgenomen.
Spreid het deeg uit over twee bakplaten die met bakpapier bekleed zijn. Smeer het goed uit, zodat de gehele plaat is bedekt met het deeg. Bak de beide plakken om de beurt in de oven op circa 190 graden, ongeveer 12 minuten.
Zodra de plak biscuitdeeg licht en goudbruin kleurt, haal je deze eruit. Strooi wat poedersuiker op een placemat en stort hierop de plak biscuit. Leg deze op zijn kop en haal meteen het bakpapier eraf. Wacht hier niet te lang mee, want anders gaart de biscuit door en wordt het droog en hard. Doe dit voor beide plakken.
Snijd met de bakring twee plakken uit elke biscuitplak. Wij kunnen op deze manier totaal vier plakken uitsteken. Laat deze afkoelen.
Nu ga je botercrème maken
Dit kun je ook alvast doen als je plakken biscuitdeeg in de oven zitten, dan bespaar je wat tijd.
Mix de boter zacht en voeg hier de gezeefde suikerbakkerspoeder aan toe. Mix dit goed door. Voeg hier de crème fraîche aan toe en mix deze er door.
Doe de helft van de botercrème in een andere kom en voeg daar de Vanillesmaak aan toe. Verdeel de tweede helft nogmaals in twee delen. Doe bij het ene deel botercrème de aardbeiensmaak. Doe bij het andere deel de Nutella. Mix alle crèmes goed door. Wil je ze nog iets smeuiger, dan kun je nog wat extra creme fraiche toevoegen.
Tijd om de petit fours op te bouwen!
Leg de eerste plak in de bakrechthoek en smeer daar een laagje Nutella botercrème op. Leg daar weer een plak op en druk die een beetje aan.
Daar smeer je er een laag vanille botercrème op. Daarop gaat weer een plak biscuitdeeg op en druk dit weer voorzichtig aan.
Dan meer daar weer een laagje aardbeienbotercrème op en doe daar de laatste plak biscuit op. Op die laatste plak smeer je nog een laagje vanille botercrème.
Rol de witte marsepein uit en leg dit over de rechthoekige bakvorm. Snijd aan de binnenkant van de ring de marsepein af en haal de overtollige marsepein weg. Strijk de marsepein op de cake glad, eventueel met een smoother.
Til nu voorzichtig de bakring op en zet de cake in de koelkast, zodat de crème een beetje uithardt.
Snijd nu gelijke blokjes, zoals op de onderstaande foto.
Maak kleine letters uit fondant. Wij gebruiken hiervoor een mould van Katy Sue met kleine lettertjes en cijfers, maar je kan ook iets anders gebruiken. Let wel op dat de cijfers klein genoeg zijn.
Maak de letters goud met eetbare dust. Plak de cijfers voorzichtig op de petitfours. Strooi er nog wat gouden musketzaad overheen en serveer op een feestelijke schaal of bord.
Hele fijne jaarwisseling toegewenst!! Op een 2016 vol lekkere baksels!
Liefs van Ria en Laura
]]>