Deze week hebben we niet zoveel tijd, dus handig om koekjes te bakken! Dat kost vaak veel minder tijd dan de meeste taarten. Deze kokoskoekjes zijn echt heel erg lekker! En ze zijn in minder dan een half uurtje helemaal klaar. Je hebt niet eens een mixer nodig! Van dit recept bak je zeker 20-25 lekkere koekjes!Dus bakken maar!!
Wat heb je nodig:
- 3 eiwitten
- 220 gram fijne tafelsuiker
- 125 gram kokos
- 20 gram amandelpoeder (gemalen amandelen)
- 50 gram bloem
Aan de slag:
Doe de eiwitten met de suiker in een pannetje. Verwarm dit tot ongeveer 60 graden. Gebruik hiervoor een (suiker) thermometer. Haal van het vuur. Spatel dan de kokos en het amandelmeel erdoor. Zeef de bloem en roer deze er ook door.
Schep kleine hoopjes, eventueel met een ijsschep, op een bakplaat met bakpapier.
Bak de koekjes circa 10 minuten op 190 graden.
Laat ze een beetje afkoelen, zet op kopje koffie of thee en eet de koekjes lekker op!!!
Liefs Ria
Mijn zusje Fiona is bij ons de gezondheidsgoeroe in huis (volgens mij heeft elk huishouden er eentje). En zij heeft mij meerdere malen aan de havermout proberen te krijgen. Als ontbijt wil het nog niet zo. Om heel eerlijk te zijn kan ik er niet aan wennen (sorry Fiona). Maar ik had dat pak havermout dus wel mooi in de kast staan, dus moest ik er wat anders mee! Havermoutkoekjes is dé manier om door mijn overschot aan havermout heen te komen!
Ingrediënten
- 85 gram havermout
- 75 gram boter
- 75 gram basterdsuiker
- 1 kleine theelepel bakpoeder
- zout
Instructies
- Roer alle droge ingrediënten in een kom goed door elkaar.
- Voeg de boter toe en hak deze met twee messen in kleine stukjes. Kneed vervolgens alles met koele handen door elkaar tot een bal.
- Leg bakpapier op de bakplaat en vorm van het deeg ongeveer 25 gelijke balletjes. Leg deze op de bakplaat. Druk ze plat met de handpalm.
- Verwarm de oven voor op 180 graden (160 graden met een heteluchtoven) en bak je ongeveer 18 minuten gaar en zandkleurig.
- Neem de gare koekjes uit de oven en leg ze plat op een taartrooster of omgekeerd op het aanrecht.
Et voilà! Je hebt een hele berg dunne en heerlijk knapperige havermoutkoekjes! En als je alle suiker en boter wegdenkt, schijnt havermout nog best gezond te zijn! Smullen maar :)
Liefs Laura
]]>