Ik ben in de “koekjes” stemming! Hebben jullie daar ook wel eens last van? Het komt ook een beetje door Heel Holland Bakt! Daar worden regelmatig koekjes gebakken en daardoor wil ik dat ook meteen gaan doen. Afgelopen weekend had ik geen tijd. Ik had weer veel taartopdrachten, en dan blijft er niet zoveel tijd over om te bakken voor onze blog. Nu dus weer wel en het zijn kokoskoekjes geworden met chocolade en amandelen. Ook maak ik een glutenvrije variant van dit kokoskoekje.
Dus eigenlijk zijn dit twee recepten in één!
Ingrediënten
Ingrediënten:
- 3 eiwitten
- 220 gram fijne tafelsuiker
- 125 gram kokos
- 20 gram gemalen amandelen
- 50 gram bloem
Voor de decoratie:
- 100 gram pure chocolade
- 30 ml verse slagroom
- 50 gram hele amandelen of amandelstukjes
Ingrediënten voor de gluten vrije koekjes:
- 3 eiwitten
- 220 gram fijne tafelsuiker
- 125 gram kokos
- 40 gram gemalen amandelen
- 40 gram maïzena
Voor de decoratie:
- 100 gram pure chocolade (kies wel voor chocolade die glutenvrij is, bijvoorbeeld die van AH huismerk)
- 30 ml verse slagroom
- 50 gram hele amandelen of amandelstukjes
Instructies
- Doe de eiwitten met de suiker in een pannetje. Verwarm dit tot ongeveer 60 graden. Gebruik hiervoor een (suiker) thermometer. Haal van het vuur.
- Spatel dan de kokos en het amandelmeel erdoor. Zeef de bloem en roer deze er ook door.
- Schep kleine hoopjes, eventueel met een ijsschep, op een bakplaat met bakpapier.
- Bak de koekjes circa 10 minuten op 190 graden.
- Haal ze uit de oven, laat ze een paar minuutjes afkoelen en haal ze dan al vrij snel van het papier en laat ze verder afkoelen op een rooster.
- Hak de amandelen in kleine stukjes en laat ze een klein beetje lichtbruin kleuren in een droge koekenpan.
- Doe daarna in een klein kommetje.
- Verwarm de chocolade met de slagroom “au bain marie”. Houd een paar stukjes achter. Als de chocolade helemaal gesmolten is, voeg je de achtergehouden stukjes chocolade toe. Dit is een gemakkelijke manier om de chocolade te tempereren.
- Roer ook deze chocolade door de rest tot alles goed is opgelost en mooi vloeibaar.
- Doop elk koekje in de chocolade en doop dan voorzichtig in het kommetje mat amandelstukjes. Zet weer terug op het rooster om de chocolade stevig te laten worden.
- Doe dit met alle koekjes.
Beschrijving voor de glutenvrije koekjes:
Deze is nagenoeg hetzelfde als de gewone koekjes., het enige verschil is dat je de bloem vervangt voor wat extra amandelmeel en maïzena. Zorg er verder ook voor dat je glutenvrije chocolade koopt. Bijvoorbeeld de chocolade van Albert Heijn. Zij gebruiken het glutenvrije tekentje, waardoor je zeker weet dat het product glutenvrij is.
Verder is het belangrijk dat je ervoor zorgt dat alles goed schoon is en vrij van gluten. Gebruik niet de spullen die je mogelijk eerder gebruikt hebt voor producten met gluten. Voor een aantal mensen is dat echt heel belangrijk, omdat ze daar flink ziek van kunnen worden.
Deze laatste zijn dus glutenvrij! Ga jij deze koekjes ook proberen?
Liefs Ria
]]>