Als je in Frankrijk in de etalages kijkt van de Pattisseriewinkeltjes, dan staan daar vaak van die mooie platte taartjes. Vaak zijn dat chocoladetaartjes, maar ook fruittaartjes of taartjes met andere heerlijke vullingen. Meestal mooi strak en glad! Zo’n mooi Frans chocoladetaartje wilde ik al heel lang eens maken. Echt om in te bijten! Ik begin eens met een chocoladetaartje. We zijn heel benieuwd of de vulling erg zwaar zal zijn. Als het een succes is, volgen er meer van deze taartjes!

Wij gaan voor een chocolade taartje mét een chocolade zandtaartdeeg. Daar komt dan een vulling in van chocolade ganache met slagroom, crème fraîche. boter en een beetje koffie voor een licht koffiesmaakje.

Benodigdheden

Voor het deeg:

• 150 gram bloem
• 3 eetlepels cacaopoeder
• 55 gram poedersuiker
• 20 gram gemalen amandelen
• snufje zout
• een half zakje vanillesuiker
• 1 ei
• 125 gram zachte boter

Voor de vulling:

• 300 gram pure (smelt) chocolade
• 150 ml crème fraîche
• 100 ml slagroom
• 50 gram margarine of boter
• 30 ml sterke koffie

Verder:

• Vlaaivorm met uitneembare bodem van 26 cm doorsnee
• beetje margarine en bloem om de vorm in te vetten
• Blindbakbonen

Aan de slag!

Je begint met het maken van het deeg voor de bodem. Hiervoor doe je de volgende ingrediënten in een kom: de (gezeefde) bloem, de cacaopoeder, de poedersuiker, de amandelen, het zout, de vanillesuiker, het ei en de boter. Kneed hier een soepel deeg van. Wikkel dit in huishoudfolie en leg het ongeveer een uur in de koelkast.

Vet dan de vorm in en bestrooi met een klein beetje bloem. Rol het deeg uit tussen twee lagen plasticfolie. Tot het net wat groter is dan de bakvorm. Haal het bovenste plastic er af en til het onderste op en leg het deeg zo op de bakvorm. Zorg dat overal voldoende deeg zit en werk de randen ook mooi bij.

Leg er bakpapier in en strooi dan de bak bonen op het bakpapier. Bak de bodem dan in een voorverwarmde oven op 200 graden, ongeveer 8 minuten.

Haal de vorm uit de oven, haal de bak bonen en het bakpapier er af. Zet nog circa 4 minuten terug in de oven. Op die manier kan de bodem ook nog een beetje afgebakken worden.
Haal dan de taart uit de oven en laat hem afkoelen. Haal de bodem voorzichtig uit de vorm en zet op een taartplateau of taartschaal.

Smelt voor de vulling de chocolade “au bain marie”. Verwarm de crème fraîche met de slagroom in een pan, tot bijna aan de kook. Voeg de chocolade toe en daarna ook de boter. Roer dit door het slagroom mengsel. Tot alles goed vermengd is. Roer dan de koffie er doorheen. Zorg dat het een mooi, glad mengsel wordt.

Giet het mengsel in de taartbodem. Zorg dat deze mooi egaal gevuld wordt. Wij hebben heel voorzichtig wat kleine luchtbelletjes doorgeprikt. Zet dan in de koelkast om op te stijven.

Het is een heel mooi taartje geworden! Kan zo in een etalage van een Frans winkeltje. Maar nee, zonde, we eten het lekker op!!

Liefs Ria & Laura

Benodigdheden:

• 1 PME bakvorm van 22,5 cm.
• 1 x basisrecept voor chocoladebiscuittaart (klik hier)
  • 5 eieren
  • 160 gram suiker
  • 90 gram bloem
  • 50 gram maizena
  • 25 gram cacaopoeder
  • snufje zout

Voor de vulling:

• 250 ml slagroom
• verse aardbeien

Voor de topping:

• 100 ml slagroom (minimaal 35% vetgehalte)
• 150 ml (smelt) chocolade
• 3 doosjes Merci (eigenlijk is 2,5 genoeg, dus je kunt er een paar meteen opeten, yummie!)
• Verse aardbeien
• Verse bosbessen.

Begin met het maken van de chocoladetaart. Ik heb hiervoor het basisrecept voor chocoladetaart met hele eieren gebruikt. Zie hier het recept. Het kan ook met gesplitste eieren en je kunt ook kiezen voor een mix voor chocoladebiscuittaart.

Laat het taartje goed afkoelen en zaag het daarna met een taartzaag in drie gelijke delen. Haal de twee bovenste plakken er voorzichtig af en leg opzij. Dan klop je de slagroom met een beetje poedersuiker. Zorg dat de gardes en de kom waarin je klopt, goed koud zijn, dan wordt de slagroom beter stijf.

Smeer de helft van de slagroom  op de eerste taartlaag. Snijd een aantal aardbeien in dunne plakjes. Ik heb een aardbeiensnijdertje, daar maak je mooie plakje mee. Is echt super handig.
Leg de plakjes aardbei op de slagroom. Leg dan de tweede plak biscuittaart er op. Smeer ook deze in met slagroom en plakjes aardbei. Dan de derde plak er op.

Ga vervolgens aan de slag met de ganache.

Verwarm de slagroom tot bijna aan de kook, giet dit dan over de chocoladestukjes of callets die je in een kom hebt gedaan. Laat heel even staan en roer dan het geheel goed door met een siliconen spatel. Als de chocolade goed is opgelost is de ganache klaar. Blijven er nog wat stukjes in zitten, verwarm het mengsel dan nog heel even ‘au bain marie’.

Zet de taart op een taartrooster met een opvangbord er onder. Giet de vloeibare chocolade over de taart. Zorg dat de hele taart bedekt is met de chocoladeganache. Laat even staan zodat de chocolade al ietsje steviger wordt, maar uiteraard nog wel plakt.

Dan plak je de Mercietjes rondom op de zijkant van de taart. Verdeel met een paar Mercietjes de bovenkant in vier vlakken. Vul de vlakken op met de aardbeien en de bosbessen.

Je kunt natuurlijk ook 4 soorten fruit gebruiken, bijvoorbeeld met frambozen en bramen erbij. Dit is nog mooier, maar wij hadden op dit moment alleen aardbeien en bosbessen in huis. Doe nog een mooi lintje om de Merci, zodat ze goed blijven zitten.

Al met al toch wel een heel schattig taartje!! En super lekker!!!!

Liefs Ria