Frozen cheesecake bites

Doe een stukje bakpapier in je bakvorm. Doe hem er zo in, dat je aan twee zijden nog een stuk papier over hebt. Zodat je later je baksel makkelijk uit je vorm kan krijgen. Vet deze in met een beetje boter of margarine.

Voor de bodem maal je je digestivekoekjes met een staafmixer. Smelt de boter in een pannetje en voeg deze toe aan de digestivekruimels. Doe deze in de springvorm en druk stevig aan met de bolle kant van een lepel. Laat 10 minuutjes opstijven in de koelkast.

Week de gelatine 10 minuutjes in koud water.

Klop je kwark even kort los in een kom. Klop in een andere kom de slagroom bijna stijf. Voeg deze bij de kwark en doe hier een eetlepel witte basterd suiker aan toe. Mix nogmaals kort door.

Zet een pannetje met 75 ml water op het vuur en breng het net aan de kook. Laat heel even kort iets afkoelen, zodat je zeker weet dat je water echt niet meer kookt. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg je één voor één toe aan het water. Zorg steeds dat ze goed opgelost zijn!

Voeg dit dan voorzichtig door een zeef toe aan je kwarkmengsel. Klop dit nog even door op de laagste stand. Doe je kwarkmengsel in de bakvorm. Laat dit ongeveer 2 uur opstijven in de koelkast. Als de kwarklaag goed stevig is geworden, zet je het nog een uurtje in de vriezer.

Vervolgens haal je de bakvorm uit de vriezer. Haal voorzichtig de plak bevroren cheesecake uit de vorm. Snijd blokjes van 2 x 2 cm. Doe een stukje bakpapier in een schaal en zet ze hierin, zodat ze weer even kunnen opstijven in de vriezer.

Nu ga je de chocolade tempereren. Hiervoor smelt je eerst 2/3 van je chocolade au bain marie, tot 55 graden. Als je chocolade de 55 graden heeft bereikt, haal je het van je pannetje en voeg je hier de overgebleven 1/3 van je chocolade aan toe. Wacht tot je chocolade tot 27 graden is afgekoeld. Roer wel tussendoor, zodat de overgebleven chocolade ook goed smelt. Zet de kom weer op het pannetje en verwarm de chocolade au bain marie tot 30 - 33 graden. Je chocolade is klaar voor gebruik.

Haal je cheesecake blokjes uit de vriezer en dip ze in de chocolade. Je zult merken dat door kou van de bevroren blokjes, de chocolade snel hard wordt. Dus snel dippen! 

Bewaar je blokjes in de vriezer en haal ze 10 minuten voor serveren uit de vriezer.