Chocolademuffin met crispy pearls

Instructies

1. Zet de bakvorm klaar en doe de bakingcups er in.
2. Verwarm de oven voor op circa 170 graden.
3. Doe de boter en de pure chocolade in een kom en zet deze op een pan met heet water. Verwarm dit dan “au bain marie”.
4. Doe de bloem, de cacao en het bakpoeder in een vuurvaste kom. Zeef het.
5. Roer af en toe door het choco-botermengsel. Als alles gesmolten is, kan de kom van de pan af. Laat dit ietsje afkoelen.
6. Klop met een mixer de eieren met de suiker en het zout. Klop dit ongeveer 3  à 4 minuten tot het een schuimige massa wordt.
7. Schep er dan beetje bij beetje het bloemmengsel erbij . Schep dit er telkens even goed door.
8. Voeg dan beetje bij beetje het vloeibare chocolademengsel erbij. klop dit telkens even door, voordat je een nieuwe hoeveelheid erbij schenkt. Klop dan het geheel nog even goed door.
9. Voeg dan de crispy pearls er aan toe en schep deze door het deeg.
10. Doe het deeg in de muffinvormpjes. Ik heb hiermee 12 vormpjes gevuld. Er zit dan best behoorlijk wat deeg in elk vormpje, maar ze mogen natuurlijk niet helemaal vol zijn. De muffins moeten nog wel kunnen rijzen. Maar het is ook de bedoeling dat er een flinke bol op komt.
11. Zet de bakvorm in de oven en bak de muffins gaar in ongeveer 18 minuten.
12. Let wel op, ze moeten gaar zijn, maar niet te droog. De binnenkant moet nog smeuïg blijven. Bak ze dus niet te lang! Prik eventueel even met een prikker om te controleren dat ze niet al te vochtig zijn van binnen.
13. Klop ondertussen de slagroom stijf.
14. Doe in een ander kommetje de crème fraiche, voeg daar de basterdsuiker aan toe en roer los.
15. Schep hier de slagroom beetje bij beetje doorheen. Proef even of het mengsel voldoende smaak heeft. Anders kun je er nog wat extra suiker aan toevoegen.
16. Doe de crème in een spuitzak met een kleien kartel. Spuit toefjes op elke, reeds afgekoelde, muffin.
17. Strooi er dan nog wat van de crispy pearls op en klaar zijn de muffins.