Taarten met oven
comment 1

Fruittaartje van Bretons zanddeeg

IMG_0576n
Vorige week hebben we het basisrecept voor Bretons zanddeeg online gezet. Dat is een vrij gemakkelijk te maken deeg en ook nog eens lekker van smaak. We hadden er kleine gebakjes van gemaakt en nu hebben we ook nog een wat grotere variant voor jullie met nog meer heerlijk fruit, chocolade mousse en bavarois.

Bij het maken van dit taartje hebben we weer het hele basisrecept gebruikt. Hierdoor heb je wel wat teveel deeg. Daar kun je dan het beste twee bodems van maken, of één grotere bodem. Als je een verstelbare bakring hebt, kun je zelf kijken hoe groot je het taartje wilt maken. Wij hebben een taartje gemaakt van 18 cm doorsnee.

Benodigdheden:

  • 250 gram bloem
  • 6 gram bakpoeder
  • 180 gram zachte boter
  • 90 gram suiker
  • 90 gram basterdsuiker
  • 1 eidooier
  • snufje zout
  • 1 tl citroensap

Voor de witte chocolademousse:

  • 1 blaadje gelatine
  • 250 ml slagroom
  • 180 gram witte smeltchocolade

Voor de frambozenbavarois:

  • 1 blaadje gelatine
  • 140 ml slagroom
  • 20 gram poedersuiker
  • 100 gram frambozen

Voor de afwerking:

  • frambozen
  • blauwe bessen
  • rode bessen
  • aardbeien

Verder:

  • Taartring van circa 18 of 20 cm
  • Een siliconen bakvorm voor kleine bolletjes of roosvormpjes
  • Plastic taartband, zoals de Acetaatrol van Funcakes

Aan de slag!

Doe de bloem en het bakpoeder in een kom en maak een kuiltje in het midden.
Doe de zachte boter, de suiker, de basterdsuiker en de eidooier in het kuiltje. Doe hier nog een snufje zout en 1 tl citroensap bij. Vermeng dit met de bloem tot een homogeen deeg.
Doe je deegbal in een stuk huishoudfolie en leg deze minimaal een uur in de koelkast.

Ondertussen maak je de frambozenbavarois:

Week het blaadje gelatine in koud water, circa 10 minuten. Klop de slagroom met de poedersuiker en zet in de koelkast. Pureer de frambozen fijn met een staafmixer. Verwarm dan de puree in een pannetje, breng heel even aan de kook, laat even staan, zodat het niet meer kookt. Los dan het blaadje gelatine er in op. Laat dit afkoelen en schep dan in delen voorzichtig bij de slagroom. Zorg dat het goed vermengd is.

Doe de bavarois in een siliconenvorm. Wij wilde in eerste instantie een vorm voor halve bolletjes gebruiken, maar die hadden we niet meer! Dus hebben we gekozen voor een silliconenvorm met roosjes én eentje met bloemetjes. Je kunt ook kiezen voor een ijsblokjes vorm, zolang deze maar van silliconen is! Leg de vorm in de vriezer.

IMG_0464bn

Vervolgens ga je verder met de witte chocolademousse:

Week hiervoor het blaadje gelatine in koud water. Klop 170 ml van de slagroom stijf met wat poedersuiker. En zet het weg in de koelkast. Breng de rest van de slagroom (80 ml) even aan de kook, laat heel even staan en los dan het geweekte blaadje gelatine er in op. Giet dit mengsel over de witte chocolade.

Wij gebruiken altijd smeltchocolade. Je kunt ook een reep witte chocolade gebruiken, maar dan moet je deze wel in kleine stukjes breken. Het zal wat minder gemakkelijk oplossen in de hete slagroom. Je kunt het geheel eventueel nog even “au bain marie” verwarmen, zodat alles goed is opgelost.

Laat het mengsel afkoelen tot 20 graden. Meng het dan voorzichtig, in delen, door de geklopte slagroom.

Pak een iets kleinere taartring, of als je een verstelbare ring hebt maak je deze iets kleiner. Als je er maar eentje hebt, neem je dezelfde maat. Zet deze ring op een stuk bakpapier. Doe een taartbandje aan de binnenkant van de ring. Vul dan met de witte chocolademousse. Zet dit ook in de vriezer.

Als het goed is opgestijfd, haal je de taartband er af, en leg de witte chocoladeplak op de taartbodem.

IMG_0545bn

IMG_0549bn

Haal ook de kleine bolletjes of bloemetjes bavarois uit de vormen en plaats deze op de witte chocolademousse. Garneer dit rijkelijk met het fruit.

IMG_0565n

IMG_0569n

IMG_0576n

IMG_0590bn

IMG_0578n

Liefs Ria & Laura

Facebook0
Youtube47
Pinterest100
Instagram654

1 Comment

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *